红烧茄子怎么做？

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热门回答：

我是一个厨师。做了十多年的美食了。喜欢的关注我哦。茄子的做法太多太多了。我比较喜欢吃酱爆。铁板。肉沫。鱼香茄子等等。。

在这里我要说一下。茄子要油里炸的。而且是高油温。因为茄子有点像海绵。容易吸油。没有高油温的话。后面出油太多了。

　　用料：

　　茄子。青椒。大蒜。生抽。蚝油。红油豆瓣酱。糖。醋。淀粉。水。油。

　　做法：

　　茄子、青椒洗净。切成滚刀块。

　　大蒜剁成蒜末。

　　取一个碗。加生抽、蚝油、糖、醋、适量的水和淀粉。搅拌均匀。备用。

　　茄子切好以后放入容器内。加淀粉搅拌均匀。

　　锅内倒油。将油烧至六七成热。下茄子炸到茄子表面金黄发脆捞出。

　　把切好的青椒一起倒入锅内。稍微过一下油捞出。

　　锅内留底油。下红油豆瓣酱和大蒜末炒香。炒出红油。

　　把调好的酱汁一起倒入锅内。勾芡。

　　把刚才炸好的茄子和青椒一起倒入锅内。翻炒均匀。

　　出锅。

其他观点：

红烧茄子怎么做？

大家好。我是素菜大全。我的回答是：茄子是一年四季都可以买到的食材。常吃对身体特别好。茄子的做法也是很多的。蒸煮或者炖炒都可以。最家常的做法。就非红烧茄子莫属了。作料做法都特别简单。烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩。吃起来咸香适口。的确是一道非常下饭的美味佳肴。下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

用心做好每一篇问答。我是素菜大全。如果您想获取更多素食做法或技巧。请点击红色加号关注我。素菜大全感谢您的观看。

【主料】：茄子

【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——【开始制作】——

步骤1：先把茄子用清水洗干净。切成滚刀块备用。把它放入盘中。再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟。这样可以防止氧化茄子就不会发黑了。再切点配料。彩椒、洋葱、葱姜蒜。把它切好备用。把它们全部切成滚刀块。——（注意。茄子切成滚刀块时不要切得太小。不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了。大家可以看一下。加了白醋的茄子一点颜色都没有变。再用手把茄子里面的水分挤出来。这样茄子在炒的时候就不会吸油了。不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油。油热后先倒入葱姜爆香。再倒入茄子直接翻炒均匀。加入适量的生抽翻炒入味。接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜。炒出蒜香味。搅拌一下。再倒入事先切好的彩椒和洋葱。炒至断生就可以出锅了。这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了。喜欢的朋友可以试一下。

（1）茄子用盐腌制片刻之后。再把茄子里面的水挤出来。这样在炒制茄子的时候可以更好的入味。而且茄子又不易变色。也能少吸油。吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子。口感会更加好。买的时候要买嫩一点的。烧制茄子下入的调料不是固定的。你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可。最好是不要去皮。因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响。但是在吃的时候还是有些差别的。这个可以根据个人的习惯来决定。我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道。而且更香。茄子中含有很丰富的微量元素。强烈建议茄子不要去皮。如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

内容总结完毕。我是“素菜大全”。一个专门分享素食的美食博主。如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助。希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”。我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧。如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动。素菜大全感谢您的观看。我们明天再见！

其他观点：

要是说最喜欢的茄子的做法。那我想想很多人会说红烧茄子。虽然是一道素菜。但是味道完全不输肉菜！

红烧茄子

首先准备材料：圆茄子。蒜。油。糖。鸡精。香油。青辣椒。番茄酱。淀粉。盐。老抽。准备好后将茄子清洗干净。去皮切成块。青辣椒切块。蒜切成末备用。在茄子中放入盐。搅拌均匀后腌制十分钟。倒掉茄子中的水。撒上玉米淀粉搅拌均匀。准备一个碗。放入淀粉。糖。鸡精。老抽。半碗水。调成酱汁备用。准备炒锅加油烧热。放入茄子炸至茄子表面金黄后捞出。另起炒锅加油烧热。放入番茄酱和蒜末。炒出香味后倒入茄子均匀翻炒。放入青椒炒至断生。倒入酱汁。大火翻炒收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧茄子

首先准备材料：茄子。蒜。老抽。白砂糖。水。准备好后将茄子切成滚刀块。把茄子放到盆中。放入盐。腌制十分钟后捞出。将茄子纂干水分后备用。准备一个碗。放入蒜片。老抽。糖。加水备用。准备炒锅加油烧热。放入茄子。炸至表面金黄后倒入调好的酱汁。中火炖十分钟后。大火收汁出锅盛盘就可以了。

红烧茄子

首先准备材料：茄子。青红椒。油。盐。面酱。生姜。蒜。葱。八角。桂皮。香叶。白糖。准备好后将茄子清洗干净。切成滚刀块。准备炒锅加油烧热。放入茄子。炸至金黄色后捞出控油。将青红椒清洗干净。去籽切成大片。小葱切碎。大蒜和生姜切成片。准备炒锅加油烧热。放入葱花。姜片。八角。桂皮。香叶。炒出香味后放入面酱。小火慢炒。放入青红椒片。炒至断生。倒入茄子。翻炒均匀后放入白糖和清水。放入蒜片和盐调味后翻炒均匀出锅盛盘就可以了。

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