梅州作为客家古城,有什么传统客家美食？

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梅州最有名的客家美食。当然是腌面和三及汤。

传说中的腌面。只有梅州才有的东西。腌面在当地的地位。堪比热干面在我们大武汉的地位。来的人是必须要来朝圣的。

除此外。还有盐焗鸡、酿豆腐、萝卜丸……一个个都这么有名。则不赘述。

另外。值得Pick的还有客家的梅菜扣肉。虽说此菜发源于川菜。但发扬光大还靠梅州人。

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来到梅州。品尝盐焗系列的食品是必不可少的。各种盐焗食品。鸡爪、鸭爪。盐焗鸡。鸡腿。鸡翅。还有其他盐焗食品。任君选择！大部分的盐焗食品。都可以装入包装袋带走。也是来梅旅行的手信之一。

没有吃过腌面。都不算来过梅州。腌面是梅州一大特色。许多梅州人的一天。是从一份腌粉面加三及第汤开始的。腌面。做法非常简单。碱面入锅煮熟后捞起。加入猪油、炸至金黄的蒜蓉、少许酱油。撒上葱花。

每一个出门在外的梅州人。都对梅州的腌面念念不忘。同样的做法。缺了梅州常见的碱面。也就没有了记忆中的那个味道了。用北方的面条、或者是鸡蛋面做出来的腌面。怎么都不像是梅州的腌面。

（腌面&三及第汤）

味酵粄。也是梅州的特色食物。用米浆配以适量土碱。盛入小碗。旺火蒸至碗面周围膨胀。中间成窝形时即可。食用味酵粄的时候淋上用黄糖煎制的酱汁。焦香的甜味配着味酵粄弹牙的口感。好一番享受！

（味酵粄）

在梅州。梅城江北有一条老街——油罗街。保存着许多梅州人的回忆。这条街上。有许多店主正在忙碌着。忙着炸芋圆、炸南瓜圆、炸馓子等等。这里是客家传统年味小吃的聚集地。各种炸品香味四溢。

（炸芋圆）

炸芋圆。用的是一种叫“白荷芋”的芋子（也叫六月芋）。把芋头刨净后洗干净。刷成丝。再加上糯米粉、生姜丝、花生、盐等配料后落油锅炸制而成。来到油罗街。这个是必买的。

在这条街。除了炸芋圆、炸南瓜圆等。还有荞粄也值得一尝。客家地区多荞。除了用来做菜以外。荞头可以腌制。荞叶则切碎。加入糯米粉、粘米粉。和成糊状。调味。下油锅。炸出来的荞粄虽然外表看起来不是很好看。但胜在香酥可口。

（荞粄）

客家人喜欢用草药。上火了用草药煲汤、还可以用一种特殊的草——仙人草制成可口的解暑之物。仙人粄。台湾地区称为仙草冻。是以仙人草为主要原料制成的。仙人草又称凉粉草。怡味甘凉。有清热解暑功效。仙人粄最常见的吃法。就是舀上一杯仙人粄。淋上蜂蜜。口腔里充满了仙人粄淡淡的味道以及农家蜂蜜的香甜。

（仙人粄）

梅州有一种小吃与许多地方的做法是不一样的。与其他地方的牛杂做法不同。梅州的牛杂直接风干。不配汤。直接蘸酱即食。有朋友问。为什么牛杂是红色的。那是因为熬煮的时候加了红曲。点上一碟牛杂。配以梅州的蒜蓉辣椒酱以及酸甜汁。属于梅州人的独特小吃。金山小学旁的金山牛杂跟江边路的国嫂牛杂都是不错的选择。

（梅州金山牛杂）

梅州还有许多具有客家特色的美食。比如开锅肉丸、酿豆腐等等。有些独具特色的美食则因为有季节性。所有有些朋友来到梅州未能尝到。比如。艾叶以及狗爪豆在梅州也是非常吸引人的美食。但是要当季新鲜产出的艾叶以及狗爪豆。才最好吃！

作者简介：沫沫。一个有点疯、有点宅的女子。希望像沉香一样。经历磨难之后结出沉沉异香。喜爱文字的暖。亦想要与您一起分享。

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