鸡蛋中蛋黄和蛋清哪个蛋白质含量高？

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你会不会条件反射说：当然是蛋白啦！

其实真相是这样的：

鸡蛋白的蛋白质含量为11.6g/100g。一个蛋白按约30g计算。含有蛋白质3.5g

鸡蛋黄的蛋白质含量为15.2g/100g。一个蛋黄按约17g计算。含有蛋白质2.6g

也就是说。鸡蛋中每100克蛋黄的蛋白质含量高于蛋清。只是。奈不过一颗鸡蛋中。蛋黄比蛋清小。这样折算下来。又变成了从蛋白中获得的蛋白质多。

其实到底谁的蛋白质含量更高并不是那么重要。最好的解决办法就是二者都吃。也就是吃一整颗鸡蛋。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋中的营养素不仅含量丰富。而且质量也很好。是营养价值很高的食物。氨基酸组成与人体需要最为接近。优于其他动物蛋白质。

鸡蛋是优质蛋白质的来源。其蛋白质含量为13%左右。脂肪含量约为10-15%。碳水化合物含量较低。约1.5%左右；维生素含量丰富。种类较为齐全。包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K。微量的维生素C；矿物质含量为1.0%到1.5%。其中以钙、磷、铁、锌、硒含量较高（蛋黄中含有卵黄高磷蛋白。对铁的吸收有干扰作用。所以蛋黄中铁的生物利用率较低。仅为3%左右）。鸡蛋所含的脂肪（以单不饱和脂肪酸油酸为主。磷脂含量也较高）、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。

鸡蛋胆固醇

每100克全蛋中胆固醇含量约为585毫克。胆固醇主要集中在蛋黄。每100克蛋黄可达1510毫克胆固醇。吃一个鸡蛋。大约摄入胆固醇200毫克左右。已经有很多研究证实。健康人每天吃一个鸡蛋。对血清胆固醇水平影响很小。而其带来的健康效益却远远高于胆固醇的影响。

中国营养学会也在2013年取消了对膳食胆固醇的上限制（原先是300克）。不过这并不意味着摄入胆固醇可以毫无节制。因为血液胆固醇与心血管疾病的关系是确凿的。如果你有慢性病。或者血脂偏高。仍然要注意哦！

所以。建议健康人群每天吃一个鸡蛋。蛋白和蛋黄都要吃。

特别提示

生鸡蛋中的蛋白质为胶状。人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质。前者影响生物素（生物素是一种重要的B族维生素。一般不易缺乏。除非吃很多生蛋清。缺乏生物素会导致指甲发脆、头发脱落、皮肤出疹子或损害）的吸收。后者抑制胰蛋白酶的活力。妨碍蛋白质的消化。所以。最好的吃鸡蛋方式就是蒸鸡蛋或者煮鸡蛋了呦！

其他观点：

谢邀！这个问题在日带生活中往往有一个视觉上的误区。许多人都认为蛋清含蛋白质高。其实蛋清含水量高达80%~90%蛋白质大约含量是l0%稍多。是单含蛋白。蛋黄就不一样了含维生素A、B.D、E、K。卵磷脂。蛋白质。等多种营养成分。也含脂肪。胆固醇。比较起来还是蛋黄含蛋白质高于蛋清。且人体需要的各种养分多样化。胜过蛋清。大可不必害怕蛋黄中的胆固醇。人体所需或生产胆固醇是由肝脏完成的。进入体内多余的胆固醇会随排泄物一起排出体外。总之鸡蛋还是一种较安全的营养食材。尽量少食油煎蛋！！！

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