全国各地的非遗美食有什么？

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热门回答：

作为一个天津人要说的天津非遗美食太多了。下面我就给大家介绍一下天津本地人爱吃的非遗美食。

1、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是闻名海内外的“天津三绝”食品之一。亦是三绝食品中唯有的清真食品。它的旧址因紧靠着耳朵眼胡同而得名。我小时候住在河北大街。离这里很近。经常走到这里买炸糕和糕干。耳朵眼炸糕是用糯米作的面皮。里面是红豆馅。是用香油炸的。

我最喜欢吃热炸糕。小心的咬上一口。外皮酥脆。有点酸酸的味道。再咬上一口就吃到香甜的豆沙馅了。小口吃就怕烫着。现在馅料的品种多了。增加了紫薯、桂花、五仁、红果、黑芝麻等口味。但我最爱的还是传统的豆沙口味。来天津旅游的朋友也可以去尝尝。3.5元一个。

向大家介绍一下天津市非物质文化遗产——津老味煎饼果子。津老味煎饼馃子始建于民国元年。传至今日。已历经五代。作为“天津第四绝”——煎饼果子的代表品牌。精益求精的传统干磨工艺与药食同源古文化理念的兼容并蓄。让津老味煎饼馃子历经两次质的飞跃。使得煎饼馃子兼备健康与美味。馃箅儿。甜面酱。炸辣椒是津老味煎饼馃子地道经典的三大秘宝。使得津老味煎饼馃子有着独特的复合型风味与口感。第四代传承人亦是沿袭了传统酱牛肉的古法工艺。在此基础上开发出了颇具营养价值的酱牛肉煎饼。尝上一口还是小时候的味道。您吃了吗？也来一套尝尝。

天津的独流老醋是2010年被列入天津非物质文化遗产目录。产于静海区独流镇的“独流老醋”。以地名命名。独流镇也因醋而名扬千里。老字号“天立”独流老醋始创于1665年。距今已有300多年的酿造历史。天津人都爱吃这口。熬鱼、拌菜、吃螃蟹都离不开独流老醋。是餐桌上的非物质遗产。

其他观点：

说到我大云南的非遗美食。我们大云南人都引以为豪的。我们云南每一个非遗美食都是出类拔萃的。比较有名的如过桥米线。咱就不说了。下面介绍一下大家不是熟知的非遗美食。

红糖制作技艺

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”。产于巧家县金沙江沿岸地区。选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作。自晚清以降。在国内市场久享盛誉。

巧家小碗红糖采用18道工序。柴火熬制。小碗形状古朴。如同古代《糖谱》中记载“凝之如石。破之如砂”。糖色漂亮呈半透明红黄色。特有的蔗糖香气沁人。入口即化。醇厚浓郁。

小碗红糖保存了甘蔗天然蔗汁的营养成分。更含有益于身体健康的多种微量元素。被誉为“东方巧克力”。

建水汽锅鸡烹制技艺

建水汽锅鸡历史悠久。久负盛名。早在清代乾隆年间。汽锅鸡就流行在滇南一带。

“慢工出细活”。这句话用在汽锅鸡的做法上一点不为过。制作汽锅鸡时。首先要将清理干净后的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)斩成5-10cm的块。放入汽锅(切忌加水)。加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅。放入沸水。将汽锅置上。缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时后可上桌。这样制作出来的汽锅鸡原汁原味。汤味鲜美之极。

也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。

烹制食品的炊具成千上万。而建水人烹制汽锅鸡时。采用的是建水当地一种独特的炊具——汽锅。与其他炊具不同的是。汽锅呈扁圆型。底部为喇叭状蒸汽进口。其上连着一根圆锥管状喷嘴。直通锅的上部中央。锅上加盖密实的盖子。形状十分独特。

饵丝烹制技艺

饵丝是云南的特色小吃之一。在云南。烹制饵丝的方法也是多种多样。这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝最为出名。

曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵块切制而成。过去手工切。现为机切。它的调配料简单又丰富。简单是品种不复杂。丰富是工艺考究。

新鲜韭菜和绿豆芽。加上独门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。酱油熬制配香料、精盐、白糖、味精。肉酱选用新鲜的后腿肉。剁细后再与香菇酱料炒成肉酱。配上精心腌制的酸菜油辣子。OK。香喷喷的饵丝已上桌。吃完饵丝。再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤。真是回味无穷！

而巍山扒肉饵丝的关键。在于扒肉的制作。肉的选料很重要：选用本地新宰杀上市的猪后腿。猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉。放在炭上慢慢烧烤。烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂。又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时。再用温水刮洗干净。放入特制的大土锅内。注入冷水。加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿。用大火将水煮沸。打去浮沫。并加入姜片、草果、火腿等香料和配料。锅口加盖。盖沿还用棉纸、纱布等密封严实。以微火煨炖。要炖足十多个小时。汤色白而稠。却不腻口。肉已自然离骨又不失形。

