电饼铛怎么做油饼？

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热门回答：

1.面粉加入热水。用筷子搅成大颗粒状。加入冷水；

2.揉成光滑不粘手面团。盖保鲜膜发酵半小时；

3.葱切碎。加油、盐拌匀；

4.取一块面团擀薄。抹上葱油；

5.抹好后。将薄片卷成圆柱形。

6.将圆柱卷起成一圆团。略压扁。松驰3分钟；

7.松驰好后将它擀扁。洒上芝麻。再擀薄一点；

8.然后翻转另一面。也洒上芝麻。再擀薄一点；

9.电饼铛预热后。涂上油。放入饼；

10.盖好上盖。3分钟左右就OK；

11.切开可以看到里面的分层。

小贴士要记得松驰。这样面团才好擀。饼才会软

其他观点：

第一步。和面。其实烫面、温水面、冷水面都没关系。这一步关键是面要软。软的标准是在揉好面后不沾手的情况下尽可能的软一些。但软不等于稀。和面软硬程度可用以下顺序区别：擀面条一般是硬面；包饺子一般属于中等；烙饼必须是软面。面和水的容积比例：中等软度为1：0.4与0.45之间；1：0.4以下为硬面；1：0.46以上为软面。

第二步。饧面。将揉好的面团分成几份。我习惯是500g干面粉和成的面团分成8份或6份。把每份面团搓成擀面杖粗细的面棍。每个面棍都要沾满食用油（一定要沾满。宁多勿少）。放到密闭的（保鲜盒。保鲜袋。保鲜膜）容器中。各个面棍之间最好能够隔离。防止黏连。将密闭容器放入冰箱冷藏室冷藏一小时以上。我最多放置过72小时。沾油和密闭饧面是关键。即使第一步面和的有点硬。在此步也可以得到一定程度的弥补。

第三步。制葱油。大葱选葱白与葱叶的结合部。这部分做葱油饼的馅料最合适。既不像葱白那样味道冲。颜色单一。又不像纯葱叶那样干瘪不丰满。将葱切碎。大小如黄豆粒即可。宁大勿小。葱的多少没统计过。随心情或看家里葱的储备量了。将葱碎置碗中。加入精盐。500g面大约需要3-5g。也可加入适量的味精腌制一会。再加入食用油。以能没过葱碎为最低限度。宁多勿少。也可在加入些许面粉。搅拌成葱油糊。如果只是油饼。可省略此步。

第四步。制饼。这一步有几个关键点。一是制饼的面板最好是不锈钢的；二是面板上不使用浮面。而是用食用油防粘；三是从密封容器中取出面棍后。千万不能揉。只要一揉。面就会起筋。饧面过程就前功尽弃了；四是擀制面皮时要连擀带抻。后期要以抻为主。尽量将面皮擀（抻）薄。越薄越好。五是加入葱油糊抹匀后。不要卷面皮。而是“收拢”。宁送勿紧。当然要保证将葱油糊包裹在面皮里。若是单纯的油饼。就只放油和盐。六是盘饼。要拽住面的一头。尽可能的抻长。在不抻断的前提下越长越好。将面松散的盘成饼形。也是宁松勿紧。置另一个抹好油的面板上饧之。此时可做第二、三张饼。要记住做好的饼坯的先后顺序。

第五步。烙饼。关键点：一是用电饼铛千万不要双面烙。由于电饼铛上盖的重力作用。烙出的饼口感会比较硬。不松软。二是饼铛放油适量。宁多勿少。三是将第一张做好的饼坯再擀几下。成为厚约3毫米以下的大圆薄饼（绝不能太薄。否则烙出的饼会很硬。因此要宁厚勿薄）。置电饼铛中。盖上另外准备的锅盖。此时可制作第四张饼。四是给第一张饼翻个。此时制作第五张饼。制作完第五张饼后。第一张饼就烙好了。如果没有达到两面金黄的效果。可再翻面烙一会儿。两面金黄后即可出锅。以后烙饼、制饼以此类推。当让。如果您家里厨房和面板足够大。也可以把饼都制好。统一烙。不过就是时间长一些罢了。

本人多年实践。可确保成功！

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配料

面团：普通面粉260克。酵母粉3克。水130克

辅料：葱花适量。五香粉适量。盐3克

油酥：普通面粉30克。食用油20克。盐1克

1、将酵母放入温水中搅均。慢慢倒入面粉中。搅成棉絮状。和成光滑的面团。盖好盖子发酵。

2、将小葱切碎。放入盐拌匀备用。

3、30克面粉和20克盐混合。锅里倒油热到60度左右。泼到面粉里搅拌。

4、面团发酵2倍大时取出排气。分成平均几份搓圆松驰10分钟。

5\用擀面杖擀成薄片。方形圆形都可以。

6\在面片上均匀抹上一层油酥。再撒了葱花。

7\将面皮一层叠一层地折起来。折成一根长条。

8\从长条一头开始盘圆。把最后的面头压在底部。

9\用手掌从上面压一下。压成扁圆形面饼。再用擀面杖轻擀修饰。醒发15分钟。

10\平底锅或电饼铛涂抹少许油。放饼小火烙。烙至两面金黄色和按压侧面有弹性即可。

11\切块盛到盘里。享用美味早餐。

小贴士：

1、锅要提先预热。生饼坯入锅。如果锅温过低。底面皮上色时间延长。会造成底部吸油多。结皮厚；

2、饼坯下锅一面烙半分钟。结皮即可翻面。让另一面尽快受热。使饼坯内部温度统一提升。水蒸气和酵母的膨胀作用。两面烙一下。防止内部水分过多流失；

3、烙饼的火候要根据饼的厚薄来定。薄火大点。厚饼要小火；

4、想要饼松软不硬。下锅前一定要醒发充分。一般要15分钟；

5、两面上色均匀。用手触碰侧面一下。弹性好。说明熟了。如果弹回缓慢。说明火候还差点。继续烙。

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