猪肚包鸡的家常做法是怎样的？

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猪肚包鸡是广东客家人一道家常、待客菜品。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。雪白的猪肚包住肥嫩的新鲜鸡。有一种“凤凰投胎”的寓意在其中。而猪肚的香味和鸡的鲜味融合。清香辛辣的胡椒味加上浓郁有营养的药材。迸发出了令人回味无穷的不一样的美味。现在。猪肚包鸡因其本身的美味和多变的样式。在许多地方都出现了猪肚包鸡的不一样的做法。如猪肚包鸡砂锅煲菜。猪肚包鸡火锅等等。

具体步骤：

1.首先要仔细清洗猪肚。用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面。用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物。然后用水冲干净。反复清洗两三次直到水清无杂质。

2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟。调味料没过猪肚即可。

3.洗干净新鲜鸡。烧一锅开水。然后将鸡放入开水中焯一下。捞掉浮沫和油渣。然后将鸡用凉水冲洗。剁成适合食用的小块肉。

4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚。并用牙签封住开口

5.取一个砂锅。放入清水煲滚。再放入准备好的猪肚鸡。加入几片姜和适量料酒进行煲煮。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣。

6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时。将猪肚鸡拿出来。倒掉原来的水。加入新的清水。要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等。用大火烧开。

7.大火烧开后。转小火。加入胡椒粉、盐调味。继续煲煮。

8.将猪肚鸡整个捞出来。放凉了以后切成小块；分成两份。一份放入汤中继续煲煮。一份可以当成菜品沾酱料食用。

其他观点：

1.先将鸡只和猪肚清净干净。并备好药材汤料。猪肚的清洗办法请看咱的《胡椒白果腐竹猪肚汤》（迟些发上来）。

2.将药材汤料用清水浸泡20分钟。再冲洗一次。沥干水备用。

3.将刀放平。用刀面将胡椒压裂。备用。

4.将洗净后的光鸡连颈斩断。嘴尖也斩平。置于鸡内腔。防止在煲制过程中。猪肚收缩让它的嘴尖刺破。让鸡肉变得淡而无味。

5.然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入。

6.再用缝针。紧紧严密穿缝。因食材有油。防止针会变得湿滑刺伤自己。这是个“手术”活儿。得格外小心。

7.在汤煲内。将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺。

8.将缝包好后的猪肚放入煲内。再注入3升的清水。稍待片刻。包裹在猪肚内的空气会排出。再观察水量是否足够。不够再酌情添加。

9.大火烧开。此时。在汤中倒入2汤匙的料酒。继续煮10分钟。改小火炖煲1小时。再添加适量的盐和鸡精调味。至此。按第一种上桌的方式。在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小。回浸入汤中。即可出菜上桌了。

10.将猪肚捞起放入碟中晾温。

11.降至合适的温度时。放在干净的砧板上。用小尖刀。按图示的方式。插入猪肚。深度为猪肚的壁厚。再将它鎅出一个帽状的盖儿。

12.这时。可以将猪肚内的鸡只完整拿出来。两者分离完好。

13.先将鸡斩件平铺于碟中。再将猪肚切成大小均匀的长条状。盖在鸡块之上。整理好即可。

14.再用蒸鱼豉油和顶级头抽。按1：1的比例。配制成蘸汁。

15.将煲的汤分盛于小碗内即可上桌开吃。

其他观点：

美味加大补！简单几个步骤。自己就能做出驰名的猪肚包鸡

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜。属于粤菜系。又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。汤里浓中带清。有浓郁的药材味和胡椒香气。

首先是在市场上买一个猪肚。大小视自己而定。关键是要把猪肚洗干净。这点很重要的。不然吃的时候你就懂了。猪肚洗的方法其实也不复杂。就是用粗盐加生粉。然后就这样干搓几遍。重要的事猪肚里面要翻过来洗多几次才行。

其次是买一个老鸡回来。为什么要选择老鸡呢？主要是后面炖的猪肚时间很长。老鸡才够味道；等猪肚和鸡这两个主材准备好后。就是加入辅材进入鸡的肚子里。这个辅材最好能够用汤包包一下。辅材主要是黑胡椒（黑胡椒做出来的味道好过白胡椒）。大概一调羹就够了。放进去前先拍碎；还可以加一些红枣、党参、枸杞。

最后等把这些辅材放到鸡肚子后。再把鸡塞到洗干净的猪肚里。猪肚炖之前一定要风口的。然后上锅炖进行了。

猪肚鸡大概要炖两个小时以上才够味道的。开始大火等水开了。之后小伙慢慢炖就行。大家不妨可以试一试。味道绝对是很正的。

TIPS：做这道菜最麻烦的两个程序就是清洗和塞缝：

1、在超市里买的肚子比较干净。直接用大量食用盐清洗1次。去掉粘液。然后再氽水一次就把粘液清除得差不多了。

2、把整只鸡塞进肚子后。还得缝肚子。

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