长江三鲜是哪三种鱼？您都吃过吗？

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长江三鲜是指长江刀鱼。长江鲥鱼。长江河豚鱼这三种。而其中长江刀鱼。从外形看上去。好像是一把出削的尖刀一样。而且通体成银白色。体型狭长。鱼肉吃起来鲜嫩无比。一般主要出产地。是在江阴段长江水面那边

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说起长江三鲜。实在让人扼腕叹息。因为。三鲜之中。我们大多只能吃到其中一鲜了。

长江三鲜。指的是长江下游水域出产的三种肉质特别鲜美的鱼类——刀鱼、河豚和鲥鱼。其中。鲥鱼已经从长江里消失了。而刀鱼的数量也急剧减少。市面上几乎见不到了。

这三种鱼类有一个共同点。它们都是长江洄游鱼类。咸淡水两栖。每年春天。它们会沿着长江逆流而上。在淡水里产卵繁殖。然后再返回入海口。

这段洄游之旅是漫长并且耗费体力的。因此。在洄游开始之前。这三种鱼类就会事先在体内囤积大量脂肪。以备旅途消耗。因此。它们吃起来肉质格外鲜嫩丰腴。油脂饱满。肉质紧实而细腻。

随着长江水体污染、人类过度捕捞等原因。原本在长江里随处可见的三鲜。现在已经踪影难觅。早在上世纪70年代。鲥鱼已经近乎灭绝。1994年。在鲥鱼的主产区安徽段。一个渔民意外捕捞到的一条2斤的鲥鱼。成为了最后的记录。现在。我们只能吃到外来的鲥鱼。如缅甸鲥鱼等。聊以解馋。

刀鱼同样面临着危机。其产量经历了上世纪70年代的断崖式下跌后。每况愈下。价格也年年攀升。一条二两重的刀鱼。就要卖到两三千元。而且还是有价无市。

所幸。有关部门如今已经重视起刀鱼的保护。发布了禁捕令。让刀鱼能够在长江内休养生息。希望在若干年后。刀鱼可以重新活跃在长江水域之中。

正宗的长江河豚。如今也非常稀少了。不过。河豚目前已经建立了比较完善的人工养殖规模。因此我们仍可以用比较合适的价格。品尝到河豚的美味。

野生的长江三鲜。常听闻其鲜美细腻、脂香浓郁。却无缘得尝。实在是一大憾事。不过。相信经过一段时间的禁捕。长江水体整治等措施。这些长江里的小精灵们。总有一天还是能够重新回归。到时候。我们就可以一饱口福啦！

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大家好。我是饭饭爱生活。长江三鲜是哪三种鱼？我的回答是：河豚、鲥鱼和刀鱼。

记得是在2017年的时候。我当时在拍摄一部纪录片。有一场外景的取景点是在安徽芜湖。芜湖临近长江。水产丰富。在哪里可以品尝到很地道的“长江三鲜”。

当时由于天气不太好。出发的时间一直推迟。大家应该都知道。拍摄外景的时候一定要天气晴朗。不然后期成片出来的效果特别差。后来终于等到晴空万里、风和日丽的一天。清晨从合肥开车出发。到达目的地的时候大概是早上9点钟。整个拍摄过程大概是3小时。结束之后我们去了当地一家特色菜馆吃了午饭。可以说是我第一次真正吃到了长江三鲜。后来在其他地方也吃过。总是感觉和这次的味道差了一点。

