鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么?
原创

鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么?

好文
试试语音读文章

热门回答:

论吃。我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度。多样化对于它来说根本就是小case。



广东一带。爱吃鸡、会吃鸡是出了名的。在一众鸡子烹调方法中。白切鸡属粤菜系鸡肴中最普通的一种。但也是最经典的一种。

胖友们可曾考虑过开水白菜、糖醋排骨等一众“甜美系”菜肴的感受吗?不过要论川菜的代表作。像是夫妻肺片、麻婆豆腐等这几样以麻辣为主的菜肴还是占很大比重的。

其他观点:

我们现在称八大菜系。实际上最早的时候。我国只有四大菜系。最早的四大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。在这四大菜系中。分别有自己的知名招牌菜。它们都有哪些知名招牌菜呢?

鲁菜

鲁菜是传统四大菜系中难度系数最大的菜。鲁菜最鲜明的是五大特点:咸鲜为主。突出菜品本味精、以爆为主。善于火功;讲究熬汤。注重用汤原;烹制海产品有独门之术;大气实惠。不讲排场。

1.德州扒鸡

【菜系】鲁菜

【口味】清淡

德州扒鸡是鲁菜中最为出名、最为经典的招牌菜。整个菜保持了鸡的形态。远看犹如鸡在水中游。菜品色泽亮丽。香味扑鼻。肉质细嫩。曾是皇宫贵州的贡品。德州扒鸡名扬海内外。

2.红烧对虾

【菜系】鲁菜

【口味】清淡

红烧大虾体现了独具特色的山东风味。由于山东靠海。海产品十分丰富。对虾这种营养丰富的海产品被美食家们经心打磨。最终形成了一道风味独特的山东美食。红烧大虾有虾的艳丽色彩。更有虾的极佳口味。成为许多到山东旅游者的首选菜品。

3.九转大肠

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

九转大肠用料特别讲究。调料中有名贵中药砂仁、肉桂、豆蔻。把猪大肠的味道做的淋漓尽致。其色泽亮丽。外形美观。肥而不腻。麻辣鲜香五味俱全。吃后让人流连忘返。

4.葱烧海参

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

山东盛产大葱。大葱品质鲜美。聪明的山东人把大葱与海参完美结合。做出了解葱烧海参这道经典菜肴。既有葱的芳香。又有海参的香醇。还可以滋阴补血。养生美容。

5.清汤柳叶燕菜

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

清汤柳叶燕菜。这道菜初看起来好像一道素菜。但其实是燕窝与鸽蛋完全结合做出的美味。因其外形极像柳叶。所以取名柳叶燕菜。清汤柳叶燕菜细软柔滑。味美香醇。营养价值极高。

6.四喜丸子

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

四喜丸子虽然用料普通。但做出的口味却非常独特。四喜丸子不仅是鲁菜的招牌菜。也是中国的一道名菜。四喜代表的是“久旱逢甘露。他乡遇故知。洞房花烛夜。金榜题名时”这四件喜事。因为创始这道菜的人恰逢这四件喜事。所以取名四喜丸子。

7.坛子肉

【菜系】鲁菜

【口味】清淡

做肉一般都用锅做。山东人却用坛子来做肉。显示了独具的美食匠心。借助坛子把猪肉做的色泽鲜美而又营养可口。让肉肥而不腻。口味余香。成为鲁菜精品是必然。

8.糖醋鲤鱼

【菜系】鲁菜

【口味】酸甜

糖醋鲤鱼最早取之于黄河鲤鱼。菜品集甜、酸、鱼香于为一体。色泽、营养均让人叹服。

9.一品豆腐

【菜系】鲁菜

【口味】麻辣

古称官有九品。一品代表最高规格的官员。一品豆腐把豆腐的美味与深刻的寓意完全结合。豆腐的白细鲜嫩。菜品的颜色风味。都数一流。曾深得冯骥才先生喜爱。

10.油爆双脆

【菜系】鲁菜

【口味】咸鲜

油爆双脆对厨师火候的掌握十分考验。这道菜制作起来难度系数很大。兼备色、香、味、美的美食经典特色。历史名人袁枚、梁实秋对油爆双脆曾赞不绝口。

川菜

川菜十分讲究究麻和辣。麻辣是川菜的核心。同时川菜注重有辣椒鲜的红色来增加菜品的色泽。尽量做到色香味美。

1.回锅肉

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川人喜欢养猪。猪肉是川菜中最为常见的。而回锅肉则是最为出名的的川菜。有川菜王之称。古时候人们祭祀神灵。都要把猪肉煮熟。拿出去作为供品。回锅肉的发明就是人们拿煮熟的猪肉去作为供品祭祀神录后。拿回家去。再到锅里做成菜吃。发觉味道不错。于是就有了回锅肉。久而久之。回锅肉便家喻户晓。人人喜爱。

