椒盐排骨怎么做肉才脆不硬？

热门回答：

椒盐排骨

食材：猪小排 、鸡蛋黄 、淀粉 、面粉 、红尖椒 、青尖椒 、椒盐 、黄酒 、蒜 、植物油 、洋葱

做法：

1、排骨洗净剁小块。用适量黄酒和盐抓拌均匀。腌一会

2、在把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀

3、然后将适量的面粉和淀粉加进去搅拌均匀后腌制一个小时

4、青红椒、洋葱和蒜全部切末备用

5、起锅加油。把腌制好的排骨放进去炸

6、炸制表面焦黄就可以出锅备用

7、锅里留底油加入青红椒、洋葱和蒜末炒出香味

8、在把炸好的排骨倒下去。加椒盐。然后加黄酒。大火快速炒即可

椒盐排骨做法二

食材：排骨、椒盐。葱。姜。大料。花椒。料酒。生抽。胡椒粉。老抽。白糖

做法

1.排骨用冷水浸泡15分钟。泡出血沫。

2.准备葱段。姜片。大料。花椒。

3.腌制排骨：放大料。倒入料酒。生抽。胡椒粉。两滴老抽上色。放冰箱冷藏1个小时。

4.腌制好的排骨入锅小火慢炸。炸至金黄捞出。油温升高再复炸五分钟即可。

5.锅里加少油。蒜末煸出香味。放炸好的排骨。

6.加白糖、椒盐。少许生抽。翻炒汁收干即可。

其他观点：

很开心能回答这个问题。

椒盐排骨。我超级喜欢吃的一道菜。下面说说制作流程。

首先准备好食材。仔排。红椒青椒、盐、胡椒粉、料酒、香菜、面粉、淀粉。

第一步。洗好仔排。用水洗干净。剁成小块。把水分沾干。撒入一点盐。一点胡椒粉。再来一点料酒。拌匀腌制10分钟。

第二步。把红椒青椒剁成小粒。香菜剁成末。把准备好的仔排裹上面粉。淀粉。

第三步。烧油。等四五成热的时候。把仔排放入锅中开始油炸。炸熟之后捞起。等油温升到八成热左右。再放进去复炸一边。这样炸出来的排骨非常的香。

第四步。把香菜。红椒青椒。炸一下（不用下油）。然后把排骨放进来。来回翻炒。再放入适量椒盐。再翻炒。然就可以出锅。

这样出来的椒盐排骨。很香。

喜欢吃的朋友赶紧试一下做一道属于自己的椒盐排骨。

其他观点：

排骨是猪肉中最佳部位之一。其肥瘦相宜。肉质细嫩。是最受喜爱的肉质之一。自从去年开始。猪肉价格上涨翻倍后。就感觉吃不起了。然后又几个月没收入。真正体会到三月不知肉味的感受了。但是人体需要营养。前几天就买了些排骨解解馋。下面就介绍制作椒盐排骨一些小技巧。

排骨含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等营养物质。有滋阴健脾、补中益气等功效。其做法有烧、焖、炖、蒸、炸等多种烹饪方式。

椒盐排骨是一道经久不衰的美食。而且现在街边还有专炸排骨的小店。由此可见排骨现在不在仅是餐桌上的美味了。也开始成为休闲特色小吃了。

椒盐排骨是众多做法中的一种。具有外酥里嫩。酥香脱骨的特点。制作时一般分为两种。一种是腌制的同时加入生粉。面粉及调料上浆腌制。腌制好后直接放入油中炸熟。另外一种是把排骨提前加工做熟。然后挂糊再下入锅中炸。

那么。怎样做肉酥脆而不硬呢？我有以下几点建议。

挂糊炸。也就是介绍的第二种做法。先把排骨煮熟或者蒸熟。然后挂糊再炸。挂糊炸有几点好处。一是糊在表层形成保护层可以锁住排骨内部水分。使排骨不易炸老。二是炸出来的色泽更加金黄漂亮。调糊一般就是用面粉、生粉、鸡蛋加水调制而成。生粉不能太多。否则容易发硬。一般按照3：1调制即可。挂糊要稀点。不能太厚。不然影响口感。

油温控制。排骨裹糊后下锅时油温要控制在170℃左右。太低排骨容易脱糊。炸不酥。太高容易外面焦糊。里面却还没熟透。当排骨炸至定型。表面酥脆后。捞出。再把油温升到180℃左右复炸一遍。复炸可以使排骨酥脆不回软。保持口感。

