辽菜代表菜是什么？代表人物是谁？

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辽菜是以辽宁省地域为主体菜系的一种统称。清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。主要代表菜有小鸡炖蘑菇、葱烧辽参、茄子炖鲶鱼等较有代表性。在这就不一一列举了。

今天在这里就详细介绍一下辽菜代表人-----刘敬贤刘大师。

1983年11月,在首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会上,刘敬贤大师制作的“兰花熊掌”。取得满分。一举夺冠,位居全国十佳厨师之首。也正是这次比赛之后,辽宁菜肴异军突起,扬名于世,刘敬贤成为“弘扬辽菜第一人”。

刘敬贤大师现为国家非物质文化遗产代表性传承人,中国特一级烹饪大师,国际烹饪艺术大师,中国饭店协会名厨委荣誉主席,辽宁省饭店协会终身荣誉会长。现为中国烹饪协会元老级大师。中国烹饪协会名人堂大师。

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盘锦河蟹。沟帮子熏鸡干豆腐。北镇猪蹄。营口鲅鱼饺子。你们知道吗？盘锦河蟹价格很高很多人吃不起我家就是盘锦的。二两母蟹七十多一斤味道远超阳澄湖大闸蟹。

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辽菜的起源以及发展历程

辽菜受气候和物产影响。 辽宁人的口味偏重。辽宁自古就是一个多民族集聚的地方。同时经过漫长岁月的洗礼。一步一步的形成了现在整个的辽菜文化。辽菜集思广益。融合不同民族的文化特点。在原有的八大菜系基础上。加以创新。 创造出了灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化。

据考证。辽菜约有3000余年的历史。东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。进入清代。盛京（沈阳）已是清朝兴隆之地。由于大清国建都于沈阳。辽菜受满族食风影响较为深远。宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏。民间的乡土醇厚形成了辽菜之广采胸襟。 　

到20世纪初。辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华。同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势。创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。

辽宁代表菜

酸菜汆白肉

小鸡炖蘑菇

鲶鱼炖茄子

兰花熊掌

凤腿鲜鲍

由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑韧。色泽乳白。鸡小腿烂香微甜。红润光亮呈放射状摆列鲍鱼四周。全菜造型别致。红白相映。营养丰富。有利肝明目消炎之功效。 　　

红梅鱼肚

辽菜的代表人物介绍

建国以来。中共中央东北局设在沈阳近30年。辽宁又是我国重工业基地。辽宁的烹饪也随之发展。老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、徐子明、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜。从20世纪50年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店、聚宾楼等辽宁著名饭店。成为辽宁名厨的代表。

结束语

辽菜要想发展。必须创新。不断学习。现在人们的饮食结构已经发生了变化。不单要吃好。更要绿色、环保、健康、卫生、快捷。辽菜的创新必须围绕着这些展开才是硬道理啊！

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