内蒙古的手把肉好吃吗,应该怎么做？

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来过内蒙古的人都会被内蒙古人那种豪情和真诚所打动。不论大口吃肉。大碗喝酒。还是身着色彩缤纷的蒙古族姑娘向你敬酒。在阵阵悠扬的歌曲声中。你绝对会仰头干了这杯酒。一同放开嗓子大声唱：金杯银杯斟满酒,双手举过头,炒米奶茶手扒肉,今天喝个够……

喝过了酒。吃过各种奶食。一定要吃上待客人的重量级菜——手把肉。一份手把肉才能表达对客人的尊贵之意。在蒙古族几乎已成为一种定规。做为民族美食也成了如今招待客人的必需食品。我把自己独家的手把肉做法告诉你。绝对是祖传秘籍。首先要选好肉。是那种带骨的羊肉。把骨节拆开。放在大锅里不加盐和其他调料。用原汁煮。煮的时间一定要短。半个多小时。时间长就老了。所以肉一定得鲜嫩。品质好。肥瘦肉相间。否则不好吃。这是最主要的要点。手把肉的做法和吃法都是体现了羊肉的鲜美。所以在做法上最简单最原始。后来也有改良的。在作料上除了日常用料。如葱、姜、花椒、茴香等。还可放些牛奶、芹菜、胡萝卜。而真正的调料是吃时的蘸料。吃手把肉也有是讲究的。吃时一手抓羊骨。一手拿蒙古刀剔下羊肉。蘸上调汁。叉开十指吃得满腮流油。再喝两大碗红茶。鼓腹而出。志得意满。此时。是不是也很想来一餐？

享受完美食别忘记告诉客人。手把肉在蒙语里叫乌兰伊得干。乌兰是红色。伊得干指食品。蒙古语称“布和力麻哈”。这样才完美！

其他观点：

人类最优良的品质。是保持本色本性。与自然和谐共处共存。通过衣食住行来表现。草原人做手抓肉就是典型。草原长成的羊。现收拾现煮。大概煮个50分钟的样子。筷子能插动了就捞起来。放到大盆里端上。盆里放几把小刀。自己割着吃。我吃的几次都是和着小咸菜。有了足够的盐分。味道极好。咸菜是自家腌的。草原上挖来的野蒜苗。和着羊肉。完全的大草原味道。无法用文字描述其美。

其他观点：

手把肉要好吃。最关键的不在于做法。而是羊肉本身。

一般来说。我对所谓“天然食品”是无感的。但对羊肉。却是很推崇自然放养得来的。毕竟。出于保护草原的考虑。近年来牧区普遍推广了舍饲方式。也就是圈养、喂饲料。实践证明这种方式减轻了草场压力。但确实肉不那么好吃了。这可能是羊的特性——我确实听到有肉羊专家说。羊天生就是放养的。圈起来那肉怎么好吃呢……

即使同是内蒙古的羊。到底哪儿的羊肉更好吃？以我个人经历来说。位于内蒙古东北部呼伦贝尔市的新巴尔虎右旗（当地人一般说“西旗”、“新右旗”）的羊肉最好吃。这里位于呼伦贝尔草原的核心区。纯牧业旗。当地牧民基本上没有舍饲的。都是放养。

“西旗羊肉”通过了国家地理标志认证。美味的原因之一是肌间脂肪分布更均匀。吃起来有肥有瘦、搭配合理。用来做手把肉是绝佳选择。

需要补充的是。如果是新鲜没有经过冷冻的羊肉（显然你只能在当地吃到了）。煮肉时根本不需要什么调味料。顶多点几棵当地草原上的野葱。吃时蘸野韭菜花酱。嗜辣者可佐辣椒粉和盐的混合调料即可。这样的吃法。一点腥膻气都没有。很多从不吃手把肉的外地人。都乐此不疲地切肉吃……

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