粉肠怎么煮肠衣不破？

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粉肠。是东北的一道特色美食。它是以猪小肠或者肠衣为外皮。内里加入用淀粉与猪肉馅调制的馅料。然后灌制成香肠的形状。最后放在锅中用水煮熟食用。粉肠的食用特点是:外皮薄脆。肠肉软糯鲜香。但我们在煮粉肠的时候。很容易将肠衣煮破皮。导致馅料散落在锅中。影响粉肠的成品效果。

1.灌肠只灌七分满

在制作粉肠时。粉肠里面需要灌注馅料。也就是猪肉与淀粉。由于淀粉在遇热以后。会长生膨胀现象。同时会出现大量气体。这就会使肠衣鼓起。如果馅料灌注的太满。那肠衣就会承受不住压力。导致肠衣破裂。所以我们在灌制粉肠时。一定要预留一些空间。让馅料有膨胀的空间。那么灌肠只要灌七分满就好了。

2.煮粉肠时需要扎眼

即使粉肠只灌七分满。那么在煮粉肠的时候。粉肠同样会膨胀破裂。所以我们需要在煮粉肠的过程中。用牙签将粉肠表面扎几个小孔。让粉肠里面的气体排出。这样肠衣就不会破裂。而且粉肠也熟的更彻底。用牙签给粉肠扎空是很有必要的。

3.煮粉肠时。锅底放个小帘子

由于粉肠本身有一定的重量。在煮制粉肠的时候。它会自然沉在锅底。而锅底的温度相对较高。这对于薄薄的肠衣来说。绝对是无法承受的。即使我们会时常翻动粉肠。那也避免不了粉肠与锅底粘连。所以我们再煮粉肠时。在锅底放个小帘子。把粉肠与锅底分开。帘子下面因为有水。并且水的温度最高就是100度。这样也就不会导致肠衣过热而出现破裂的现象了。

只要做到以上三点。就可以避免在煮粉肠时。肠衣破裂的现象出现了。

接下来我再为大家分享一下。粉肠的整个制作过程。其中包括怎样煮粉肠。

【粉肠】

所用食材:肠衣30克。五花肉400克。马铃薯淀粉300克。葱50克。姜10克。五香粉1克。白糖8克。盐20克。大蒜六七瓣。料酒40克。大豆酱油10克。清水500毫升。

——制作方法——

1.把肠衣用水浸泡半个小时。泡好之后用清水冲洗几遍备用。

2.猪肉馅放在盆中。加入盐和大豆酱油还有少许的清水。然后用筷子按照一个方向搅拌。直到把肉馅搅至发粘上劲时停止。再将葱姜蒜切末放在肉馅中。加入料酒。糖。五香粉搅至均匀后放在一旁。腌制半个小时左右。让肉馅入味。（给肉馅打水搅拌。是为了将肉馅的纤维打开。使其更容易吸收调料的味道)。

3.将马铃薯淀粉用300毫升清水和制成面糊状。和制均匀后。再将剩余的200毫升清水烧开。趁热倒在淀粉糊里面。边倒边用筷子搅拌。搅成均匀的粉糊为止。

4.我们把搅拌好的淀粉糊。倒在腌制入味的肉馅里。在将它们和制均匀。这样灌制粉肠的馅料就做好了。然后进行下一步的灌肠。

5.灌制粉肠之前。我们要把肠衣的一端打个结。或者用线绳系住。这样就可以使肠衣形成一个管状了。然后在没系口的一端。套入一个小漏斗。用勺子盛馅料。倒在漏斗中。用筷子往下压。直到将肉馅灌制成七分满时。再把肠衣的这一端系住就可以了。以此类推。将所有的馅料都灌完为止。

6.粉肠灌制好之后。我们准备一个锅。在锅的底部放一个小帘子。再加入葱姜料酒等调料。然后加上冷水。把粉肠放在锅中。

7.打开炉火。把锅中的水烧开。这时粉肠就会逐渐膨胀变大。我们取一个牙签。在粉肠的表面扎几个小孔。让粉肠里面的空气流出来。直到粉肠中的空气全部排出之后。再把火转小。继续煮制十五分钟即可成熟。

①取一个铁锅。在锅的底部铺上一张锡纸。把白糖和茶叶放在锡纸上面。再找几根筷子。摆成方格形。把粉肠放到筷子上。盖好锅盖。

②我们打开炉火。大火将锅烧至冒烟。等到出现黄色烟雾时。计时熏制两分钟。随后关掉炉火。等烟雾散尽打开锅盖。粉肠就熏制好了。

在食用粉肠的时候。最好趁热吃。然后把粉肠切片。在捣点蒜泥。放点辣椒油和酱油用来蘸粉肠吃。那味道真的是太美了。

①粉肠还需要冷水下锅。这样粉肠中的馅料会随着水温的上升而成熟。如果热水下锅的话。会把肠衣瞬间烫熟。而粉肠的馅料就会受到影响。

②在用牙签给粉肠扎孔时。一定要注意别烫到手。因为粉肠里面的热气有一定的压力。猛然遇到空隙就会瞬间喷出。所以我们一点要多加注意才好。避免产生烫伤。

③煮粉肠的过程中。我们最好守在锅旁。勤翻动锅中的粉肠。避免粉肠之间互相黏连。导致沾破肠衣。那么粉肠就会煮失败了。

——最后总结:关于粉肠怎么煮肠衣不破？的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食。感谢大家阅读本文。如有不足之处。请在下方留言栏留言互动。谢谢！

其他观点：

扎口的时候两头留余量同时用针在肠衣上扎些孔以免煮的时侯破肠。

其他观点：

　1、在市场买新鲜的粉肠(猪小肠)。每条约3-4尺长。

不要买切碎的哦。也不要买有破损的。要完整的。　　2、把粉肠套在水龙头上。灌水。清洗。一边灌水一边将肠里翻出来。用盐和淀粉揉搓一下。冲干净。去除异味。　　3、再灌水将肠翻回。在肠口处用手搓一下。表皮和内层会分开。把透明的表皮往下剥。与内层分离。剥的时候要小心不要把内层弄破。因为上面会连着一些油和筋。要尽量小心扯掉。　　4、透明表层扔掉不要。留下中间层。这就是我们要用的肠衣。别看它厚。灌进肉一撑开。再晒一晒就会变得很透明了。

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