韩国辣白菜是怎么做的？

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热门回答：

我做的辣白菜非常好吃。比我在外面店里吃到的要好吃多了。下面灰就教你如何在家里做美味的辣白菜。

【韩式辣白菜】

准备材料：

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮约50g、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2头、盐适量、白糖2汤匙、鱼露一小碗、糯米粉50克

做法：

1、先准备好做辣白菜材料。大白菜等食材提前洗净备用。

2、将清洗干净的大白菜竖着一切为四份。在叶片和白菜帮上均匀的抹上一层薄薄的盐。静置腌约8小时左右至白菜彻底变软并出水。然后倒掉白菜腌出来的水不要。接着再将腌过的大白菜用干净的凉开水或者纯净水冲洗一遍。这样可以将白菜上多余的盐分冲洗掉。然后将白菜拧干水分。提醒大家一下。这时过完水分的大白菜应该是微咸的。如果尝起来偏咸的话可以用清水浸泡一会。避免腌制好的辣白菜过咸影响口感。

3、白菜处理好以后下面我们还是准备辣椒腌料。将苹果和梨洗净去皮。再去核将果肉切成碎末；白萝卜洗净后去皮再刨成萝卜丝备用；将蒜和姜切成碎末备用。韭菜洗净切成段。虾皮剁碎。

4、将辣椒面放入一个大碗中。倒入鱼露。很多人问鱼露是什么。其实鱼露就是一种液体的调味料。在超市里都可以买的到。实在不行网上也可以轻易买到。想要保证口感的话鱼露不可少哦。

5、接着在辣椒面里再加入切碎的苹果碎末、梨碎末、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜段、虾皮碎末、糖、盐。搅拌均匀。如果觉得拿捏不准盐的分量的话可以稍微尝一下咸淡。可能有人觉得奇怪为什么要加少许韭菜。这是因为韭菜可以加速辣白菜的发酵。并且起到增香的作用。

6、取50g糯米粉与450g清水混合放入小锅里。搅拌均匀。开小火边煮边搅拌将糯米水煮成浆糊状。加糯米糊是为了让辣椒酱更容易挂浆。并且发酵出来的味道也好。

7、将煮好的糯米糊糊倒入辣椒酱中.。

8、将糯米糊和辣椒酱充分的搅拌匀。这时辣白菜的腌料就调好了。下面开始进入最后一个步骤腌白菜。

9、腌白菜的时候大家一定要保护好手。戴上一次性手套。把辣椒酱均匀的抹在白菜菜帮上。然后顺势再抹在菜叶一些。注意菜帮上要多一些。菜叶上稍微少一点。

10、准备一个用沸水煮烫过的容器。注意要干净无油无水哦。然后将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起。放入容器中。密封好盖子。将容器放在室温下腌制一天后放入再冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。腌制期间不可心急哦。时间到了美味自然不会辜负你。

其他观点：

深秋来临之时。是家庭腌制辣白菜的季节。家庭主妇们互相帮助。彼此交流心得体会。像节日一样愉快地忙碌着。其实要腌制味道鲜的辣白菜。也并非易事。需要一个耐心的而且慢长的等待过程。

将苹果、圆葱、梨子、虾酱、辣椒酱、萝卜丝等原材料以白菜包裹。发酵而后才可食用。它不但味美爽口。而且具有丰富的营养。辣白菜酸酸甜甜。即可生吃又可熟吃。是非常美味的开胃菜。在韩国如果哪位家庭主妇不会做辣白菜。会被当成大大的笑柄。

今天小编在韩国待了9年多的小妹为大家介绍下最简单常见的辣白菜的做法。绝对正宗好吃。快点来试试吧！

所需食材：大白菜2颗。苹果和梨各2个。白萝卜1个。韭菜1撮。大葱2根。蒜3颗。姜1个。辣椒粉150克。糯米粉50克。糯米5勺。虾皮1把。白糖10勺。盐适量。味精4勺。芝麻2-3勺、鱼露1小碗。

