吃牛排有什么讲究？

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1、牛排的火候

根据火候不同。牛排的吃法从全生一直到全熟都有。不同火候的特征和术语如下。

全生： 指未经烹煮的牛肉料理。比如鞑靼牛肉这样。不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；

一分熟：表面被煎烤。但内部通常是生冷的；

二分熟：表面肉质紧致。呈灰褐色。剖面为血红色。中心温热；

三分熟： 牛排的中心肉质依旧带有血丝。但牛排两侧已呈棕色。当食客没有明确要求时。在欧美的餐厅里。这个温度是最为常见的；

五分熟： 牛排外部灰褐色。牛排中心也是烫的。而且已经全部为粉色。牛排温度口感均衡；

七分熟：牛排中心。仅剩一点点粉红色。质感偏厚重。有咀嚼感；

全熟：牛排内部也为灰褐色。略焦黑。口感厚重；

过熟：牛排色泽偏黑。焦脆；

通常说来。牛排以3到8分为佳。往往越是好的牛排。为了凸显本身的肉质和汁水的风味。适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好。也有不同的最适火候

2、牛排的种类

肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近。肉质运动较少。但作为“骨边肉”。肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁。肉嫩。夹杂脂肪。一般来说肋眼牛排上桌前已去骨。适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)

T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名。由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)

菲力牛排：取自小里脊肉。由于菲力牛排包裹在牛腹腔中。所以肌肉完全没有得到运动。因此纤维细化。口感极嫩。但脂肪不多。肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)

西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排。属于大里脊肉后段。含一定肥油。有白色肉筋。总体来说口感韧度强。肉质硬。有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)

其他观点：

当牛排上桌后。享用牛排的速度决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水。温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候。而并非享受起酥烂口感。这也是中西餐的区别。餐具：吃牛排的刀一定要锋利。有时由于餐刀不够锋利直接引起对肉质的怀疑。先查看主肉刀的刀齿是否分明清晰。配汁：法餐中的牛排讲究配汁。如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根据喜好选择配汁种类。

其他观点：

那个颜色也好看。毕竟是大牌。用着也舒服！

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