辣子鸡怎么做最好吃？

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在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜。宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。

都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。

在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。 同样是炒鸡。由于鸡的不同。致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样。看图。

图一：是市场上随便就能买到的鸡。这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡。一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡。这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤。一只在30元左右。酒店做出来卖50元至80元。贵的也可以卖到100元左右。美其名曰：炒大盘鸡。

图二：这只鸡是老公鸡。山区个人散养的。集市上也可以买到。都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的。这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤。一只活鸡大约200元左右。去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡。不会低于250元。在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡。

教大家怎么鉴别是不是老公鸡。准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子。也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个。这个登子越长表明鸡的年龄越大。普通的鸡那个地方很小甚至都是平的。图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。

临沂炒鸡突出的味道就是：鲜味、辣味、香味。

鲜味是对于食材的选择。指的是鸡肉的鲜美味道； 辣味是辣椒。做这个炒鸡。小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味。炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来；

香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制。先后顺序下入的不同。让食材体现出来特有的香味。此香味无可替代。在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味。这种香味是任何添加剂都做不到的。

一年四季无论何时。炒上一大盘老公鸡。喊上自己的伙计、朋友、同事。依据个人喜好倒上白酒、啤酒。吃鸡喝酒慢慢品味。绝对是对美味的尊重。是人生的享受。

我是吃货。喜欢钻研吃的。我在山东临沂。我每天都会发图描述我家吃喝故事。假如可以的话请【关注】我一下。热烈欢迎各位朋友来临沂游玩。有机会邀你品尝正宗的临沂炒鸡。

其他观点：

辣子鸡怎么做最好吃？

——下面给大家分享麻辣香嫩的辣子鸡做法：

备料

主料：鸡腿两个。

辅料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、鸡蛋、生粉、食用油。

调味料：食用盐、鸡粉、糖。

烹饪

——温馨提示：

一般辣子鸡是用全鸡切块炒。而鸡腿肉做的辣子鸡会更嫩。而且因为没有骨头。吃起来更爽一些。

炸鸡块的时候一定要分散开。不然会炸成一坨的哦。

中餐厅里面的林大厨炒辣子鸡有加豆瓣酱。是在炒花椒的时候加的。大家有兴趣可以试试。

这个芝麻如果有不喜欢的朋友。可以换成葱花。或者不放哦。

鸡腿去除的骨头。持家的朋友可以考虑煮点高汤哦。

生粉不用很多。让鸡腿肉表面有一层浅浅的就行。多了反而不好了。

这道辣子鸡主要是大量的干辣椒。和一把花椒炒至而成。不能吃很辣的朋友。买干辣椒一定要问清楚别特辣哦。

不懂详解：

一、为什么鸡腿要加生粉和鸡蛋腌制？

原因：加一点点生粉和鸡蛋腌制都能锁住鸡腿的水分。而且生粉能增加成品鸡块表面的酥脆感。不过量能多。不然就盖住鸡肉的鲜香了。鸡蛋还能让鸡肉保持鲜嫩哦。

二、为什么鸡块要复炸一次？

原因：鸡块复炸能让鸡肉表面更加酥脆。吃起来口感更好。不过复炸需要温度高一点。然后复炸时间要短。快速捞出。千万别炸过了。如果不熟练就别复炸了。直接炸至金黄即可。

三、为什么后面炒干辣椒和花椒炒出香味后。下鸡块就加入调料翻炒一分钟左右就出锅了？

一道麻辣香嫩的辣子鸡就做好了。这道菜麻辣味浓。因为加了糖。有回甜效果。吃起来反而不会觉得特别辣。有能吃一点辣或喜欢吃辣的朋友。一定要学会这道菜尝尝。下酒待客都很不错哦。

民以食为天。希望看完本文以后。大家都能做出麻辣香嫩的辣子鸡。我是小尹。如果大家觉得有帮助。能学到东西。就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友。欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后。感谢各位朋友的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作。未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络。如有侵权。联系删除。）

其他观点：

想做出正宗的辣子鸡。只要掌握这三点：腌鸡。炸制火候。选辣椒！

辣子鸡这道川菜里面点击率超级高的菜。在家做起来其实一点也不难！

难得是你老婆舍不舍得你浪费一大锅油！还有就是你有没有勇气消耗半斤辣椒！

一道好吃的辣子鸡。具备：干。香。酥。辣。鲜。5个特点！

做到这4点并不难。今天蓝猪坊的小编就特别为了大家采访了川菜界的知名大厨：郝振江大厨

郝大厨特别揭秘了辣子鸡的做法！只要你跟着学。保证这个春节的年夜饭能盖了一大票群众

腌鸡。好味道的基础

辣子鸡的鸡。我们选择1年左右的小公鸡。肉多。柔嫩

然后斩成1cm左右的小块。带骨头一起斩。有骨有肉做出来的辣子鸡才好吃。吃起来才有意思！

吃起来才费劲。有啃的快乐。

切成小块的鸡肉。要下盐。酱油。白胡椒。料酒。葱姜和少量淀粉腌制

腌制的时间大概是1-2小时。中间多次搅拌。让鸡肉彻底入味

炸之前。再加入一勺食用油。这样的目的是让鸡块粒粒分明。不会黏在一起。

淀粉要选择玉米淀粉。玉米淀粉油炸之后不会黏连。如果错误的选了红薯或者土豆淀粉。那你炸的鸡块会黏在一起。不好看也不好吃

炸制火候。干香酥的源泉

鸡腌好了。那就是最关键的炸制！

首先 你要知道一点。就是油不能少！

油要宽。这样才能保证鸡肉下锅。油温不会变的特别低。让鸡肉过分脱水 变的很柴。

所以。准备好了你们的油桶了吗？豪迈的倒进去吧！

其次。要炸3遍！没错。重要的事情说三遍。好吃的鸡肉也要炸3遍。甚至4遍。那就看你火候掌握的怎么样了。

炸完三遍的鸡肉。在笊篱里踮起来应该是有唰啦唰啦的脆脆的声音。用筷子敲一敲也是脆脆的硬硬的！

最后。油温很重要。第一遍油温5成热 。第二遍油温7成热。第三遍油温8成热！

每一遍的油温都要增高！为啥呢？因为第一遍是炸熟了鸡肉。所以油温不能太贵。要让鸡肉慢慢成熟。第二遍炸是为了让鸡肉脱去外表的水分。所以油温要高。这样外面脱水了。里面还嫩；第三遍炸是为了让外面变得酥脆。所以油温要更高！

如果油温不够那就变成了外面硬。里面更硬了！

所以米娜桑炸的时候一定要控制好油温哦~

选辣椒。辣的给不了给力都靠它

辣椒的选择。味道都在这里了！

一只鸡。炸好。要配半斤干辣椒！这辣椒又是3种辣椒混合成的

河南新一代。红色重。香味浓。不辣。出菜漂亮。引人食欲。

四川二荆条。香气重。辣度适中。辣椒香味的主要来源。绝对不能少的辣味灵魂。

云南小米辣。小身材。大味道。辣味十足！一个就引爆味蕾。

这三种辣椒。比例是4:5:1。二荆条最多。河南新一代次之。最少的是小米辣！

小米辣放多了。亲妈也不能拯救你！千万 别贪心

最后。只要是再起一个锅。放入底油。把辣椒一次下进去煸香。再把炸好的鸡块和花生米倒进去。放入盐和糖。调味。翻炒均匀就好了！

其实一点也不难。因为最难得灵魂我都告诉你了！你还有什么理由做不好！

洗洗筷子。赶快做起来哇！

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