深海鱼怎么做好吃？

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深海鱼营养价值很高。富含优质蛋白质、优质脂肪酸、微量元素等。是特别推荐给孕妇、孩子、老年人、男士、女士等人群食用的海鲜类食材。市面上常见的深海鱼有三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、带鱼、黄花鱼、牙片鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鳗鱼、鲅鱼、鲳鱼等。

深海鱼含有丰富的n-3 多不饱和脂肪酸(n-3 PUFAs）。特别是广告反复讲的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)具有促进婴幼儿生长发育、防治心血管疾病、冠心病、防癌抗癌等功效。不过多不饱和脂肪酸的特点是比较脆弱。怕高温。所以油炸、火烤等高温烹调方式都不适合深海鱼。

清蒸、酱焖、轻煎等都是不错的烹调深海鱼的方式。有利于保护其中的多不饱和脂肪酸。比如轻煎三文鱼、鳕鱼。清蒸黄花鱼、牙片鱼、鲳鱼。酱焖鲅鱼、带鱼等。你可以尝试一下。

油炸、火烤等高温烹调不仅会严重破坏深海鱼中的多不饱和脂肪酸。还容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。而且油炸、火烤（往往会涂抹油）还会增加脂肪的摄入。不利于控制体重。春节期间。吃喝的聚会本来就多。能量本来就容易失控。油炸油腻的食物尽量不吃。

我是营养师秦玉静

国家二级公共营养师

注册营养技师

九维健康学院讲师

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深海鱼有很多种。只要够新鲜。怎么做都好吃。常见的深海鱼有带鱼。鲳鱼。石斑鱼。海鲈鱼等等。我们海边人做法以清蒸为主。最好的保持了他原有的鲜味！

带鱼

白鲳鱼

石斑鱼

午鱼

鲈鱼

以鲈鱼为例：

1、清蒸鲈鱼：

鱼处理干净

把头、尾剁掉。鱼身从背部开始切均匀的片

把鱼摊开摆在盘中。抹上盐、生抽、白胡椒粉。腌十分钟。

放上葱姜丝蒸8分钟。关火虚蒸三分钟

出锅倒入蒸鱼豉油

2、豉汁蒸鲈鱼的做法

1.鲈鱼洗净将紧贴脊椎两边的刺剁一下就可以将鱼掰开

2.鱼装盘将葱姜放在鱼的上下两面

3.鱼放入蒸锅大火15分钟

4.蒸好后将葱姜剔除。蒸出的汁倒掉

5.将蒸鱼豉油均匀浇在鱼上并撒上香葱末

6.将爆香好的花椒油浇在葱末上即可

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深海鱼的做法大同小异。准备好深海鱼、姜、香菜、盐、酱油、酒、花生油。深海鱼最好挑选重量500克左右的这个阶段的鱼最嫩滑细腻。把买回来的深海鱼的鱼鳞。还有内脏处理干净。把肚子里面的内膜也处理干净。这样就不会腥。处理干净的海鱼放在案板上沥干水分放少许盐和酒。摸均匀！再把姜片放进去腌制10分钟。

腌制完成后。蒸锅内放入水烧开。当水沸腾时。把海鱼放锅中蒸20分钟。关火后等待5分钟再打开盖子。另外起锅热油。放入姜丝炒出香味加入适量酱油。快速淋在海鱼上。把洗干净的香菜放在上面装饰。一道清蒸海鱼就做好了。肉质非常嫩滑非常适合老人小孩子吃。

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