辣椒炒肉怎么炒才能吃起来最香？

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辣椒炒肉这道卖相不佳的菜肴。是湖南农家每家每户必吃的招牌\"土菜\"。主料是辣椒和猪肉。主要烹饪工艺是炒。下面介绍几种做法：

第一种：辣椒炒肉。是湘菜里的一道经典家常菜。每家每户都会做的一道菜。而且每家都有自己的做法和绝招。

1.五花肉半斤洗净。

2.将五花肉切片。用生抽将肉腌制一会儿。

3.准备好辣椒并洗净。

4.将尖椒和青蒜切段。

5.起油锅。下五花肉煸香并出出油。

6.待五花肉八成熟时盛起待用。

7.将辣椒。青蒜入锅煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候。下肉一起炒匀。

9.待猪肉熟透后。加入盐、鸡精调味。就可以出锅了；好吃的辣椒炒肉。大家尝尝。

第二种：虽然此菜卖相不佳。但却是广受人们喜爱的经典下饭菜。

1.辣椒勤洗干净。剖开后去掉白色的筋和辣椒籽

2.将辣椒切成丝；猪肉切成丝

3.加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺。拌匀后腌制10分钟

4.锅里放适量油。油热后将肉丝下锅

5.不断滑炒肉丝。等到肉丝颜色发白

6.加入醋和酱油调味；加入葱姜爆香；加入辣椒丝翻炒

7.加入半小勺盐。翻炒均匀即可出锅

第三种：大部分人都将炒肉放在第一步。都认为。猪肉事先煸炒。很容易炒老。影响口感。事先用淀粉上浆。不但可以入味。更可使口感更加滑嫩。

1.辣椒剖开。去掉种子。

2.将辣椒切斜段。

3.锅子烧开水。将辣椒段放入。焯水。

4.捞出。放入凉水中冲凉。浸泡。

5.猪肉切丝；放入橄榄油。抓匀。

6.倒入生抽。抓入其中；放入甜面酱。略腌渍。

7.放入少许淀粉；抓匀即可；锅子烧热。倒油。

8.放入姜丝、蒜末。煸炒出香味。

9.放入处理好的辣椒；放入盐。煸炒；出锅装盘即可。

第四种：一道家常的青椒炒肉。小火将肥肉部分煎至焦香。辣椒与大蒜叶一同炒。更是香味十足。开胃下饭！

1.青椒切滚刀块。

2.大蒜叶切斜段。

3.五花肉切片。

4.锅入油。下入五花肉。煎出油脂后。盛出多余的油。

5.淋入适量酱油。炒至上色盛出。

6.锅留底油。倒入青椒、大蒜叶翻炒数秒放少许盐。炒软。倒入五花肉翻炒片刻。淋入生抽炒匀即可。

第五种：辣椒炒肉末

1.现买的肉末。辣椒洗干净切小圈状

2.将肉末倒入锅中滑熟备用

3.将葱爆香倒入辣椒

4.辣椒炒到7成熟放入盐五香粉炒匀后倒入醋可以提香。放少许糖

5.放入调料炒匀后倒入炒好的肉末炒匀即可出锅

第六种：辣椒炒肉段

1.过年时剩的肉段。

2.辣椒洗净。去除辣筋。

3.辣椒切成块。胡萝卜切成片。

4.锅中油烧热。

5.下入葱花。

6.放入盐。

7.下入辣椒和胡萝卜翻炒片刻。

8.放入肉段。继续翻炒。

9.快出锅时倒入酱油和醋。再略炒片刻即可。

其他观点：

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辣椒炒肉是很多人的爱。超级下饭。这道家常菜虽然就辣椒和肉两种材料。但要炒的的辣椒香。肉滑嫩。互相交融好吃。还是要一些小技巧的。先炒肉。还是后炒肉。什么时候放辣椒。可能每家都有自己的做法和绝招。

今天霏霏跟大家分享一道的杭帮菜——杭椒牛柳。杭椒不是特别辣的辣椒。特别适合我这种不是特别能吃辣椒。又馋辣椒的人。这个做法是跟一个杭州闺蜜学会后就成了我家的保留菜单。味道够好。够下饭！而且这也算是一道大菜了。大家也可以收藏起来。毕竟除夕快到了。是时候给自己的婆婆露一手了哈哈。

材料：

牛柳 200g 杭椒 200g 小苏打 5g 盐 适量 生抽 适量 老抽适量 糖 适量 淀粉 适量 蒜 瓣 姜1块

步骤

1.将牛柳放入碗中。依次放入小苏打 、生抽、老抽 、糖、油、淀粉。每放一样就用手充分抓匀（记得带手套哦~自家人吃的话其实没带也没关系哈哈。

2.材料抓均匀之后盖上保鲜膜。放冰箱中。冷藏入味。

2.冷藏调料的时候。可以准备其他食材。首先将杭椒洗干净。用刀背拍扁。切成6cm左右的小段。蒜和姜切小粒。

3.起油锅烧成8成热,然后将腌制好的牛柳划入锅中。然后用筷子迅速划开。防止粘连。等到表面变色。捞出控油。

4.另起一个油锅。放入蒜末和姜末爆香。然后放入杭椒炒至断生。然后放盐调味。

5.倒入刚才炒好的牛柳。迅速滑均匀。即可出锅。

这样美味的杭椒牛柳就做好啦！刚出锅老公就着这道菜就吃了三碗米饭,连素日挑食的女儿都多吃了一晚。绝对是下饭神器。

这道菜的核心就在牛肉啦！牛肉要想炒得嫩。购买时挑选的部位就非常重要。建议买新鲜的瓜条或里脊肉。直接告诉买肉的摊主。需要买这两种类型的肉。不然买回来的肉部位太老了。嚼劲十足。就浪费了这道菜哦！

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其他观点：

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