味极鲜、味达美,老抽、生抽这四个有什么区别？

试试语音读文章

热门回答：

味极鲜、味达美、老抽、生抽这四个有什么区别？

各位朋友大家好。我是川厨沈俊豪。我的回答是：

今天在翻阅问答题库的时候。唯有这个问题让我眼前一亮。题主这个问题非常好。这些调味品不仅让许多的厨房小白一直迷迷糊糊。“傻傻分不清”。就连一些有烹饪经验的老手也会感到疑惑：“这些颜色都差不多的调料汁。怎么就有这么多区别呢”？

概括一下这个问题。就是“厨房中酱汁类液体调味品的区别”。这不禁让人一声感叹。唉。做菜它太难了！

专业详尽的美食问题解答。助你制作美味一臂之力。我是川厨沈俊豪。您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！

本文导读

还记得我们小时候。家里的调味品就只有那么几样。拿着瓶儿去街上打回来的酱油和醋；纯正的农家小磨香油；还有就是小瓦罐里的食盐。也就是常听大人们口中念叨的“油盐酱醋”。

随着生活水平的大幅提高。人们已经由吃饱穿暖的年代迈入了全面小康的时代。对于吃饭的要求自然就更高。一道菜色。香。味。型。这几个条件一个都不能少。所以各式各样让人眼花缭乱的调味品也就随着时代的步伐应运而生。

总结一下如今的这些个调味品。它们都有一个共同特点。那就是大部分都是以“美”、“鲜”、“露”、“汁”、“油”、“抽”等字眼来起名字。想宣示的都是味道鲜美。香味浓郁的意思。所以。我们今天要做的就是拆开表象看本质。追根溯源理清楚。

--》调味品的鼻祖—酱

在中国古代。最古老的调味品就是“酱”。根据资料记载。中华民族是人类历史上最早开始掌握发酵技术的族群。而酱就是利用盐腌制食物发酵后的产物。

自汉代以后。人们掌握了用谷物来制作酱的工艺。说形象一点。就是我们如今也经常使用到的黄豆酱和甜面酱。这些用大豆或者是小麦来发酵制作的酱料。

--》液体调味品的基础—酱油

酱油的制作在中国早期的酿造史中。属于一种绝密的制作技术。通常是以师徒传承的方式来传授制作。和许多的传统技法一样。酱油的酿造也分为不同的派系。受到酿造手法和使用不同原料的影响。不同地域的酿造师所制作出来的酱油在口感上都会有细微的差别。

--》几款比较知名的酱油以及产地

广东省佛山市的海天酱油

湖南长沙市宁乡县的加加酱油

香港的李锦记酱油

山东烟台的欣和酱油

广东省鹤山市的东古酱油

四川省江油市的中坝酱油

重庆市江津区的江津酱油

酱油的整体味型是咸。鲜。香。咸味的源自在发酵的时候添加的食盐；鲜味主要是酱油在酿造完成过后会产生丰富的谷氨酸钠和呈味核苷酸钠。也就是我们平时所使用的味精和鸡精的主要成分。所以我们平时在做菜的时候添加酱油也可以达到味道鲜美的作用；香味则主要是大豆发酵过后所产生的酱香味。

--》酱油类别的细分

在酱油发展的过程中。也细化出来了。不同种类的酱油。它们的区别主要体现在味道。颜色和香味的浓郁程度。所以在烹饪菜品的时候。不同的菜和烹调方式所使用的酱油的种类是不同的。主要分为生抽。老抽。酱油这三种。下面我们就来详细的介绍一下：

--》酱油衍生的液体调味品

在市场上面还有许多的以酱油为基础。衍生出来的液体调味品。除了我们问题当中提到的味极鲜。味达美。还有美极鲜味汁。鲜味汁。蒸鱼豉油。辣鲜露等一系列让人眼花缭乱的名称。

