法国酒庄在酿造红酒时,允许加糖吗？

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在红酒酿造过程中加糖。已经有200多年历史了！

1907年。法国爆发了一场90万人参与的游行示威。并演变成骚乱。造成人员伤亡。示威者的诉求既非国计民生。也无关民主自由。而是为了抗议。在葡萄酒酿造过程中人工添加糖分。以提高酒精度。

早在18世纪末。法国酒庄就开始在酿酒时加糖发酵。部分酒庄甚至使用次品葡萄为原料。再人工添加糖分。从而酿出高酒精度的红酒。这种红酒成本极低。却卖相极好（那时候的法国人和现在的国内消费者一样。十分看重红酒的酒精度）。这种红酒。一进入市场就开始打价格战。那些常规酒庄根本招架不住。于是。纷纷走上街头抗议这种“作弊”行为。

最终。法国政府出台了相关规定：

1、通过加糖提升的酒精度不得超过2度；2、只能在酿造干型葡萄酒时添加。甜型葡萄酒禁止加糖。为什么一定要加糖？就不能好好酿一款原汁原味的红酒吗？

在葡萄发酵开始前或发酵进行中加糖。被称为“查普特法（Chaptalization）”。添加糖分的目的。并不是为了让酒变甜。而是提高酒精度。毕竟。世界上99%的的葡萄酒。都是不甜的干型葡萄酒。

法国的纬度和我国的河北省接近。属于偏北的葡萄酒产区。气候凉爽。如果遇上偏冷的年份。葡萄将无法完全成熟。这样的葡萄含糖量低。酿出的葡萄酒。酒精度偏低。酒体失衡。酒庄庄主们经常感叹。如果冷空气能迟些到来。葡萄能正常成熟。那将是一款绝世美酒！颇有一种。万事俱备。只欠东风的感觉！

查普特

在法国的两大知名红酒产区波尔多和勃艮第。查普特法得到了广泛应用。除了法国。世界上大部分气候偏冷的葡萄酒产区。都认可这种做法。

知名大酒庄也加糖

如果你在葡萄采收季节。到酒庄游玩的话。你会发现。酒庄的车间里堆满了成袋的蔗糖。买这么多糖。难道是要办个烘培大会？你想多了！这些糖是用来酿酒的。

比波尔多更靠北的勃艮第。加糖发酵更是家常便饭。

夏山-蒙哈榭产区的顶级酒庄。尼尔伦酒庄的庄主米歇尔-尼尔伦表示：在勃艮第。每个酿酒师都在使用查普特法。

在香槟产区。加糖更是一道必不可少的工序。众所周知。香槟的气泡来自二次发酵。酿酒师将酿好的干型葡萄酒。装入瓶中。并加入糖浆和酵母。糖浆被酵母转化为酒精和二氧化碳。二氧化碳被封闭在瓶中。形成了香槟中细腻的气泡。与干型葡萄酒不同的是。香槟中加入糖浆。主要是为了获得气泡。而不是提高酒精度。

并不是每个产酒国都允许加糖

世界各国对于查普特法的使用。态度不一。一些冷凉产区。加糖尚属情有可原。但是。在气候炎热的葡萄酒产区。再加糖的话。则要怀疑其动机了。

法国、德国、加拿大、智利、新西兰、美国的俄勒冈州、纽约州等产区。允许酿造干型葡萄酒时。使用查普特法。但是。酿造甜型葡萄酒时。禁止使用。在意大利、西班牙、澳大利亚、南非、美国加州。加糖是绝对禁止的。无论是何种类型的葡萄酒。

如今。查普特法的使用比例。正在逐年下降。酒庄更多的是通过葡萄园管理。来提高葡萄的成熟度。例如。延迟采收或者控制产量。因为。现在的消费者更青睐成熟度高、果味浓郁的红酒。

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