天上龙肉,地上驴肉,家庭版完美的驴肉灌汤包是怎样炼成的？

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已推荐头条热点 2022年12月27日 19:27:10 1 2 网创网营销顾问知名网络工程师互联网优化师本文总共401个字，预计阅读时间或需2分钟

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【驴肉灌汤包】

主要食材:精驴肉、葱姜、干香菇、面粉

调味料:盐、十三香、生抽、蚝油、料酒、香油、白糖、花椒

做法:

1、面粉放盆里。倒入开水。搅拌至面絮状。温度降下来后。揉成光滑的面团。放一旁饧20分钟。灌汤包面皮必须是烫面。不用发酵。准备一个空碗放适量花椒。倒入开水。花椒水晾凉备用。

2、驴肉剁碎。葱剁碎姜切末。香菇泡发后挤出水分切丁。葱姜末和香菇丁放入驴肉中。加食盐、蚝油、料酒、生抽、香油、十三香、白糖。搅拌均匀。然后将晾凉的花椒水倒到少量多次的倒在肉馅中。一边倒一边顺着一个方向搅拌。搅打上劲。这里用的花椒水。要比我们捏饺子用的稍微多一些。放冰箱冷藏30分钟。冷藏是为了让肉馅稍微凝固一下。方便包灌汤包。花椒水就是让我们蒸出的灌汤包里面会有汤汁的秘诀。

3、将面团分成大小均匀的小剂子。用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面片。加肉馅儿将面皮转着收口。冷水上锅开大火。上汽后改成小火。继续蒸25分钟。

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