云南特色美食众多,但为什么滇菜不属于中国“八大菜系”？

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滇菜。 深藏不露

先来说几个历史记载过的给大家看看：

大救驾——永历皇帝的救命晚餐

过桥米线——爱情、亲情一线连的名典

汽锅鸡——护国起义的出征宴。1972年周总理接待尼克松的的国宴之一

云腿——孙中山亲笔赐字的唯一食品

饮和食德——宣威火腿天下香

.......

奢华的大自然美味

鲜花宴

技法多样、食材广泛的孔雀宴

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其他观点：

我不是个爱抬杠的人。因为热爱美食。之前也写过几篇关于云南美食的文章。不时的。总有杠精来怼。好几次。想回复一句“夏虫不可语冰！”可又觉得。“已所不欲。勿施于人。”

始终认为。任何人。如果只是吃了某个地方的几样食物。就否定该地区的所有美食。那么。只能说明你的无知；假如只是因为你不习惯这个地方的口味。就粗暴地坚称它难吃。那么。只能证明你狭隘。一个真正热爱美食的人。乐于尝试所有不一样的风味；敢于解读许多自己无法理解的烹饪理念……

哈哈。越说离题越远了。借题发挥。牢骚几句。下面言归正传。云南特色美食众多。但为什么入不了“八大菜系”呢？个人认为。有以下几方面的因素：

1. 食材味型过于庞杂。很难概括。

滇菜无论从原料。烹饪方式。到味型。都很杂。很难像其它菜系一样简单的用麻辣、咸鲜。或精致等词语来概括。而造成滇菜庞杂的原因。有以下几点：

首先。多民族饮食文化的差异。由于云南多山。过去交通相对封闭。地理及气候类型又是极为复杂多变。形成了“一山分四季。十里不同俗”的独特现象。这也使得云南每一个地方。各个民族。都有着自己独特的饮食习惯。例如傣味。就成了云南比较有代表性的一个民族菜派系。

其次。外来饮食文化的浸染。除了原生的少数民族。云南还有很多外来民族。历史上曾有过多次大规模的迁徙。包括西北氐羌民族的南迁；中原汉族的兵屯流放等。外来民族的迁入。带来了文化的交流。自然也少不了饮食的融汇。比较典型的。宜良烤鸭就起源于内地。但是又结合了地方特色。

第三。食材种类的丰富。由于特殊的地理及气候因素。云南是世界著名的动物王国、植物王国、香料王国。“会动的都是肉。绿色的都是菜”。丰富多彩的原生食材。造就了云南百变的菜色。

2. 道路交通相对闭塞。流通不广。

云南地处中国西南边陲。历来交通不便。与外界交流相对较少。云南人是有名的“家乡宝”。很多人既使外出打拼。一些年后也都喜欢落叶归根。大家只要稍微留意一下中国几大菜系。就会发现。大多数形成派系并流传开来的菜色。要么是中原腹地。要么是交通发达。或人员流动频繁的地区。

3. 食材季节性、地域性太强。很难复制。

云南菜。最重要的一点。就是食材。很多食材。对新鲜度的要求极高。既便是在交通发达的今天。也很难运输与保存。小到一个水米线。贵到各种野生菌。就算是不计成本。采用了一些现代科技的保鲜手段。只要是过了最佳赏味期。味道都将大打折扣。所以。很多人会发现。同样的菜式。你在外地吃到的。与在云南当地。完全不是一个味。更别提。很多受到当地气候水土影响。都会产生味型变化的食材。比如说石屏豆腐……

所以说。云南虽然美食众多、风味独特、种类丰富。但受众却不广。外地很难复制。这大概也正是它入不了八大菜系的主要原因。

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其他观点：

滇菜在民国时期是八大菜系之一。后期存在感降低了。也被挤出来了。但近些年来。滇菜渐渐又开始挤上了大舞台。以其菜品丰富、口味鲜香、原汁原味、民族菜特色并揉和了一些东南亚口味而出名。但是滇菜其实是非常非常丰富多彩的。滇东、滇西、滇南与滇中菜式口味都不相同。而滇菜也是把云滇各个地区最好的菜选择荟聚而成。有的保持原产地特色。有的作适当改进。每一道菜都是鲜美可口而又特色鲜明：鲜、香、辣、酸、野、多。可以天天不重样的吃到各种美味佳肴

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