制作方法：

第一步：将大白菜洗净后切成四瓣。均匀的抹上一层食盐。腌制8-10小时至白菜出水变软。倒掉多余的水分。

第三步：将苹果、梨去皮切碎。或者直接放入料理机中打成蓉。姜、蒜切末。和辣椒粉一起放入盆中。加入备好的白糖、味精、芝麻、鱼露和8勺盐。虾皮剁成茸。

第四步：在锅中放糯米粉、水和糯米。开火。不停搅拌。熬好后晾凉倒在调料盆中。如果没有糯米粉。也可以用淀粉加水熬成糊芡加入调料盆中搅拌均匀代替。

第五步：在每个白菜。每层白菜叶上均匀地抹上做好的辣椒酱之后。全部放入一个干净的容器中。放在室内开盖子半天以上。看到有水渗出。味道有点酸味的时侯。在容器盒上套上保鲜膜。

第六步：最后将密封好的盒子放在冰箱内储存。使其在冰箱内慢慢发酵。大约1天之后就能食用了。但要真正入味需要放在阴凉处发酵3天左右。现在放冰箱以前都是放地窖。

小贴士：

1、梨和苹果是作为甜味剂出现。如果喜欢吃甜的胖友们可以再加点糖。其实大多数韩国人不再单独加糖；

2、白菜一定要浸泡的时间足够变软。才能继续下一道工序。这样做好的辣白菜才没有生菜味。口感更佳。

3、糯米粉一定要用凉水调开。再开火熬。开火不停搅拌一点不能停。否则会糊锅而大大影响辣白菜的口感；

4、盐可以用大粒盐腌渍白菜。当然无碘盐更好。

5、很多人问小编。自己做的泡菜为什么跟超市卖的不一样。总觉得少点什么。一般都是因为少了鱼露和虾酱。

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其他观点：

如何在家做出韩国口味的美味辣白菜？就让擅长料理的壹碟厨师来教你几招。有简洁版和复杂版做法供你选择。

做法一（简洁版）

需准备：白菜、辣椒粉、糯米粉、味精、白糖、姜蒜泥、盐

步骤一：将白菜洗净。切瓣。每一层都要撒上盐。撒好盐后。放在盆中静置半天

步骤二：用热水熬煮糯米粉。熬煮到糊状即可。太干就加水。太稀就加糯米粉。熬煮好后晾凉即可

步骤三：将姜泥、蒜泥搅拌均匀。接着加入味精、辣椒粉、糖、盐继续搅拌。味道别太咸

步骤四：将晾凉的糯米糊倒进调料里。一起搅拌

步骤五：接着把腌制好的白菜用清水冲洗、沥干。将每一层都抹上酱料

步骤六：将抹好酱料的白菜放入密封容器里。静置半天。半天后放进冰箱保险。五天后即可食用

做法二（复杂版。但口味层次更丰富）

需准备：白菜、辣椒粉、酱油、味精、香菜、蒜姜泥、盐、葱、糯米粉、苹果、梨、韭菜（或香菜）

步骤一：在温水中融入盐。晾凉后。放入洗净切瓣的白菜腌制大半天

步骤二：腌制好后。用清水冲洗沥干。将梨和苹果削皮切粗丝

步骤三：用热水熬煮糯米粉。熬煮到糊状即可。太干就加水。太稀就加糯米粉。熬煮好后晾凉即可

步骤四：将蒜姜泥、梨和苹果丝一起倒入辣椒粉中。加入味精、酱油、糖、晾凉的糯米糊一起搅拌

步骤五：如果搅拌出来的酱料太干。就酌量加入白开水或酱油

步骤六：加入洗净切段的韭菜（或香菜）一起搅拌。依个人口味而定

步骤七：将白菜放入酱料盆里。将每一层一片都涂抹上酱料。根部也要涂抹

步骤八：将抹好酱料的白菜放入密封容器里。静置半天。半天后放进冰箱保险。五天后即可食用

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