小龙虾作法？

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你好朋友。我是夏小鱼。美食专业制作者。从厨十五年。对做小龙虾有很丰富的经验。下面我来回答你的问题。希望能帮助到您。

小龙虾主要产于中南美洲 、墨西哥等地。100年前美国就开始养殖小龙虾了。后来慢慢的进入中国。国内的小龙虾主要产于湖北、江苏、微山等地。小龙虾分红虾和青虾2种。红虾皮是硬壳。青虾皮薄。

一般酒 店龙虾馆用的是7-9钱大青虾皮薄好入味。肉质Q弹非常好吃。百分之80的人偏爱的是麻辣小龙虾。蒜香的与十三香的有少数不爱吃辣的爱吃。味道也很好。

下面介绍一种制作方法

1、麻辣小龙虾：

主料：小龙虾

配料：大姜片、山芹段

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、油、啤酒、海底捞牌香辣酱、八角、香叶、小茴香、干辣椒、麻椒糖、桂皮的。

制作过程：小龙虾去虾线清洗干净。锅入油烧至6成热下入小龙虾炸至1分钟倒出备用。

锅留油少许下入大姜片香料炒香。加麻椒、干辣椒炒一下加入啤酒要漫过小龙虾即可。在加入调料香辣酱。小伙炒至汤汁微浓加入山芹段出锅即可。

特点：麻辣鲜香

注意：麻椒先放在放辣椒先麻后辣。

其他观点：

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麻辣小龙虾

用料：小龙虾30个、干辣椒、鲜麻椒一小把、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、小茴香、生抽、老抽、糖、盐、白酒、蚝油、辣酱

做法：

1.皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油。烧到3成热。放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料

2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀

3.然后淋入白酒、生抽、老抽。加入白糖炒出香味

4.看到小龙虾卷曲后。淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟。最后加入适量盐调味。火力调大将汤汁稍微收干即可

二、油焖大虾

用料：小龙虾3斤、大蒜、生姜适量、干辣椒适量、香料适量、料酒、酱油、陈醋、白砂糖 做法： 1.小龙虾去泥肠。用陈醋侵泡半小时。洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用。 2.锅烧至冒白烟。倒入食用油（尽量多。目测比平时普通烧菜多2倍）。倒入香料翻炒。香味弥漫至鼻腔闻到味时。加入大蒜和生姜片爆香。 3.倒入洗净的小龙虾进行翻炒。至小龙虾有点变色时加入料酒（喝的那种白酒更好。味道会更香）、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料。然后倒入半碗水继续翻炒至全红。转小火再加半碗水烧至入味。期间可以尝尝汤汁的味道。不可以煮太久。肉会不好吃。 4.差不多入味了。就加一锅铲香油沿锅边浇下。撒糖转大火收汁。盛盘后浇上锅底剩余的汤汁。撒葱花末。 三、蒜泥小龙虾 用料：龙虾、大蒜头5个、葱、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、糖 做法： 1.龙虾捡洗干净。大蒜头全部剁碎成蒜泥。 2.热锅放油。油量略多。放入葱姜爆香。然后将蒜泥放入煸炒。 3.蒜泥煸炒片刻后。放入龙虾。略微翻炒。喷入料酒。 4.然后放适量水。生抽。五香粉。盐。糖。胡椒粉等。盖上盖大火烧10分钟左右。10分钟后揭盖翻动一下。盖盖再烧五分钟。出锅。 小贴士 1.龙虾捡洗时最好把腮和头前呼吸器剪掉。这两个部位很脏。身体部位要刷干净。 2.龙虾身上的细菌很多。一定要大火盖上盖煮10-15分钟 四、口味虾 用料：小龙虾600g、八角两颗、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面适量、紫苏适量、啤酒适量、盐适量、生抽、老抽适量、鸡精适量 做法： 1.首先将材料洗净、切好。备用！ 2.小龙虾。我喜欢吃虾尾。所以上面都剪了！如果要上面一截。一定要认真认真刷洗干净！ 3.先冷油。一定要冷油哦。不然一下就糊了。把配料放进去。开中火煸香。加适量盐！ 4.乘出配料。加油。开大火。把虾尾放进去！爆炒 5.瞬间就红了 6.调味。盐。生抽。老抽。辣椒面一起上！继续翻炒！ 7.把之前炒好的配料放进去翻炒一下。加入啤酒。大概盖住虾尾就好。（它会浮起来。注意看一下。别放太多）！盖上锅盖。大火焖！ 8.还剩三分之一汤汁时加入紫苏。调入点鸡精。个人口味来定！ 9.啤酒焖干（不是全干。留一点汤汁）。翻炒一下就盛出了！装盘！完成啦！ 五、红烧小龙虾 用料：小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜 做法： 1.小龙虾一只只的清洗。先在头部剪一刀。就是把连眼睛的那一段都剪掉。可以看到里面有个黑黑的沙囊。把那个沙囊用剪刀头挑出来。只留下虾黄在里面。再剪去小脚。 2.虾头两边的壳剪开。把腮剪去。（有的龙虾剪开来。你会发现腮好黑） 3.捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽。虾肠就被抽出来了 4.用牙刷把虾再刷一遍。这样一只虾就洗干净了。 8.油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒。然后放入酒、糖、酱油调味。再加一点水。大火烧开。小火慢煨约十五分钟至二十分钟。到每只虾都是红红的。味道渗进虾里就可以了。大火稍微收下汤汁。锅里可以多留些汤。那个汤很鲜。可以用来沾虾。泡饭也可以。 6.起锅后。撒一把香菜。 六、啤酒香辣小龙虾 用料：小龙虾、啤酒、蒜瓣、葱、洋葱、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、白酒、红油豆瓣酱、白糖、云南单山蘸水（没有可以不放） 做法： 1.活的小龙虾买回来放点盐养一下。基本上也不能养太久 2.用小刷子刷干净外面。当心哈。别伤到手 3.葱切葱段。蒜瓣剥好。洋葱切块。葱切葱花。龙虾去泥线 4.锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火。炒香。放干辣椒、花椒拌炒 5.放两勺子红油豆瓣酱。稍稍拌炒。下龙虾 6.大火拌炒到变色。到小半碗白酒 7.继续大火拌炒下。放香叶2-3片 8.放啤酒一罐。没过龙虾。放适量盐 9.放一点点白糖。生抽少许。大火煮开 10盖上锅盖大火煮到入味 11.汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒 12.撒孜然粉。撒蘸水。拌炒均匀。撒葱花出锅 七、爆炒小龙虾 用料：小龙虾1500克、色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙 做法： 1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后。再一只只处理：左手捏住背部。右手用牙刷对着水龙头刷洗。并剪去长须 2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中。10分钟后捞出沥干。要注意防止其爬出 3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝 4.大火烧热炒锅中的油。加入花椒。改小火慢炸。当油小滚时。加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时。改大火。依次加入姜丝。蒜片。葱花爆出香味 5.将沥干的小龙虾入锅。加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟 6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味。8分钟后汤汁基本收干时。改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可 八、麻辣十三香小龙虾