2.宫保鸡丁

【菜系】川菜

【口味】麻辣

宫保鸡虽然说是川菜名菜。但是它红而不辣。肉质香脆。老少皆宜。深受喜爱。相传宫保鸡丁因为四川总督丁宝桢而得名。四川总督丁宝桢小时候因为落难被人救起。做官后去感谢恩人。恩人便做了宫保鸡丁这道菜。丁宝桢非常喜爱。于是宫保鸡丁便流传开来。

3.夫妻肺片

【菜系】川菜

【口味】麻辣

夫妻肺片听起来好像菜做的像夫妻。其实这道菜是由郭朝华、张田政夫妻创作而成。所以取名夫妻肺片。夫妻肺片不仅色泽诱人。而且体现了川菜麻辣的特点。麻辣浓香。十分爽口。

4.毛血旺

【菜系】川菜

【口味】麻辣

毛血旺这道名菜出自于重庆磁器口古镇。以前人们不喜欢吃血旺。但磁器口一家餐馆把血旺加上肥肠。现烫现吃。味道做的维妙维肖。于是现毛血旺便流传开来。被人们所喜爱。

5.麻婆豆腐

【菜系】川菜

【口味】麻辣

麻婆豆腐不仅因为其麻。更是它的创始人。一位姓陈的老板娘脸上有麻子。人称麻婆。所以她做的这道豆腐就称之为麻婆豆腐。麻婆豆腐体现了川菜麻、辣、鲜、香的特点。

6.东坡肘子

【菜系】川菜

【口味】咸鲜

历史名人苏东坡大家都听说过。所以东坡肘子这道菜的来历与苏东坡有关。相传苏东坡十分喜欢吃肘子。于是其妻子王弗便潜心研究肘子的做法。最后做出这一道肘子让苏东坡赞不绝口。便流传开来。因为是苏东坡最为喜爱。于是取名东坡肘子。东坡肘子把猪腿做的肥而不腻、粑而不烂。老少皆宜。

7.水煮牛肉

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川出水牛。水牛肉质鲜嫩。四川人把麻辣应用到牛肉上。因为是牛肉放到麻辣的水中烫熟再吃。于是取名水煮牛肉。水煮牛肉把鲜美的牛肉与麻辣结合。风味独特。

8.鱼香肉丝

【菜系】川菜

【口味】酸甜

鱼香肉丝其实没有鱼。但是能吃出鱼的香味。相传灵感来自老菜泡椒肉丝。民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳。辅料因做法而各异。但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒。吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。鱼香的味道是用多种调料调配而成。

9.清蒸江团

【菜系】川菜

【口味】咸鲜

都说川菜又麻双辣。其实川菜也有清淡口味的名称。清蒸江团用江团鱼和火腿等为原料。经清蒸而成。成菜形状美观。肉质肥美细嫩。汤鲜味美。

10.钵钵鸡

【菜系】川菜

【口味】麻辣

四川方言称盘子为钵钵。钵钵鸡的取名就是因为鸡装在盘子里。放上佐料而成。于是取名钵钵鸡。钵钵鸡有皮脆肉嫩。麻辣鲜香。甜咸适中的特色。

粤菜

粤菜的特点是讲究选材。用料考究。注意营养搭配。口味清淡。注重养身。

1.烤乳猪

【菜系】粤菜

【口味】麻辣

很多地方都有烤乳猪的习惯。但尤其广东的烤乳猪最为出名。是满汉全席中的重要菜品。烤乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件。因肉少皮薄。称为片皮乳猪。点上少许“乳猪酱”更增加风味。

2.白切鸡

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

白切鸡体现了粤菜清淡、鲜美的特点。白切鸡皮爽肉滑。清淡鲜美。又名“白斩鸡”。清代袁枚就特别喜欢白切鸡。曾在其作品中有相应描述。

3.脆皮烧鹅

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

脆皮烧鹅很有广东风味。滋味醇厚。骨虽与肉相连但不脱落。皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻。

4.八宝冬瓜盅

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

冬瓜虽然便宜。但是做出的美味却是一道名菜。八宝冬瓜盅就体现了广东人的绝妙手艺。八宝冬瓜盅美观悦目。清淡味鲜。深特殊的大众喜爱。

5.上汤焗龙虾

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

广东人善于借鉴西文饮食之长处。上汤焗龙虾就是融中西文饮食文化为一体的最好见证。上汤焗龙虾肉质洁白细嫩。味道鲜美。蛋白质含量高。脂肪含量低。营养丰富。特别适合滋补食用。

6.清蒸海河鲜

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

清蒸海河鲜讲求在不添加任何食味的情况下。仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析。从而最大限度地保持了鱼的原味。而且最能留住其形体及神态上的完整。