等到一碗饵丝烹制完成。一眼望过去。红白黄绿相间。色香味俱全。肉汤浓厚香醇。饵丝雪白细糯。扒肉肥瘦适当。入口即化。

丽江粑粑制作技艺

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品。有着悠久的历史。明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳。其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面。加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团。在大理石石板上抹搽植物油。再擀成一块块薄片。抹上化油。撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状。两头搭拢按扁。中间包入芝麻、核桃仁等佐料。再以平底锅文火烤熟煎成金黄色。即可制成。

牛干巴制作技艺

云南汉族善制火腿、腊肉。回族则擅长腌干巴。

牛干巴是以新鲜牛肉为原料。经过多道工序腌制而成的特色食品。云南寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中明确指出：“牛干巴——云南回族风味食品。以寻甸所产品质最佳。”

牛干巴做法和吃法花样极多。最常见的吃法是油炸和炒。油炸的干巴上餐桌叫油淋干巴。这种吃法最普遍。也最常见；炸嫩一点则柔韧有嚼劲。炸透些则脆香。炒的话。干巴可以和很多食材搭配。比如青辣、干椒。也可以和云南的野生菌类如牛肝菌一起搭配爆炒。绝对是云南一绝。

卤腐制作技艺

卤腐是云南腌腊制品的一个重要品种。其制作方法、品种类别和口味等。在全国的卤腐（省外也叫腐乳）之中是位居前列的。而经过百年口耳相传的七甸卤腐。如今已经形成云南卤腐的一个品牌。

七甸卤腐力求传承传统工艺、保留传统风味的基础上。严格按照质检部门的要求。完善现代食品安全生产流程。精选原料、研磨细致、完全煮透豆浆……七甸卤腐的制作过程对于每一个环节要求都很严格。

做好的豆花倒进压框要滤水数小时后才能成豆腐。不过豆腐只是卤腐的前身。两天后放在太阳底下晾晒。豆腐还要垫上清洗晾晒过的稻草。这有助于豆腐发酵。豆腐得隔1~2天翻晒一次。翻3~4次就可以腌制了。

腌制卤腐的厂房内。师傅要按比例称取辣椒粉和食盐。再进行混合。配取白酒后才能将豆腐和作料混匀。装到陶罐后封严。1个月和4个月之后还要打开各加一次白酒。腌制半年才能制成卤腐。

永香斋玫瑰大头菜制作

玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初。曾在1915年巴拿马万国博览会上获奖。

玫瑰大头菜色泽褐红。脆嫩滋润。回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料。配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉。或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃。或将剁肉改为青包谷米。昆明人将此菜称为“炒三剁”。是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。

豆豉制作技艺

易门豆豉。以色、香、味俱佳名扬全省。

易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类。特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红。豉仁嫩绿。红绿相间。望之即令人食欲大增。入口后。清香甜嫩。使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉。更是别有风味。

易门青豆豉的特点是“青”。必须选取七、八成成熟的大豆青株。剥出鲜豆米。趁鲜制作。才能使豆豉清香鲜嫩。制作青豆豉。在每年七、八月间。那时。大豆青株割回家来。晚饭后。三家五户。在街头巷尾团团围坐。男女老少。亲朋邻里。乘夜剥豆。以不失鲜。

水酥饼制作技艺

水酥饼。也就是云南永胜的月饼。至今已有百年历史。

水酥饼色香味美、可口。易于消化、吸收。老少皆宜。酥滑不腻。质地松软可口。深受老百姓喜爱。

水酥饼工艺制作细腻。别具一格。程序繁多。制作工艺流程有：精选食材、制面团、团圆饼、浸泡、烤制、包装。其中最重要的就是浸泡和烤制。

水酥饼的种类也相当繁多。有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、伍仁、红豆等类。是日常生活中最受人们喜爱的甜点。

文化遗产。是时间之于人类的记忆。是一代代前人留给后人的宝贵精神财富。如果你是个“吃货”。不如现在就动手学会上面的这些美食制作技艺。让云南的宝贵财富也能一代又一代传承下去。

其他观点：

作为一个洛阳人。对于非遗美食自然是要说道一番了。

洛阳作为十三朝古都。不仅留下了许多的文物建筑。而且在美食方面也流传下来了许多令人回味无穷的非物质文化遗产。我们不妨就来看一下。

1.洛阳水席

阳水席始于唐代。至今已有1000多年的历史。是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

全席共设24道菜。包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜。冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。品种繁多。味道可口。真实让人眼花缭乱。

2.牡丹银丝酥

当然了。牡丹银丝酥的口味有些过于的甜。对于不喜欢甜食的人来说可能就另当别论了。

牡丹银丝酥主要集中在老城丽景门附近。以作为特色礼品居多。外地游客买的占大多数。作为洛阳人。守着这块地。啥时候吃都可以哒。

3.洛阳牛肉汤

牛肉汤其实并不是非遗。但是我将其放在这里。足以见其分量和魅力。

可以说。牛肉汤不是非遗。但是胜似非遗。已经是流淌在洛阳人血液中的文化符号。试问一下。纵观全国。有哪个地方能像洛阳一样。最低五六块钱便能来上一碗美味可口的牛肉汤呢？

洛阳美食众多。来玩的朋友可千万不要错过哦。

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