炸制时间。排骨本身就经过了初步加工而熟。因此不需要长时间炸制。炸的时间越久。水分流失越多。排骨吃起来就越硬。一般炸制外面酥脆。复炸30秒左右即可。

用食用碱。腌制排骨时加入少量的食用碱可以软化排骨纤维。是肉质更加嫩滑。食用碱是一种食品疏松剂、有使肉质嫩化的作用。但是用量不能太多。一般一斤食材放入1g左右。用量过多会破坏食材营养成分。

以上几点就是制作椒盐排骨酥脆不硬小窍门。掌握了这些。制作的椒盐排骨就会简单很多。而且做出来外酥里嫩。老少皆宜。

椒盐排骨是一道比较简单的菜。主要就是腌制。然后炸熟。用椒盐拌均匀就可以食用了。可以做菜。也可以当休闲小吃。下面我就椒盐排骨的做法。简单易学。

～～【椒盐排骨】～～特点：外酥里嫩。色泽金黄

第一步：准备食材

主料：排骨750g

辅料：姜10g、蒜3g、小葱10g、青椒、红椒、洋葱各少许。鸡蛋1个、面粉200g、生粉60g。

调料：盐2g、鸡精3g、胡椒粉汤3g、食用碱1g、蚝油5g、生抽3g、椒盐4g、料酒5g、陈醋3g。

第二步：食材处理

1.把排骨买回来后放入水中浸泡30分钟。泡出血水。减少腥味。然后剁成大小均匀的块。沥干水分备用。

2.生姜去皮一半切片。一半切末。蒜切末、小葱一半切葱花。青椒、红椒、洋葱都切小粒状。

3.把排骨放入盆中。放入姜片。葱结。盐、鸡精、胡椒粉、食用碱、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀。腌制10分钟左右。

第三步：开始制作

1.把腌制好的排骨放入放入蒸锅中。大火上汽蒸20分钟左右。要把排骨蒸7分熟。不能太过。

2.调制糊。把面粉、生粉和鸡蛋放一起搅拌均匀。糊不能稀也不能太稠。用筷子挑起来流成比较慢的一条线即可。

3.排骨蒸熟后。把排骨挑出。和糊放在一起。搅拌均匀。让排骨均匀裹上一层糊。

4.起锅烧油。把油温烧到7成热。然后把排骨依次放入锅中。当排骨定型焦黄后捞出。再把油温升高。把排骨复炸30秒左右。倒出沥油备用。

5.锅不用洗。直接把姜蒜末放入爆香。在把青红椒、洋葱末炒香。放入排骨。椒盐翻炒均匀。最后从锅边喷入少许陈醋。出锅装盘。撒上葱花即可。

==》【椒盐排骨】疑惑解答

问：家中自制椒盐怎样制作？

答：椒盐粉就是用盐、五香粉以及其他味料调制而成。

准备食材：花椒80g、细盐40g、八角1颗。小茴香8g、白糖5g、辣椒粉10g。

先把花椒、细盐、八角（掰碎）、小茴香放入锅中。小火煸炒。炒制食盐微黄。花椒可以捏碎即可。然后把所有调料放入打碎机中。再白糖和辣椒粉。打碎搅拌均匀就成了椒盐。可以用来制作椒盐排骨、椒盐基围虾、椒盐猪蹄等。

==》【椒盐排骨】技术总结

1.排骨买回来后用浸泡出血水。可以有效减少腥味。

2.腌制排骨时。食用碱最好用水化开。如果直接放入不容易散开。效果就不佳。

3.调制糊的时。要特别注意稀稠度。稀了挂糊挂不上。稠了挂糊太厚。可以用筷子挑起来看糊的流速。流速不快不慢即可。

4.炸的时候要控制好油温和时长。油温控制180℃左右。时间需要根据排骨炸的情况来定。炸制定型焦黄。然后再复炸一遍。可以使排骨酥脆不回软。

5.炸好的排骨。只需要放入椒盐就可以。不需要放入其他调料。

6.喷入陈醋可以增香提味。有开胃的作用。一定要淋锅边。不能直接放在排骨上面。

椒盐排骨是一道很家常的菜。味道干香脱骨。口感外焦里嫩。既可以做菜。也可以做休闲食品。一般有两种做法。一种腌制上浆直接炸。一种蒸煮熟后挂糊炸。想做出肉酥脆又不硬的椒盐排骨。我推荐使用挂糊炸。糊可以锁住排骨水分。使肉质嫩滑。糊炸后有酥脆口感。制作糊时可以加入少许食用碱软化排骨。炸的时候要控制好油温和时间。这样就可以做出外焦里嫩的椒盐排骨。

好啦！以上就是我对椒盐排骨怎么做才外焦里嫩的一些见解。我是水墨尚食。想了解更多美食知识以及制作方法。请关注我。每天带来美食分享。如果对你有所帮助。请帮忙留言评论、点赞、转发。最后。感谢阅读。

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