7.红烧乳鸽

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

乳鸽肉质鲜美。红烧乳鸽皮脆肉滑。甘香鲜美。幼嫩可口。油而不腻。色香味俱佳。被推为上品佳肴。极具广府特色。

8.香滑鱼球

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

香滑鱼球在鱼块上刻有刀花。熟后鱼块自然弯卷。微有球形。菜品嫩滑鲜香。味道鲜美。

9.糖醋咕噜肉

【菜系】粤菜

【口味】酸甜

糖醋咕噜肉的噜肉来自于外国人的发音。因为外国人发音不准。把古老肉说成咕噜肉。所以糖醋咕噜肉因此得名。糖醋咕噜肉色泽金黄。外脆里软。酸甜爽口,皮酥肉嫩。在国内外享有较高声誉。

10.老火靓汤

【菜系】粤菜

【口味】咸鲜

老火靓汤体现了广东人对于汤味的精致追求。因为用的时间长。所以取名老火靓汤。老火靓汤既取药补之效。又取入口之甘甜。

淮扬菜

江苏淮扬菜的特点是菜选料严谨、注重外形。风格高雅。清谈平和。

1.清炖蟹粉狮子头

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

狮子是中国古代的吉祥动物。所以人们把菜做成狮子形状。寓意吉祥。炖蟹粉狮子头蟹鲜味美。菜酥爽口。嘴留余香。营养丰富。

2.大煮干丝

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

大煮干丝又名鸡汁煮干丝。大煮干丝对厨师刀工要求极为苛刻。形状珍美。鲜嫩绵软。百食不厌。

3.水晶肴蹄

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

水晶肴蹄这道菜的历史悠久。水晶肴蹄肉红皮白。光滑晶莹。卤冻透明。形如水晶般透亮。肉香不腻、酥嫩鲜滑。

4.松鼠鳜鱼

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

松鼠是很可爱的小动物。把鱼做成松鼠形状。真是别出新裁。松鼠鳜鱼外脆里嫩。酸甜可口。不仅是淮扬名菜。也是中国最名菜。

5.梁溪脆鳝

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

梁溪脆鳝是一道江苏传统名菜。由黄鳝丝经油炸而成。菜品松脆适口。味浓汁酸。回味悠长。

6.双皮刀鱼

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

几乎每一种菜系都有鱼的身影。双皮刀鱼无骨无刺。肉质细嫩。是著名的江南三味之一。

7.百花酒焖肉

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

百花酒焖肉把酒香与肉香巧妙结合。是八大菜系中的精品之作。百花酒焖肉味甜而香。醇浓质厚。更是为老年人营养补品。

8.拆烩鲢鱼头

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

拆烩鲢鱼头 以烩菜为主。鱼肉肥嫩。汤汁稠浓。口味鲜美。营养丰富。

9.清蒸鲥鱼

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

清蒸鲥鱼。肥嫩鲜美。爽口而不腻。是江南三大味之一。有强壮滋补、温中益气的功效。

10.野鸭菜饭

【菜系】淮扬菜

【口味】咸鲜

野鸭菜饭滋味鲜美。饭菜兼优。不但菜味鲜美。更能补神益气。促进消化。

作为中国最传统的四大菜系。可谓各有特色。独成一体。在岁月的长河中不断丰富与发展。是劳动人民创造能力的最集体体现。

看了之后请大家多多点赞。多多关注。大厨在此感谢大家!

其他观点:

鲁菜:

德州扒鸡、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、清蒸燕菜、酸辣乌鱼蛋、扒原壳鲍鱼、糖醋鲤鱼、干烧鲳鱼、爆炒腰花

川菜有三个帮派:

上河帮(蓉派。以成都和乐山菜为主)有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

下河帮(渝派。以重庆和达州菜为主)有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

小河帮(盐帮菜。以自贡和内江菜为主)有水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列(大家熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……)、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(又名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。

粤菜:

广式烧乳猪、脆皮烧鹅、上汤焗龙虾、白切鸡、红烧乳鸽、老火靓汤、香滑鱼球、清蒸海河鲜、糖醋咕噜肉、八宝南瓜盅

淮扬菜:

清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、双皮刀鱼、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭

您还感兴趣的文章推荐

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的,如果觉得有帮助欢迎收藏转发~

分享到 :
相关推荐

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。

评论(2)

  • 且听风雨 永久VIP 2022年12月28日 02:47:17

    菜系,口味,川菜,鲁菜,粤菜,麻辣,鲜美,糖醋,乳猪,牛肉

  • 郎不知 永久VIP 2022年12月28日 02:47:17

    没想到大家都对鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最知名的菜分别有什么?感兴趣,不过这这篇解答确实也是太好了

  • 只求﹂份安宁 永久VIP 2022年12月28日 02:47:17

    论吃。我们泱泱华夏从来就没输过。对于一个拥有几千年“吃喝经验”的国度。多样化对于它来说根本就是小case。广东一带。爱吃