正宗干锅鸡的做法是什么？

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干锅鸡是一道四川特色传统名菜。麻辣鲜香。开胃下饭。色香味俱全。营养丰富又好吃。相信很多人都喜欢吃干锅鸡。干锅鸡鸡的选择很重要。可以根据自己的喜好放配菜。全程不能加一点水等。这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。

鸡肉味道鲜美。营养丰富。是我们生活中最经常吃的肉类。我们农村都是自己家养一些鸡。想吃的时候就杀上一只来吃。鸡肉的做法有很多种。其中干锅鸡就特别的好吃。麻辣鲜香。开胃下饭。色香味俱全。制作简单又好吃。自己在家做。好吃还实惠。下面就来分享一下正宗干锅鸡的做法。

一、正宗干锅鸡制作步骤

1、准备食材：鸡肉、洋葱、蒜苗、青椒、土豆、藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、白芝麻

2、做干锅鸡。鸡的选择很重要。要选择新鲜的鸡肉。做出来更好吃。最好是土鸡。土鸡味道鲜美。肉质更鲜美。做出来更有嚼劲。鸡肉处理干净后。切成小块。用水浸泡十分钟。浸泡出血水和杂质。

3、浸泡好后冲洗干净。沥干水分放盆里。加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油。再加入适量的淀粉。抓拌均匀。腌制半个小时。洋葱洗干净切条。土豆洗干净去皮切片。莲藕洗干净去皮切片。蒜苗洗干净切段。

4、辣椒洗干净切滚刀片。葱姜蒜洗干净。葱切葱花。姜切片。蒜拍碎。干辣椒洗干净备用。起锅烧油。锅里加入一点油。油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下。炸至鸡肉金黄捞出控油。把土豆、藕片放油锅里炸一下。

5、锅里留底油。油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味。再放入豆瓣酱。炒出红油。把炸好的鸡肉放进去。翻炒均匀。加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀。

6、再加入洋葱、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均匀。翻炒一会再加入蒜苗。翻炒均匀。出锅装盘。撒上白芝麻就可以开吃了。麻辣鲜香。太过瘾了。

二、干锅鸡小技巧

1、做干锅鸡鸡的选择很重要。要选择新鲜的鸡肉。做出来口感更好。最好是土鸡。味道更加鲜美有嚼劲。鸡肉要处理干净。

2、鸡肉切成小块后。要加入调料、淀粉抓拌均匀腌制一下。这样做出来鸡肉更入味鲜嫩。做干锅鸡可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的配菜。

3、干锅讲究的就是不能放一点水。这样做出来才干香好吃。配菜可以用油炸一下。这样做出来更好吃。做干锅鸡要够麻够辣。这样才过瘾。

总结：麻辣鲜香。香辣可口。开胃下饭的干锅鸡就做好了。看着就要流口水了。尝上一口鸡肉。干香入味。滑嫩爽口。太过瘾了。干锅鸡的做法也是很简单。自己在家做。制作简单又美味。只要掌握好技巧。做出来的干锅鸡麻辣鲜香。色香味俱全。喜欢吃的都可以试试。

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【干锅鸡】

干锅鸡是川菜中的一道传统名菜。川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系。可谓是重口味的吃法。要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的。做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味。鸡肉吃起来带有鲜香的味道。这样的干锅鸡味道才算好。今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。

“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”。鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水。以干炒的方式把鸡肉炒香。这样的做法才称之为“干锅鸡”。

那干锅鸡怎样做才更好吃？因为在制作的时候不能加水焖制。所以要想味道好那其中重要的有以下两点：一是原材料提味。二是配料提味。

●【原材料提味】：原材料主要就是鸡。鸡肉最好选择农村养殖的土鸡。这样鸡肉的味道才鲜香浓郁。这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老。虽然说老鸡味道香浓。但是老鸡不适合制作干锅鸡。因为干锅鸡烹饪的时间短。老鸡根本嚼不动。

●【配料提味】：干锅鸡的香味除了来源于原材料外。要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味。主要的配料有：干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗。这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。

● 【主料】：土鸡一只

● 【配料】：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱

● 【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

~【制作步骤】~

● 步骤①【鸡肉的处理】

新鲜的土鸡宰杀处理干净。然后把鸡内部的血水清洗干净。去掉多余的肥油减少油腻。然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。

● 步骤②【腌制鸡肉】

鸡肉沥干水分后放入一个盘中。然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽（把鸡肉腌制八成味道）。然后把调料与鸡肉搅拌均匀。再加入少许的食用油搅拌。然后腌制30分钟备用。

● 步骤③【切配备料】

配料该清洗的清洗干净。把蒜头切成粒。干辣椒切碎。蒜苗切段。二荆条切成1厘米的粒。洋葱切丝。以上材料备用。

● 步骤④【烹饪过程】

热锅冷油滑锅一遍。锅中残留的油不需过多。然后加入腌制好的鸡肉。用中火的火力慢慢翻炒。把鸡肉炒香。炒出油脂。

鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香。然后加入豆瓣酱炒出红油。加入干辣椒用小火炒制。大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中。最后加入少许味精、料酒。加入配料洋葱、二荆条、蒜苗。用大火翻炒。把配料炒熟炒香。然后马上出锅。这样一道美味的干锅鸡就制作完成。

① 在制作前鸡肉需要焯水吗？

答：制作干锅鸡鸡肉是不需要焯水的。焯水会使鸡肉的肉质收缩。这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味；而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失。这样做出来的干锅鸡味道不够浓。缺少鲜香味。

② 鸡肉为什么需要提前腌制？鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗？

答：制作干锅鸡鸡肉在烹饪的时候再调味是不可以的。这样制作出来的干锅鸡味道不够入味。

制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分。所以不能按照常规的烹饪方式焖制入味去制作。为了让鸡肉吃起来味道更好。所以鸡肉一定要充分腌制入味。这样在后续制作的时候更为方便操作。鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以。因为在后续炒制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道。这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。

③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的？

答：要想制作出来的干锅鸡味道好。在烹饪的过程中也需要特别注意。特别是鸡肉在炒制的时候。因为鸡肉中加入了酱料腌制。如果在炒制的过程中火力过大酱料和鸡肉容易粘锅。这样鸡肉容易发出焦味。用中小火炒制即可。

其次就是所加入的配料顺序要对。什么时候用小火、大火要控制好。干辣椒大火炒制容易炒焦。炒制的时候应该小火炒；其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制。快速把配料激发出香味出锅。这样制作出来的干锅鸡味道才会更好。

① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理。因为鸡肉本身就是腥味较少的食材。再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖。在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。

② 在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间。这样鸡肉才会更好的入味。鸡肉吃起来味道才会鲜香。

③ 鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油去炒制。因为在炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油。加入的油过多吃起来很油腻。

④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作。否则会使鸡肉的味道变淡。加入清水焖制的做法也不称之为干锅鸡。

干锅鸡的主要味道在于鸡的选择。其次就是配料的搭配。这样才能突出干锅鸡的香辣味道。其次制作的时候应该以干炒的方式去制作。不能加入清水。这样制作出来的干锅鸡味道才更浓。以上就是今天的分享。欢迎点赞、转发支持。谢谢你的阅读！