现在趁自己平时不太忙的时候。嘴巴馋了也会自己在家做一做长江三鲜。下面我就把自己的实战经验分享给大家。咱们一定要继续往下看哦。好戏才刚刚开始！

——长江三鲜之“香酥小刀鱼”烹饪手法——

【食材】

[主料]：小刀鱼

[配料]：生姜、葱、蒜子、生粉、红辣椒

[调料]：椒盐、料酒、食盐、食用油

【开始制作】

①：把买回来的小刀鱼去除内脏和鱼鳃。清洗干净放入盘中备用。

②：生姜切丝、蒜子切片、红辣椒切丁、小葱分别切长条、碎末备用。

③：将装刀鱼的盘中加入适量料酒、葱段、姜丝、食盐。然后均匀涂抹在刀鱼全身。腌制40分钟。

④：刀鱼腌制完成之后。取一大碗倒入适量生粉。用筷子夹起刀鱼在装有生粉的碗中均匀翻滚。让刀鱼全身裹满生粉。

⑤：锅中倒入适量食用油。等到油温6成热的时候将裹满生粉的刀鱼下锅煎炸。刀鱼表面炸至金黄色即可捞出锅。

⑥：在另一锅中再次倒入适量食用油。同样是油温6成热时倒入姜丝、蒜片爆香。

⑦：倒入切好的红辣椒丁炒香。然后再倒入煎炸好的小刀鱼。均匀翻炒1分钟即可。

⑧：撒入适量椒盐、葱花即可出锅装盘。

——长江三鲜之“香酥小刀鱼”成品图——

这道香脆可口、色泽鲜艳的“香酥小刀鱼”就做好了。看着如此诱人的美食。是不是很有食欲呢？

——长江三鲜之“香酥小刀鱼”制作小贴士——

1.小刀鱼腌制40分钟。目的是为了让刀鱼吃起来更加的入围。这道煎炸的刀鱼和红烧的不一样。煎炸口味的做法全程时间较短。如果前期腌制时间太短。就会导致刀鱼的口感变淡。而且还不能够有效的去除刀鱼的鱼腥味。切记刀鱼腌制的时间一定要保持再40分钟以上。

2.刀鱼煎炸之前表面裹满生粉。一方面是为了刀鱼吃起来更加的酥脆。另外一方面是由于刀鱼肉质细嫩。防止刀鱼炸糊了。

3.一定要等到油温6成热时再下锅煎炸刀鱼。而且全程要用大火。不然炸出来的刀鱼不够脆嫩。

——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”烹饪手法——

【食材】

[主料]：鲥鱼1条

[配料]：生姜、葱、蒜子

[调料]：料酒、食盐、蒸鱼豉油

【开始制作】

①：将从菜市场买回来的鲥鱼去除内脏、鱼鳃。清洗干净放入盘中备用。

②：生姜切丝、小葱切段、蒜子切片。装盘备用。

③：在装有鲥鱼的盘中倒入适量的料酒、姜丝、葱段。腌制30分钟。

④：腌制完成之后。挑出姜丝、葱段。然后再用新鲜的姜丝、葱段放在鱼肚、鱼身以及盘底。并在鲥鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。

⑤：锅中加水。大火烧开。放入准备好的鲥鱼。下锅蒸10分钟即可。

⑥：鲥鱼出锅之后。在锅中倒入适量食用油。放入少量葱花、姜丝、蒜片爆香。同时将蒸好的鲥鱼盘中的汤汁倒入锅中。均匀搅拌。

⑦：将调好的浓汁均匀的淋在鲥鱼的全身即可。

——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”成品图——

这道汤汁鲜美、肉质细嫩的“清蒸鲥鱼”就做好了。面对如此诱人的美食。是不是以及迫不及待的想尝一尝了呢？

——长江三鲜之“清蒸鲥鱼”制作小贴士——

1.清蒸鲥鱼的时候为什么没有去除鱼鳞呢？目的是迎来增加鲥鱼的鲜香味。因为鲥鱼的鱼鳞含有丰富的脂肪。而且鱼鳞也不是很硬。所以不用去鳞。

2.在清蒸的过程中。火候的把握很重要。全程要用大火。不然蒸出来的鱼肉不够鲜嫩。

3.在清蒸之前。切记不要忘记在鱼肚中放入适量的姜丝、葱段。如果没有放。会影响口感。而且吃鱼肚肉时会有微微的腥味。

——长江三鲜之“河豚”——

由于河豚的内脏中含有毒素。所以自己一直没有尝试去做。在这里就不能够给大家分享河豚的做法了。还望大家见谅。日后尝试完成后。在与大家一同分享这道美食的做法。

——长江三鲜之结束语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的。只要你能够用心制作。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢上“长江三鲜”。我是“饭饭爱生活”。一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助。希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”。您的关注是我最大的动力。我会每天为您分享美食制作技巧。感谢您的观看。我们下次再见。

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