用料：小龙虾1000克、花椒30克、干辣椒25克、葱30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量

做法：

1.小龙虾用刷子刷洗冲净。根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪。这步我没有做。因为这次吃虾的朋友有特殊要求。要完整。当然。品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了；

2.菜籽油清凉解毒。比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后。先放入花椒和干辣椒煸出红油。捞出后下葱姜蒜爆香。再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香；

3.倒入洗净的小龙虾。大火翻炒至虾身红亮；最好用大点的炒锅哦；

4.接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒。至没过虾身即可；

5.在这个步骤倒入适量十三香调料。一大勺香辣酱。并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋；调好味后。大火烧开转中火煮12分钟；

6.最后加入青椒和洋葱提味。待青椒和洋葱煮至断生后。根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

7.最后翻匀。大火收汤即可。

九、酱爆小龙虾

用料：小龙虾、油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水

做法：

1.小龙虾用牙刷刷洗干净；

2.姜切片。蒜压泥；

3.锅中放入少许油。爆香姜蒜；

4.倒入小龙虾翻炒；

5.加入豆瓣酱；

6.加入料酒；

7.加入清水。盖上锅盖焖煮片刻；

8.完成

十、盱眙十三香小龙虾

用料：小龙虾2.5斤、青椒一个、蒜头适量、磻溪十三香调料包

做法：

1.清洗小龙虾。去头（根据个人喜好而定）

2.选择用磻溪十三香调料包

3.1油包。2调味包。3十三香料包

4.将1号调料包倒入锅中加热。

5.倒入清洗干净的小龙虾翻炒。

6.加入半瓶啤酒。加清水刚好盖住虾。

7.加入2号料包。

8.大火烧开。龙虾煮5分钟(虾翻身两次）

9.加入3号料包。大火煮3分钟。

10.加入青椒、大蒜、生姜。

11.小火再煮一分钟。

12.一盘正宗的盯盱眙小龙虾大功告成

其他观点：

你好。我是星星很高兴回答你的问题。

这个方法做的卤龙虾制作简单。肉质鲜美弹牙。

材料：

龙虾4斤。葱2根、姜1块、蒜2头、花椒20粒、八角3个、香叶3片。陈皮3片、桂皮1块、丁香2个、草果1个、红辣椒5个、糖两勺、盐两小勺。料酒4勺。酱油2勺

制作：

1、小龙虾要反复刷洗干净。

2、锅中加宽油毒。油热下小龙虾炸熟。捞出备用。

3、重新起锅。锅中稍微多加些油。油热下花椒、八角、香叶、陈皮、桂皮、丁香、草果炸出香味。下葱、姜、蒜、红辣椒简单翻炒一会。加料酒、酱油、1000毫升水大火煮开转小火煮20分钟。下入小龙虾再煮5分钟关火。

煮好龙虾再在汤汁中浸泡入味至汤汁冷却即可开吃。

希望我的回答对你有帮助

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