怎么样做滑肉？

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热门回答：

材料：空心菜。猪瘦肉

做法：

1、将猪肉。和空心菜洗净。切成细长条

2、把切好的肉加料酒。盐。蛋清。少许生抽。糖。适量的红薯淀粉搅拌均匀。尽量让每个肉条上都裹上淀粉。还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水。不然淀粉裹不上肉条。下锅煮时会掉袋淀粉）

3、锅中烧清水至水沸。水沸放淀粉裹好的肉条。放肉条时一定要趁水沸时放。如果放到一半水不沸了。等一会儿。

4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下。避免粘锅。不要搅太勤。

6、如果觉得太淡了。可以自己调一个蘸碟蘸着吃。

小贴士：

1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水。不然会滑粉。除非你有更好地做法

2、搅拌时尽量多搅拌一会。方便入味

3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下。但是不要太用力

4、煮滑肉时一定不要搅太勤。会掉粉。

5.时间尽量多煮一会儿哦。因为外面包裹了淀粉。肉也没有那么快熟

这种做法是我们加那边比较常做的做法。比较清淡。但是很好吃。不喜勿喷哦。

图片问题。滑肉可以用你自己喜欢的菜煮。我喜欢用空心菜。然后因为没找到空心菜煮滑肉就用小丝瓜煮滑肉的图了（之前写的是白菜。很抱歉。之前看错了。让你们误会了）。

文中图片来自网络。如有侵权。联系删除。

其他观点：

滑肉。有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉。而在我老家。把肉切片或条。再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉。用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉。是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片。其口感滑腻、肉质细嫩。

做滑肉。可以和其他配菜一锅成菜。方便省事；也可以单独煮好滑肉再与其它配菜混合。这样做出的成菜肉质细嫩。并且更加清爽。不管哪种做法。想要做出的滑肉好吃。就得讲究一些技巧。先看一下怎样做滑肉吧。

——【滑肉萝卜汤】——

材料：里脊肉一小块、萝卜一小个

佐料：盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉

——制作方法：

里脊肉清洗干净后切成片。放入清水中抓洗出血水 。然后挤干水分放入大碗中。

在肉片中加入清洗后拍散的葱、姜、料酒。抓捏均匀后放置20分钟左右。

腌制好后。选出葱、姜不要。在肉片中加入适量盐。再打入鸡蛋。抓捏均匀。让每片肉都能裹上蛋液。再加入红薯淀粉。继续抓捏。让每块肉片都能裹上淀粉糊。这一步要多抓捏一下。让淀粉糊能很好的和肉片粘合。

锅中烧水。放入一点拍散的姜、葱。水在微开时调成最小火。把裏好淀粉糊的肉片逐块放入锅中。煮至定型后轻轻推动。撇去表面的浮沫并把火调大。把肉片煮熟即可捞出放入冷水中透凉。然后沥干水分备用。

另起锅烧水。把洗净去皮的萝卜切成小块放入锅中。开大火把萝卜煮至八成熟。加入盐调味。放入滑肉继续煮。直到把萝卜煮软即可关火盛出。撒上一点葱花。菜成。

以上是单独煮好滑肉再和配菜混合的制作方法。虽然麻烦一些。但滑肉肉质细嫩、成菜清爽没有腥味。

如果想要方便省事。就在萝卜煮的差不多时。逐块放入裹上糊的肉片。煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜。就先煮滑肉。待滑肉完全定型时下入配菜煮熟即可。

1、为什么煮出的滑肉有腥味？怎么解决？

答：煮出的滑肉有腥味。应该是肉片的腥味没有去除好。现在的猪肉大部分都是饲料喂养长大的猪所得。特别是不新鲜的肉。其肉腥味更重。而制作滑肉。一般以清淡为主。不能用味浓的佐料掩盖材料的腥味。在制作时。如果腥味去除不彻底。做出的滑肉就会有腥味。

每次制作滑肉。对于材料的去腥。我都特别注重。虽然麻烦。但想要滑肉好吃。这些步骤必不可少。去腥步骤如下：

切好肉片后用清水抓洗几遍。洗出血水。能很大程度的去除腥味。

在肉片中加入葱、姜、料酒。进行腌制去腥。然后再进行调味挂糊。

煮滑肉时。在水中加入葱、姜。进一步达到去腥除异的作用。

经过以上几步。煮出的滑肉基本没有腥味。如果煮好后才发现滑肉有腥味。可以调配一个味道浓厚的蘸料搭配食用。以达到掩盖腥味的作用。

2、为什么滑肉煮好后要放入冷水中透凉？

答：我相信很多人都会有这个疑问。包括我以前也不知道这样处理煮好的滑肉。

煮好的滑肉先放入冷水透凉。是我在一家馆子后厨发现的。经过我的再三追问。厨师大哥才告诉我。煮好的滑肉放入冷水中透凉。再加入配菜中煮。不管怎么煮。滑肉也不会煮老。会始终保持细嫩的口感。

制作滑肉的材料。可以用全瘦肉。也可以带点肥肉；可以用猪肉。也可以用牛肉、鸡胸肉等。

制作滑肉。肉片的去腥一定要做到位。否则煮出的滑肉会有异味。

为了增加滑肉的颜色和风味。挂糊前的调味除了加入盐。还可以加入一点酱油。

制作滑肉。给肉片挂糊时淀粉糊只是比炸酥肉稍微少一点点。并且不要太稀。糊稍微干一点。不仅能很好的包裹肉片。下锅后更不易浑汤。

挂好糊的肉片下锅时。要把火调到最小。让锅中保持微开状态。并且在滑肉片完全定型前。不能把火调大。也不能铲动肉片。

挂好糊的肉片要逐块下锅。并且不需把肉片拉平。把其一片片抓入锅中即可。这样的滑肉表面的淀粉糊更厚实。口感会更滑腻。

不是一锅成菜的滑肉做法。把煮好的滑肉放入冷水中透凉后。再加入配菜中一起煮。这样不会煮老。

滑肉除了传统的清淡口味。也可以做成其他口味。如酸辣味等。

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其他观点：

作为一个重庆人。虽然没接到邀请。但是我还是想把我的做法给你分享下。希望有用。

用料:里脊肉:500g

食用盐:适量

红苕粉:50g

小葱:2根

生姜:1块

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