肉末蒸蛋怎么制作？

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热门回答：

超级推荐【肉末蒸蛋】。很好吃的。是我们家经常会出现的一道菜。不仅我的孩子们喜欢吃。我自己也是很喜欢哒。是可以吃一辈子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其实就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦。在一起舀着吃味道特别好。做这道菜最重要的秘诀就是蛋一定要蒸的够滑嫩才行哦！上一篇问答。灰回答了如何将蛋蒸的又嫩又滑的技巧。大家也可以看一下哈。然后做这道肉末蒸蛋吧。保证家里孩子要多吃一些米饭。

【肉沫蒸蛋】制作

材料：

鸡蛋3个、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、盐适量、植物油1大匙、葱4根、姜2片

做法：

先准备好材料。再将鸡蛋打在碗里。加少许生抽和盐。搅拌均匀。用网筛将蛋液过滤一下。这样可以让蒸出来的蛋更嫩滑。将没搅匀的蛋清滤出不要。没有网筛的话也可以省去这一步。加入两倍于蛋液的温水或者凉开水搅拌均匀。温水以不烫手最为合适。撇去蛋液表面的浮沫。在容器上盖上盖子放入蒸锅内。冷水上锅。水开后转中火蒸约10-15分钟。（蒸蛋的时间要根据容器大小和蛋液份量来增减）。

蒸蛋羹的的时候我们可以开始炒肉末。将炒锅里倒热油。放入生姜片爆香后捞出生姜不要。再放入葱花。肉沫煸炒。加少许料酒。待肉沫煸炒至颜色发白。加少许老抽和生抽、少许水煸炒至断生。最后撒葱花。加少许盐和糖调味后出锅加在蒸好的蛋羹上即可。

其他观点：

肉末蒸蛋是很家常的一道菜。老少皆宜。蛋嫩肉香。就连平常偏素的宝宝。都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感。秘诀就是一碗温开水。没有错就是温开水。按照这样做。水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢。下面我们一 起来学习蒸蛋吧。

食材准备：鸡蛋三个、盐少许、温水约250ml、葱花、猪肉100g、酱油半勺、耗油1勺、白糖少许、淀粉1勺

1️⃣鸡蛋打入碗中。加入少许盐搅拌。直到蛋液打散为止。加入温开水。在顺时针继续搅拌均匀。用过滤勺滤去泡沫。

2️⃣包上保鲜膜。扎几个洞。水开后上锅蒸8分钟。

3️⃣猪肉剁碎。锅中加少许油。将猪肉末炒至变色。加葱花白糖酱油耗油翻炒均匀。

4️⃣玉米淀粉加小半碗水调成水淀粉。倒入肉末里翻炒至浓稠。撒上葱花出锅。

5️⃣将炒好的肉末放在鸡蛋羹上面就可以啦。

这道肉末蒸蛋就完成了。试过无数次了。每次都跟布丁一样的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您还有什么蒸蛋秘诀吗？

其他观点：

蒸蛋一直都是我们喜爱的美食之一。肉末的加入那就是美味的升级版。肉香和蛋香的融合。让视觉和味觉再次活跃起来。蛋的鲜嫩。入口时似有似无的口感。带着温度的蛋羹从喉间顺滑而下。那是一种非常丝滑的口感。这种美妙感觉仿佛世界万物都融化了。和谐了。陶醉了。而肉末也弥补了牙齿应该享受的咀嚼感。这种口感能带动食欲活跃起来。从而味蕾之门更加敞开。

寻味之旅。总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释。是对品食者最大的尊重。我是天然力。专注于生活之中的每一道美味。关注我。带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧。让你知其然。更能知其所以然。寻味之旅。并肩同行。

肉末蒸蛋无门无派。只能说是民间的传统菜肴。也是我们儿时印象最深刻。最喜爱。最有温度的一道菜。今天我把我的做法呈现给大家。

肉末蒸蛋的做法：

【主料】：鸡蛋4个、瘦肉200克。

【配料】：生姜1小块、小葱2根。

【调料】：花生油、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、芝麻香油、淀粉。

【准备工作】：

1、瘦肉先清洗干净后先切片。后切条。再切碎粒。最后剁成肉末。或者用料理机搅成肉末。剁好的肉末先腌制一下。建议把肉末剁得细一些。

加少许的盐提味。盐不要加太多。先给个底味就好。因为还要加酱油。盐加多了就会过咸。

加2勺清水增加肉的水分。

加少许的白胡椒粉去腥增香。

加少许的芝麻香油增加香气。

加1勺生抽提味增色。

加1勺玉米淀粉锁住肉末的水分。也能给肉末起到一个嫩滑的口感。全部加好后搅拌均匀备用。如果喜欢吃比较酥香的肉末的腌制的步骤可以省略。剁好的肉末可以直接下锅煸炒。

2、接着就可以先把料汁调制好。碗中加入2勺生抽。半勺老抽。半勺蚝油。1勺玉米淀粉。最后加入150克清水后搅拌均匀备用。

3、生姜切末。小葱切成葱花。切葱花的时候把葱白和姜末放一起作为料头用。葱绿另外放。

【烹饪方法】：

1、小碗中打入4个鸡蛋。要记住蛋液在碗中的位置。

2、用装鸡蛋同样大小的碗分2次装同鸡蛋同等位置40度的温水倒入大碗中。也就是水和鸡蛋按2：1的比例。如果你想蒸出来的鸡蛋更Q弹。那么可以按水和鸡蛋1.5：1或者1：1的比例来。初学者建议用1.5：1的比例来做。