相信大家看完了上面的内容过后。对酱油以及这一系列的调味品都有了一定的认识。那么小豪哥在这里建议大家根据自己的实际情况来选购这些调味品。如果是家庭中使用。选择一些品质好的知名品牌的酱油。就完全可以满足日常烹饪中的需求。

--》技巧大放送—如何挑选酱油

相信大家都经历过在超市的货架前选择酱油的时候犹豫不决的情况。面对品目繁多的各种酱油。我们应该如何进行挑选呢？下面就和大家分享一下我挑选酱油的一些经验：

--》知识拓展营——《随园食单》中的“秋油”

写到这里。不禁让我想起了曾经阅读《随园食单》时。袁枚笔下反复提及的秋油。

其实。秋油并不是我们用来煎炸食物时使用到的油脂。而是指的秋天的酱油。当时在阅读完整本书都不知秋油到底是指的什么？后来通过在网上查阅资料才得知。

笔者认为。这大概是一种恰到好处的节气原因。之所以秋天酿造出来的酱油味道更加鲜。是因为好的酱油必须要经过夏天最热的时候高温暴晒。也就是我们平常在电视广告中所看到的晒制酱油。因为阳光的照射可以与豆酱中的微生物发生微妙的反应。从而产生更多鲜味物质。如此一来。经过夏天的翻晒过后。就进入到了初秋。而在秋天里的第一抽酱油。也称之为头抽。味道自然也是最鲜美的。

结语

好啦。关于酱油和它所衍生出来的各式调味汁的分享到这里就结束了。相信看完了文章过后。您也可以从根本上认识这些调味品的区别所在。而选择一款合适的酱油也可以让我们更加容易地制作出美味可口的食物。

我是川厨沈俊豪。一个以专业详尽的美食问题解答。助你制作美味一臂之力的美食小哥。您的阅读就是我创作路上源源不断的动力！谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对 “味极鲜。味达美。老抽。生抽这四个有什么区别” 这个问题的一些见解。希望能够帮助到大家。可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法。请关注今日头条 川厨沈俊豪 。如果我的回答对您有所帮助。请帮忙评论、点赞、转发。最后感谢您的阅读。

本文由“川厨沈俊豪”原创制作。未经授权禁止搬运转载。图片来源网络。若有侵权请联系删除。

其他观点：

味极鲜的味道类似饭店自己熬制的豉油皇差不多。多用来蒸鱼、凉伴。老抽多用作红烧菜。生抽一般用在凉拌菜和蘸料上。

其他观点：

谢谢！很高兴能回答你的问题。

其实你说的这四种其实从广义的来说。都属于酱油的一种。只是每个种类的的制作方法、使用方法、味道、色泽都有这明显的区别。那这里我从四个方面给你讲一下这四种的区别：

第一个方面:制作方法的区别

第二个方面：使用方法的区别

第三个方面：味道的区别

第四个方面：色泽的区别

味极鲜：酱液外观浅褐清澈。相对于生抽颜色稍微深一点。味达美：色泽较深。但是没有老抽那样有粘稠感。老抽：因为老抽在酿造的过程中添加了着色剂焦糖。所以老抽的颜色最深。呈棕褐色但是看起来有光泽。生抽：颜色较浅。呈红褐色。看起来色泽红润。

以上总结的4个方面足以说明了味极鲜、味达美、老抽、生抽之间的区别。只有我们掌握每个品种的使用方法。就一定可以做一手好菜。虽然在我们生活当中这些都是我们烹饪中不可缺少的调料。但是我们在使用的时候也不可以乱用。当你用错的时候。美食就会变成黑暗料理。

（以上图片来自网络。如有违规联系速度删除。欢迎大家关注我。我会给大家分享更多的厨房知识的。）

• 我是一个创业小白,想要开一家店铺,大家有什么好的推荐吗？
• 初次创业,有什么好的建议,请高人指点下？
• 刚开始创业你们会选什么行业？
• 创业开实体店,有哪些行业还有机会？
• 5-6万开店创业,做什么生意好？

以上就是由互联网推广工程师 网创网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~