红烧狮子头怎么做,需要些什么配料？

试试语音读文章

热门回答：

红烧狮子头是一道淮扬的名菜。在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”。寓意人生福、寿、喜。取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻。入口嫩滑。老人小孩都特别喜欢吃。制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉。最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制。把肉馅搅拌、摔打至起劲。这样才会达到所需要的口感。详细制作方法下面分享。

》【主料】：五花肉750g

》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>>【制作步骤】<<<<<

① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉）。把肉清洗干净然后去掉猪皮。先把肉切成片。再改刀切成丝。然后剁成黄豆大小的肉粒。备用。——（切勿使用绞肉机搅打）

②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用。生姜切成小块、香葱切断。然后加入绞肉机中。加入约150g的清水。然后搅打。生姜香葱搅烂。然后倒出用漏勺过滤掉残渣。留下姜葱汁水备用。

③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中。然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许。然后不停搅拌使调料的味道均匀入味。然后倒入姜葱水（分两次加入）。朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收。然后再加入蛋清、少许淀粉。朝着一个方向搅拌、摔打。直至肉馅变的黏手起胶质。腌制15分钟。备用。

④【炸制】：锅中加入食用油。油温六成热把火力调至最小火。然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球。然后放入锅中炸。全部加入后先不要去搅动。大约炸20秒等到肉馅变的定型。然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热。然后把火力调至中火。采用浸炸的方式把狮子头炸熟。然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出。然后留有少许的底油。加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头。加入生抽、蚝油、适量的清水。少许盐、大葱。小火煮10分钟。然后用水淀粉勾芡。即可出锅装盘。制作完成。

1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁的太碎。颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好。不要使用绞肉机打。这样做出来的肉变成沫了。这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2. 肉馅在腌制的时候。一定要朝着一个方向搅拌。这样加入的姜葱水可以更好的被吸收。而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质。这样狮子头就不会变的松散。

3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变的更加鲜甜。而且口感也会变的爽口。也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜葱水目的是去腥增香。姜葱切勿直接加入。应该制作成姜葱汁水这样味道会更好。如果直接加入姜葱。那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉。因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的。使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变的更香、口感也会更好。

1. 为什么我做的红烧狮子头一下锅炸就变的松散了？

答：狮子头一下锅炸就变松散主要的原因有以下两点：

①【腌制不对】：在腌制肉馅的时候一定要把肉馅搅拌、摔打至起劲、肉馅变的黏手。这样肉粒与肉粒之间才会产生相互黏合的作用。这样下锅炸就不会出现松散。如果只是简单搅拌、肉馅没有起黏性这样一下入锅炸就散了。

②【油温不对】：在炸狮子头的时候一定要控制好油温。在炸狮子头的时候 肉馅刚下锅要以高油温方式去炸制（六成油温）。当肉馅遇到高油温。表面会马上变的定型。这样肉馅就不会出现松散的现象。如果油温不够就下入肉馅炸。因为温度不够在升温的过程中肉馅就慢慢化开了。

2. 怎样做可以使做出来的红烧狮子头口感更好？

答：制作这道菜腌制是最重要的工序之一。腌制肉馅的时候只要把肉馅搅拌至起劲、起胶质、产生黏性这样制作出来的狮子头味道、口感才会更好。而腌制的时候也非常讲究。所加入的配料不能全部一次加入。详细可以分为三步：

第一步先加入的是味料。要充分把味料搅散让肉馅吸收入味。

第二步加入的是姜葱水。肉馅吸收足够的姜葱水可以使狮子头的口感变的更嫩。这些姜葱水加入的时候要分为两次加入。搅拌至肉馅完全吸收。

第三步加入的是蛋清和淀粉。加入蛋清和淀粉目的是锁住狮子头的水分。同时也使肉馅产生更好的黏性。加入后一定要搅拌、摔打至起劲。这样才算腌制完成。

红烧狮子头的制作方法其实是很简单。主要在腌制和炸制的时候把握好烹饪技巧。在家就可以轻松做出来。以上原创分享。欢迎点赞评论。谢谢你的阅读！

想了解更多餐饮、美食干货。请点右上角【关注】。每天分享更多美食。让你吃个够。。。

其他观点：

还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝。烧得一手正宗的红烧狮子头。并且经常用它来宴请外宾。这是一道正宗的淮扬菜。

这道菜上手不难。稍稍了解一下淮扬口味。在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。

要做这道菜。你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。

这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天。千年时光它一直经久不衰。它之所以能够一直流传下去。我想不仅仅是因为它的年代久远。更是因为它融入了平常百姓家。做为国宴用菜。甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。

其他观点：

【红烧狮子头】

『用料』:五花肉500克、荸荠200克、香菇6朵、酱油2勺、葱1颗、甜面酱1勺、姜1块、红烧酱油2勺、花椒粉1勺、老抽少许、胡椒粉1勺、盐适量、鸡精适量、油适量、馒头1个、鸡蛋1个、八角2个、花椒20粒、桂皮1小块、香叶2片、冰糖5粒

『具体操作步骤』

1、荸荠去皮剁碎。香菇洗净泡发。剁碎备用。五花肉、葱、姜剁碎备用。

2、肉馅放到盆中。倒入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、酱油、甜面酱搅拌均匀。

3、再倒入剁好的香菇、荸荠。馒头搓粹放入肉馅中。打入一个鸡蛋。顺着一个方向搅拌。让肉馅上劲。

4、将肉团成稍大一些的丸子。团的时候两手沾水。左右两手倒替。一只手将肉团摔打到另一只手心。来回数下。摔打成光滑的肉团即可。

5、起锅烧油。油温7成热下入丸子。炸至表面金黄捞出。

6、锅留底油。放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。加入适量清水。放入冰糖、盐、鸡精调味。倒入红烧酱油和少许老抽调色。

7、开锅转小火炖40分钟。出锅装盘即可。

• 准备与好友合伙做生意,开什么店合适？
• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 什么类型的项目适合刚创业的人群呢？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~