3、温水中加入少许的盐。盐可以给蒸出来的鸡蛋入个基本的底味。最主要的是盐溶于水后会产生钠离子和氯离子。这样就可以加快蛋液的凝固时间。

4、把鸡蛋倒入大碗中后充分的搅拌均匀。把水、蛋清和蛋黄充分的融合在一起。我做过实验。不管是鸡蛋打入温水中。还是温水倒入鸡蛋中。蒸出来的效果几乎是没有区别的。最起码我的肉眼是没有发现有什么区别。所以你是先打散鸡蛋再加温水。或者是把鸡蛋打入温水中再打散都没问题。

5、打好后有滤勺的可以过滤一下。过滤的主要目的是把鸡蛋的筋膜和气泡过滤掉。这样蒸出来的鸡蛋就会更嫩滑。如果不想过滤的话也没有关系。但是一定要把浮在表面的气泡撇干净。

6、可以加入1勺花生油或者猪油。加油可以起到一个去腥增香的作用。油加进去以后稍微搅拌几下即可。

7、蒸锅内把水烧开。然后把装蛋液的大碗放进去。这里有很多人会纠结。要不要封上保鲜膜再扎几个小洞。或者上面压上一个盘子呢？要我说啊。都可以。按自己喜欢的方式来。就是不封保鲜膜或者不盖盘子都可以。封保鲜膜或者盖盘子都是为了防止汽水滴入碗中。对于一口正经的锅来说汽水只会从边上流下来。而不会从中间直接往下滴。

8、接下来的重点来了。我们在盖盖子的时候99%的人都可能会做错。我们在盖子的时候不应该盖严实了。应该在锅边放上1根或者2根筷子。把锅盖架空一点。为什么要这样做呢？这是因为锅内水沸腾的温度是100度。那么蒸汽的温度也能达到100度。这样就很容易让蛋液也达到100度而沸腾。这样蒸出来的蛋液就不平整。也容易变老。盖好锅盖后开始计时。因为各家的火力不同。一般需要8-10分钟的时间。

9、在蒸蛋的时候我们就可以来把肉末炒一下。把锅烧至微微发白。然后加油。用油把锅面滋润一下。大概3成油温改小火。然后下腌制好的肉末。只要锅烧得够热。油温也不高的情况下。一般是不会出现粘锅现象的。

10、要想炒出来的肉鲜嫩。就必须用小火低油温来炒。把肉末炒至5成熟的时候把料头倒入锅内和肉末一起炒出香味。一般肉末下锅后炒20秒后下料头。

11、料头下锅后最多翻炒20秒就可以开大火。然后就可以倒入调好的料汁倒进锅内翻炒均匀。等汤汁变浓稠沸腾后就可以关火。

12、鸡蛋蒸到10分钟后就可以开盖看一下。我们要如何才能确定鸡蛋已经熟了呢？一般蛋液都是从边上往中间熟。所以我们可以用一根牙签从中间插下去。只要牙签能立住就说明已经熟了。如果立不住会往一边歪。那就再蒸上1分钟。再用同样的方法来试即可。

13、把蒸好的鸡蛋取出。为了让鸡蛋更均匀入味。可以用水果刀在鸡蛋的上面划上几刀。这样肉末的料汁就会顺着刀痕渗透下去。

14、把炒好的肉末浇在鸡蛋的上面。

15、最后撒点葱花点缀一下就大功告成了。

技术问题。你问我答：

问：为什么要用温水来蒸鸡蛋？

答：这里所说的温水不是烧到温水度数的温水。而是烧开后冷却到40度左右的温水。这是因为烧开的水中是没有空气的。就算变成凉白开也是没有空气。这样的水在蒸蛋的时候也就不会因为有空气而产生气泡。蒸出来的鸡蛋也就不会有小气孔出现了。如果用温度太高的水。蛋液就会马上凝固不成型。所以用温水来蒸蛋。不仅不会出现小气孔。也能缩短蒸制的时间。

问：蒸蛋的碗有什么要求吗？

答：最好用厚一点的瓷碗来蒸。因为厚一点的碗导热更慢。碗中的蛋液受热会更均匀。整体升温的速度和时间更接近。这样蒸出来的鸡蛋就能光滑平整。

结语：

有些酒店蒸出来的蛋超级鲜嫩。他们用的水和蛋达到了3：1的比例。5：1那就已经到天花板了。这个比例稍微过量那就是液体。成不了羹。

看到这里。相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指。点赞+关注！寻味之旅不迷路！

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