云南有什么名菜？

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云南十大最经典的传统名菜

1.过桥米线

虽说过桥米线严格意义上应该归类为主食。但其名气实在太大。凡是来云南的游客。都不会忘记品尝一碗过桥米线。故将其称之为一道佳肴也不为过。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料。有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料。有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片。以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜。以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食。即用水略烫过的米线。鹅油封面。汤汁滚烫。但不冒热气。

2.昆明酸腌菜

昆明酸腌菜。云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜。凉拌、爆炒。想怎么吃就怎么吃。有点酸酸的。很开胃的。酸腌菜的做法：冬春季节。将青菜洗净晾干。青菜变蔫后。切段。撒上粗盐。拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐。封严。腌制一个月就可以了。

3.腾冲饵块

饵块为云南特有美食。是腾冲最著名的名的特色小吃之一。也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。风味各异。久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

4.宜良烤鸭

宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭。是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝。已有600多年的历史。说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜。它是由南方传过来的。它肥瘦相宜。皮酥脆。内香嫩。光亮油润。色泽红艳。清香离骨。地方风味显著。

5.红烧鸡枞

红烧鸡枞是昆明特有的一道名菜。鸡枞是云南特产的名贵野生食用菌。味道鲜、甜、嫩、香。简直可以和鸡肉相媲美。还能养胃、提神。

6.大理砂锅鱼

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅。洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫。锅中沸滚。飘红映绿。色彩绚丽。清香扑鼻。趁热食用。鱼肉滋嫩、味道鲜美。营养丰富。

7.汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一。早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅。叫“汽锅”。是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块。和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好。汽锅置于一放满水的汤锅之上。用纱布将隙缝堵上。以免漏汽。再放到火上煮。汤锅的水开后。蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成。鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少。所以基本上保持了鸡的原汁原味。

8.青椒松茸

青椒松茸是昆明名菜之一。用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒。以肉汤加湿淀粉勾芡。白中缀红绿。清香味醇厚。 小知识：有“菌中之王”美称的松茸。肉质细嫩。甜润甘滑。有一种特殊香味。当年日本人还来这里收购。据有延年益寿之功效。

9.宣威火腿

宣威火腿。云南省著名地方特产之一。因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶。只大骨小。皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面。香气浓郁。色泽鲜艳。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色。肥肉呈乳白色。骨头略显桃红。似血气尚在滋润。其品质优良。足以代表云南火腿。故常称“云腿”。

10.曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝。时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆。虽然门面不大。但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细。风味独特。故每天都引得顾客盈门。几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子。最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝。再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤。那才叫回味无穷哩！

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