白萝卜丝用做饺子馅时,是直接焯一下还是用盐渍出水分,哪种方式较好？

试试语音读文章

热门回答：

【白萝卜丝做水饺馅时。焯水和盐渍两种去除水分的方式。哪种比较好呢？】

白萝卜丝做为水饺馅有很多优点。比如：口感清爽、馅料多汁、搭配肉类不油不腻等等。但是它的缺点其实也很明显。基本上有两个：①含水量过高和②萝卜的“生辣味”。而我们焯水或者盐渍操作的目标就是去除萝卜丝过多的含水量。顺便削弱萝卜的“生辣味”。

盐渍在操作便捷性上更有优势：

同样都是去除水分。无疑还是盐渍的方式更省事一些。只要把盐撒进去抓匀一下。然后静置个10到15分钟左右。时间到了就漂洗、沥水、攥干就可以了。

盐渍的萝卜丝口感更好：

我们在盐渍萝卜丝的时候。主要就是利用盐分让更高的渗透压迫使萝卜丝里面的水分渗出来。这算是一个比较“精细柔和”的过程。它不会破坏萝卜丝的结构和纤维。

盐渍处理营养流失的会少一些：

萝卜丝在去除水分的时候。不管是用哪种方式。都会有部分营养物质流失的。不过盐渍流失的要少一些。

因为盐渍去水要比焯水更“温柔”。但效果更符合我们的需要。萝卜的结构没有被大量破坏。攥干的时候不会有更多的细胞内汁水（营养）流失。

所以从各个方面综合考虑来看。还是用腌渍的方式去除白萝卜丝的水分比较好。更加方便、省心、口感好、营养流失也少一些。

在这里我们顺便分享一个白萝卜丝饺子馅的做法。大家可以试试看哦！

【准备材料】：白萝卜1根（大约1斤）、猪肉400克、鸡蛋清1个、生姜1小块、大葱半根、五香粉、盐、糖、生抽、香油。

【开始拌馅】：

白萝卜去皮。用擦丝器擦成细丝。放入大碗里加两匙食盐抓匀。放在一边盐渍15分钟左右；

盐渍萝卜的时间我们把猪肉剁成馅放入另外一个大碗里。加入一点五香粉、姜末、生抽、食盐、白糖和鸡蛋清。充分抓匀之后朝一个方向搅拌；

15分钟到了之后。把萝卜丝漂洗一下去掉多余盐分。然后攥干水分。萝卜丝太长的话最好稍微剁一下。收拾利索的萝卜丝放回原来的大碗里。加一点点香油稍微拌一下备用；

【细节补充和总结】：

1、萝卜最好还是去皮之后再擦丝。萝卜丝的“生辣味”和涩口滋味主要集中在皮里面。而且萝卜皮在馅料中口感并不好。

2、萝卜丝盐渍好之后。最好漂洗后再攥干。这样调味更精准。也不会有持续大量渗水的问题。如果不漂洗的话。猪肉馅调味的时候盐和生抽就要少下。预留出这部分盐的咸度。而且后续操作动作要快一些。不然萝卜丝在盐分的作用下会一直渗水。

3、萝卜丝入馅前最好适当拌一点点油。除了可以让馅料更为滋润之外。也可以减缓水分的渗出。同理萝卜丝在包饺子之前再拌进去。也是为了避免过早的再次跟盐分接触。从而继续渗水。

以上就是这次关于白萝卜丝做饺子馅的全部内容了。如果有所帮助的话。恳请帮忙转发和点赞！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友。可以点个关注哦。以后一起分享有趣有用的相关内容

其他观点：

中国人爱吃饺子。各地风味不一样。饺子做法不一样。所用的馅料也多种多样。无论荤素都可以制成不同种馅料。大家可以按照自己的口味制成各具特色的饺子。

萝卜是冬天最适宜吃的蔬菜了。用来作饺子馅料好吃又营养。把萝卜丝与其他食材搭配作馅。不会影响其他食材的味道。而且脆嫩白净。好看好吃又营养。

但是萝卜水分含量高。还有点苦辣味。如果直接做馅料。就会影响饺子的品质了。萝卜丝煮熟了水分太多会使饺子破皮进水。就不好吃了。苦辣味还在也会影响口感。所以必须处理好萝卜丝在作馅料。

但用腌渍的办法就不担心了。无论怎样萝卜丝都会保持脆嫩的。盐给多了在调料时注意少给盐中和一下就可以了。用腌渍的萝卜丝作馅料更入味。更好吃。

制作萝卜丝饺子很简单。把洗净的萝卜切成细丝再剁碎。或者用刨丝的刀刨成细丝。

然后装在大碗里。加盐腌渍。盐多给点容易腌透。水分出来的快。再去准备其他配料。如肉馅。姜丝。葱花等。按照自己的喜好来。猪肉。牛肉。羊肉都可以的。

约半个小时后。萝卜丝腌透了。把手洗净攥成团用力挤出水分。同时过多的盐也挤出来了。

其他观点：

我是二姐。我来回答下白萝卜丝用做饺子馅的时候。是直接焯一下还是用盐渍出水分。以及哪种方式比较好的问题。

首先回答这个问题前。我们看下白萝卜丝用两种方法做出来的效果

那么做饺子的时候。我们直接焯一下水还是直接用盐腌渍比较好呢

这个根据个人的喜好。二姐喜欢的方法就是焯水。这样做的原因有几种：

萝卜用盐渍出水分的话适用于何种饺子

总结

图片来源于网络。如有侵权请联系删除。

• 想开个店,开什么好呢？资金不多,刚刚创业。谢谢？
• 有什么行业适用于初创业？
• 刚入社会的人想开店,最好开一家什么店？
• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 初次创业,有什么好的建议,请高人指点下？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~