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说到山东的传统美食。就不能不提老济南的酥锅。
酥锅是过去老济南的冬季佳肴,立冬节气过后便是吃酥锅的时令季节,不少人家就用铁锅烩一大锅。放在室外凉透以后。可以吃好多天。
酥锅的做法很多。这里提供一种：将白菜叶一片片贴在底壁上,骨架上放猪蹄或鸡。上面牛肉、鱼依次层层铺好。再放化开的冻豆腐。豆腐上是藕片和海带。妥当后,再将大块姜片和葱段铺在顶部。白菜叶也随之往上贴。直至贴到顶部。最后,将混合好的酱油、醋、盐水、红糖水及黄酒从顶部浇下去。用白菜叶做盖子。
此外。酥锅需要大火猛攻、开锅后再换成小火慢慢熬。直到累了才离开。慢火炖上一夜后,汁液全都被食物吸收尽了。食物也变得酥烂。一锅色香味俱佳的酥锅就可以食用了。
酥锅“原产地”在博山一带。已有四百年历史。据说源于苏小妹。人们为纪念她称为苏锅。因“苏”与“酥”谐音。后来便成为了“酥锅”。传到济南以后就成了老济南传统菜肴。对酥锅的制作,清代美食大家袁枚在《随园食单》中有“瓷坛装肉,放砻糠中慢煨,方法与前同(指干锅蒸肉)。总须封口”的记载,这种记载与现在做法基本一致。
据记载。济南环山路修路以前。曾有一家卖酥锅的小门头房看到这样一幅大雅大俗的对联：
酸甜苦辣咸五味调和味浅道行深
鸡鱼肉蛋菜一锅酥烩锅小乾坤大
有机会。尝一尝济南的酥锅吧！
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天生的飞的。地上跑的。水里游的。应有尽有。比较有名的是九转大肠。据说。不洗干净的肠子是最好吃的。民间小吃有油旋。喝的有甜沫。甜沫原来是“添么”。有点来历。知道告诉不知道的就可以了。我就不说了。
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爆炒腰花
糖醋鲤鱼
九转大肠
滑炒里脊
。。。n多好吃的菜
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本文标题：济南作为八大菜系的鲁菜发祥地,有哪些传承的美食？
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评论(2)
济南，白菜，大肠，砻糠，就可以，的是，冻豆腐，做法，食物，观点
没想到大家都对济南作为八大菜系的鲁菜发祥地,有哪些传承的美食？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
说到山东的传统美食。就不能不提老济南的酥锅。酥锅是过去老济南的冬季佳肴,立冬节气过后便是吃酥锅的时令季节,不少人家就用铁