炸鸡翅怎么做好吃？

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热门回答：

鸡翅6个

裹粉：

玉米淀粉40克

中筋面粉100克

小苏打2克

蘸液：

鸡蛋25克

牛奶25克

调料明细

奥尔良腌肉料15克

水15克

油适量

做法步骤

其他观点：

食材：鸡翅中或者鸡全翅、生粉、鸡蛋、面包糠、盐、生抽、糖、料酒、蚝油。

1、腌鸡翅

2、准备辅料

3、鸡翅裹粉

4、炸鸡翅

锅中放油大火烧热。油温六七成热时转小火下入鸡翅炸一下。炸至鸡翅定型。翻动一下让鸡翅表面炸均匀。炸至鸡翅表面金黄用筷子可以扎透说明鸡翅就已经熟了。捞出用油纸吸掉多余油。搭配番茄酱或者直接吃都可以。

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小贴士：

1、喜欢吃全翅的也可以买全翅来炸。

2、喜欢吃辣的可以在腌制鸡翅的时候放点辣椒粉。

3、炸鸡翅的时候一定要全程小火。否则容易外边糊了里边还没有熟透。

其他观点：

炸鸡翅是我比较喜欢的一道小吃。而我经常就用炸鸡翅作为我的下酒菜。大口吃肉大口喝酒的滋味非常的不错。我做的炸鸡翅都特别的受欢迎。自从上次做了给我的小外甥吃了之后。现在天天都嘴馋着说要吃炸鸡翅。做出来都抢着吃。好了不废话今天就给大家分享下我对炸鸡翅的美味做法吧！

炸鸡翅要想做的好吃那还真是讲究技巧了。炸出来的鸡翅入味透骨、香味浓郁、外酥里嫩这样的炸鸡翅味道才是最美味。而炸鸡翅最为重要的两道工序就是：腌制、炸制。

【腌制】

腌制鸡翅这一工序很重要。直接影响做出来的炸鸡翅味道是否够香。而很多朋友腌制鸡翅都是加盐或者酱油。虽然也是有味道。但就是不够香。要想鸡翅够香够入味在于腌料。在饭店里面腌制鸡翅都会加入多种杂菜打成汁再搭配味料来腌制。这样味道才够香。

【炸制】

炸制是使制作出来的炸鸡翅是否酥脆的重要工序。其中重要的是油温的控制。炸鸡翅的油温变化过程是：高油温下锅→中油温浸炸→高油温出锅。这样炸出来的鸡翅才会酥脆、肉质鲜嫩。

详细制作方法下面分享。

》【主料】：鸡中翅750g

》【杂菜腌料】：香葱三根、香菜一根、蒜头3粒、干葱头两个、香芹少许约70g、胡萝卜80g、指天椒5个（不吃辣不加）、生姜80g

》【调料】：盐、酱油、鸡粉、淀粉、面包糠、鸡蛋两个、食用油、香油（芝麻油或花生油）

详细做法分为两大步给大家讲解 ▼▼▼

第一步【腌制】

①. 鸡翅清洗干净。然后在鸡翅表面划上花刀方便腌制入味。然后用清水浸泡40分钟去血水。中途换水两次。浸泡去掉血水后鸡翅沥干水分备用。鸡翅浸泡目的是去掉血水减少腥味。同时去掉血水的鸡翅在炸的时候鸡翅就不会变黑。如果不去掉血水就炸。那么淤血就会堆积在鸡翅中。一遇到高油温这些淤血就变成了黑色。

②. 杂菜腌料全部剁成小块方便搅拌机搅碎。先在搅拌机中加入清水400ML。再加入杂菜搅拌。让杂菜全部搅成碎末。然后倒出用漏勺滤掉渣渣。只保留这些汁水。渣不要。

③. 剩下的汁水用一个大盘装起。然后调味。根据鸡翅的份量加入调料盐、鸡粉、酱油。调料全部加入后然后把盘中的调料全部搅散。然后加入沥干水分的鸡翅。加入鸡翅后反复搅拌。搅拌至鸡翅把盘中汁水吸收一部分。然后再加入少许淀粉、少许香油。再搅拌至起胶质。然后用保鲜膜封起。放入冰箱冷藏腌制4个小时。腌制过程中翻动鸡翅两次。腌制好备用。

第二步【炸制】

①. 腌制好的鸡翅取出。然后把鸡翅一个从盘中取出去掉多余的汁水。放在一个干净的盘中。然后加入淀粉搅拌。使鸡翅表面裹上一层淀粉。然后鸡蛋打散。再把鸡翅裹上一层蛋液。然后再把鸡翅裹上一层面包糠。然后放置一旁备用。

②. 锅中加入食用油（油的量要浸泡过鸡翅）。然后把油温升至六成热。然后下入鸡翅炸。鸡翅刚下入锅中时先不要去搅动。大约炸30秒定型后把火力调至中小火油温控制在4成热。然后再去慢慢翻动鸡翅。油温4成热浸炸4分钟。

③. 浸炸4分钟后把鸡翅捞出。然后再把锅中的油温升至7成热。然后再下入鸡翅复炸20秒。然后马上捞出控油。这样一道美味的炸鸡翅制作完成。

1. 鸡翅在腌制前要先去掉血水。沥干水分再腌制。如果没有沥干水分鸡翅是很难充分吸收汁水入味的。

2. 杂菜腌料主要的作用就是去腥增香。杂菜打碎搅成汁水。用这些汁水来腌制鸡翅更容易入味。这个方法不仅可以用来腌制鸡翅还可以腌制鸡块、猪扒、鸡扒等等都是可以的。

3. 鸡翅在炸之前在给鸡翅上粉的时候一定要分层次的上粉。先粘上淀粉→蛋液→面包糠。这样炸出来的鸡翅口感才酥脆。切勿全部一起加入盘中搅拌沾上粉就炸。这是错误的。

为什么我做的炸鸡翅口感不酥脆、吃起来肉质也不够鲜嫩？

答：炸出来的鸡翅口感不酥脆、肉质不鲜嫩主要的原因是【炸的时候火候控制的不好】▼▼

》》炸鸡翅油温的控制很关键。鸡翅在炸的时候一定要分两次去炸制。第一次炸鸡翅刚下入油锅的时候油温不能过低。如果油温过低那么粘在鸡翅表面的面包糠就会马上散开。这样炸出来的鸡翅口感就不酥脆。正确的做法应该是六成油温下锅。鸡翅遇到高温后马上就定型了。这样粘在鸡翅表面的面包糠就不会散开。

》》鸡翅入锅定型后。马上把油温降至4成热（可以熄火或调至最小火）。采用浸炸的方式把鸡翅炸熟透。如果这时候的油温控制的不对会因为锅中的油温过高。导致炸出来的鸡翅水分被炸干、色泽变黑。这样鸡翅吃起来肉质不够嫩了。

》》第二次复炸。把油温升高再加入炸。这次高油温的炸制目的是把鸡翅炸得酥脆。但是炸的时间一定不能长。约20秒就要捞出。如果炸的时间长容易过火。色泽变黑、口感不好。

以上就是炸鸡翅最美味的做法。加入杂菜汁腌制使得炸鸡翅的味道更加香、味道更丰富。炸的时候把握好油温。这样做出来的炸鸡翅入味透骨、香味浓郁、外酥里嫩了。赶快尝试做起来吧。如果我的做法对你有用。记得点赞支持哦！谢谢你的阅读。

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