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你好。我是皖北小郑。很高兴能够回答这个问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下湖南辣椒炒肉。怎么炒出辣椒的锅气？
配料：
青椒、猪肉（肥瘦）大蒜子、酱油。盐。鸡精。耗油。生抽
步骤：
1、青椒洗净。我用的二荆条辣椒。有点辣适合小炒肉。带青椒特有的辣香。其它辣椒也可以；
2、辣椒切片；
3、整个大蒜拍碎；
4、猪肉切薄片大小均匀。最好是五花肉；
5、热锅下猪肉煸出猪油；
6、锅内放入大蒜爆。香后下猪肉炒均匀；
7、放酱油。耗油。盐等翻炒入味；
8、放入辣椒。混炒均匀；
9、翻炒香。一勺生抽锅边倒入。再一勺高汤（没有就水）焖出肉汁；
10、准备出锅。
青椒种类很多。选购辣椒时一定要细长约手指粗细的那种辣青椒。只有这种椒才能做出正宗的辣椒炒肉。怕辣的可以炒熟一些。辣椒就不那么辣了。
其他观点：
好这边。我们先把我们的蒜头剁碎。好了之后呢。我们现在把这个五花肉的部分好给他稍微煸炒一下啊。因为这个辣椒炒五花肉这道料理。我们的肉有一点类似。要煸到有一点香气。五花肉要煸到有点干。
可以透过我们在煸炒的过程里面。把它的味型的部分。还有让他的这个口感的部分呈现比较。就是Q弹一点。因为你在煸煮的过程里面。肉里面的水分挥发。也可以把多余的水分释放出来。之后把腥味去除掉。
我们的肉片要这样。煸到这样上色。然后我们把他移到旁边。锅中在加一点油。再来我们来爆香。这个干辣椒。还有蒜头。
再加入葱段啊。爆香。爆香后。肉跟辛香料一起炒。再加入绿辣椒。再加入辣椒酱一大匙。开始加入这个调味料号。豆豉一大匙。酱油一大匙。酒一大匙。
糖四分之一小匙。这个手法里面最主要呢。我们要让这道菜吃起来。要是干爽的。我们刚刚透过这个拌炒的过程里面呢。辣椒表面的那个膜。上这个翻炒过程里面的油脂。就会像这样子油亮油亮的。就可以捞起了。我们的辣椒炒五花肉完成。
其他观点：
您好很高兴回发您的问题。请看视频讲解。谢谢希望我的回答对您有帮助
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评论(2)
辣椒，青椒，一大，翻炒，猪肉，五花，大蒜，酱油，再加，过程
没想到大家都对湖南辣椒炒肉,怎么炒出辣椒的锅气？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
你好。我是皖北小郑。很高兴能够回答这个问题。希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下湖南辣椒炒肉。怎么炒出辣椒的锅气？