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葱烧海参是鲁菜的代表菜这是毋庸置疑的。葱烧海参得制作难度颇高。
首先葱油的熬制也是很有难度的。需要很好的控制油温。温度低了油熬不出来。太高又容易糊。
其次海参需要泡发。在烧的时侯。收汁也是很重要的。
至于鲁菜分枝是分为三枝。一是孔府菜。孔府菜做法考究。用料考究。吃法也考究。二是济南菜。济南菜厨子在以前称历下帮。善于做山珍以及动物内脏。三是胶东菜。胶东菜厨子称福山帮。擅长做海鲜。
其他观点：
葱烧海参的确是鲁菜的代表菜之一。当年北京“丰泽园”也是将此菜作为招牌菜。
在鲁菜系中。由三部分地域菜组成。
第一是济南菜。
第二是孔府菜。
第三是胶东菜。他们各有特点。都属于菜范畴。
其他观点：
清代山东厨师进京受到欢迎。后更受宫廷欣赏。皇宫御膳房厨师多为山东人。其中又以济南、福山(烟台)为多。从而形成济南帮、福山帮。各帮菜品各有所重。相映成辉。由于宫廷与士大夫的改造提升。使鲁菜一枝独秀。欣欣向荣。当时形成满汉全席。国宴形势。其中满菜只是点缀。略表不忘本而巳。汉菜则直是鲁菜一家独大。据资料所列。当时鲁菜品种就有约千种。单举一例:一个羊肚分为三段。下部曰散淡。用作‘芫爆散淡。中部曰肚板。可做烧肚絲、熘肚片用。上部曰肚领。去掉表皮成为肚仁。可做爆双脆、爆三样。由此可见鲁菜并非一定山珍海味。只是普通食材必须精工细做。刀工火候不能马虎。用现在的说法就是工匠精神。从此之后。北京天津一带。鲁菜館大行其道。争奇斗艳。各显拿手绝活。综上所述。鲁菜成为体糸。并称各菜系之首是事出有因的。至于说鲁菜之中是否还分支系？本人认为只有济南帮、烟台(福山)帮之分罢了。另外。现在似乎有一倾向。一提鲁菜首说九转大腸。其实这是误区。其实。猪腸是几百年间不登大雅之堂的。比如猪头肉。制作再好也是不能上高档宴席的。猪肠头肉只是普通劳动大众的美食。而非鲁菜的代表。由于鲁菜衰微。年轻人如今多巳不知传统鲁菜为何物。诚不足怪也！好比相声中说:东宫娘娘摊煎饼。西宫娘娘卷大葱。令人哂笑而巳！
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评论(2)
鲁菜，福山，济南，胶东，海参，孔府，考究，这是，厨子，烟台
没想到大家都对葱烧海参是鲁菜的代表菜吗？鲁菜细分三个菜系吗？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
葱烧海参是鲁菜的代表菜这是毋庸置疑的。葱烧海参得制作难度颇高。首先葱油的熬制也是很有难度的。需要很好的控制油温。温度低