你对云南菜是怎么看的,其都有哪些特点？

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我来回答。笔者曾在驻滇部队服过役。所以对滇菜有一些了解。滇菜在祖国各菜系家族中算得上是独树一帜。很有特点的一个菜系。

记得第一次去云南吃的第一餐就是米线。小锅里用热水吧肉沫滑开。然后放米线酸菜等佐料。虽是第一次吃米线这种食物。但是分分钟便爱上了它的味道。直至今日仍无从忘怀。

滇菜总体口味特点是偏酸辣微麻。重油醇厚。又因地理位置和多民族原因又分为好几个地区。各区域又都有各自的特点。

一、滇中。包括昆明、楚雄和玉溪等地。这里气候温润。雨量充沛。各种食材资源丰富。汇集传统、民族饮食的多样复杂性。融合各类饮食特点呈现出鲜明突出的风格。是滇菜的精华代表。

三、滇西北。包括丽江、迪庆等地。这些地区位于青滇西北区高原地段。所以饮食习惯及特点具有典型的高原民族特色。如：青稞、各种面饼、牛羊肉、青稞酒和砖茶等都代表着当地饮食主体。

四、滇西。包括大理地区为覆盖的滇西地区具有浓郁的白族饮食特色。较多地继承了古南诏、大理国的饮食传统。乳制品、淡水产品、以及自酿梅子酒、木瓜酒和丰富的地方特色如：弥渡卷蹄、酸腌菜、巍山扒饵丝、一根面、喜洲粑粑、鹤庆米糕、凉鸡米线等特色小吃种类繁多。不胜枚举。干椒牛干巴

弥渡卷蹄

五、滇南。包括版纳、德宏、临沧等地。以傣族、景颇族等饮食文化特点突出了东南亚地区的风格。具有典型的热带、亚热带饮食特点。此地区土地肥沃。天然的植物生长环境。成就了各野生菌类、野味、可食昆虫等自然特点突出的美食。

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云南菜的特点。这个我可以回答你。因为去年10月份我刚去了云南。去了昆明还有西双版纳。在那边儿呆了5天吧。先说说昆明菜的特点。昆明啊。我感觉他们也不怎么吃辣的。吃酸的和酸辣的比较多一点。但是不会吃那种特别干辣的。还有火爆的那种辣椒。他们特色菜。最有特色的汽锅鸡。烤鱼。还有各种森林里的蘑菇。都感觉很清淡的。比如说云南的小锅米线。都是非常经典的。还有猪脚酸菜火锅。还有他的腊肉。宣威火腿。那么去了西双版纳之后。它的特点更体现了他们的酸不是醋酸。而是柠檬啊那些水果。那个水果汁调味的酸。水果酸味道。然后他们喜欢吃酸甜的。还喜欢吃烤肉类的。其中给我印象最深的就是西双版纳的傣族特色菜。西双版纳的美食就多了。它有一个大金塔夜市。那个夜市里面就有很多感觉像东南亚的那种美食。很多水果。还有烧烤。他这个城市吃的最多的就是烤鱼。是罗非鱼。价格特别便宜。还有一些当地的菌类。还有一些当地特色的蔬菜。都很好吃。其中有一家我觉得评价特别好的一个傣族饭馆。他就是在一个很大的竹子编的大的盘子里面。感觉像锅盖那么大的一个盘子。竹子编的。上面有十七八种小菜儿。小份儿的。烧烤啊。什么炒菜啊。中间还有一大碗米线。这个套餐好像才109块钱。你可以吃到十八九种不同的小吃。一会我会在照片里边让你看到。

其他观点：

　　昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜接近四川菜。其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡辣椒。而且放大量的花椒。——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣。如湖南、江西。但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆。门面的白墙上多用黑漆涂写三个大字“麻、辣、烫”。老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈。而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂。昆明菜重本味。比较一下怪味鸡和汽锅鸡。便知二者区别所在。

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