快过年了,分享一下你家准备做的年夜饭菜,以地方特色为主吗？

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年夜饭一般我们会做很多菜。以广西特色菜为主！有芋头扣肉、白切鸡、蒜子焖鲶鱼和白切柠檬鸭等等！

我最喜欢吃的是用我们本地用的土鸡做的白切鸡。

现在我分享白切鸡的做法：

1 把鸡放血后用七十度左右的热水把鸡全身浸泡。再把鸡去毛。去内脏后洗净。

2 烧一锅热水（能浸过鸡为合适）放刀料酒、姜葱和适量的食盐入热水中。把鸡放入水中三上三落。再把鸡放入水中用最小火浸25分钟左右（适用于2.5斤的光鸡）。熟后捞出用冷水浸泡2到三分钟即可捞出沥干水分。

3 把鸡砍成件摆盘。

4 调姜葱汁做蘸料：把葱白和姜剁成末淋上热油。再放少许白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、盐焗鸡粉和香油。最后放入切碎的香菜拌匀即可。

一道鲜甜爽滑的广西白切鸡的特色菜就做好了。

希望我的讲解能帮到你。谢谢！[微笑]

其他观点：

一顿年夜饭

包含了各地人们对于美好生活的寄望

我国地域辽阔。民族众多。饮食文化丰富多彩

各地的春节食俗也是异彩纷呈

那么各地年夜饭中出镜率最高

最具当地特色的菜都有哪些呢？

昨天上午10点。由华龙网牵头的网络视频大型新闻直播节目“我们的年夜饭”正式拉开帷幕。直播集合了全国18家官方媒体。在7大平台全网分发。跨越14个省市。覆盖人群超过5亿。

在移动互联网的世界里。全国网友可以随着手机小屏“品尝”全国六大区域特色美食。现在跟着愉妹妹一起来回顾一下吧。说好了一定要把口水忍住！

西安葫芦头泡馍

“葫芦头泡馍”。是西安特有的传统风味佳肴。相传。是因唐代名医孙思邈在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里吃“煎白肠”。觉得很不是滋味。便将随身携带的药葫芦取出去腻之物。并连同药葫芦一起赠给店主。

店主将这些香料药物放入锅中。果然香气四溢。其味大增。这家小店从此生意兴隆。门庭若市。店家不忘医圣指点之恩。将药葫芦悬挂门首。并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

广东海味山珍盆菜

相传盆菜是南宋民众为款待落难的宋帝而烹制的。这道杂烩菜汇聚了家家户户最珍贵的食物。海味山珍盆菜以海参、鲍鱼、花胶。元贝等名贵食材配以鲜浓高汤秘制。

重庆火锅

火锅是重庆的一大名片。在重庆。火锅是年夜饭的首选。滚滚的红汤承载着重庆人民的热情与直率、耿直与洒脱。火锅煮沸。热气腾腾。温馨撩人。寓意来年红红火火。那份麻辣鲜香。就是过年的味道！

湖北洪山菜苔

洪山菜苔俗称红菜苔。是湖北武汉洪山区一带的特产。也是武汉人冬春两季的家常菜之一。同武昌鱼并称。据史籍记载。红菜苔在唐代就是著名的蔬菜。历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。曾被封为“金殿玉菜”。

吉林年猪烩菜

在东北这片美食江湖里。年猪烩菜当属头牌。每年腊月。养了一年的农家猪杀掉后。支起大铁锅。在烀肉的老汤加入腌渍好的酸菜还有白肉、血肠、手撕肉。炖得软嫩。最后随蒜泥味碟一起上桌即可。

江苏常州头道菜

常州头道菜源于“八绝烈帝”陈杲仁。更受到近代实业之父盛宣怀的喜爱。主料有太湖湾大甲魚、老母鸡。辅以猪蹄、竹笋、金华火腿等。菜品酥烂有形。汤色清醇。鲜美可口。更有药膳的功效。是常州人年夜饭桌上必不可少的压轴大菜。

深圳客家盆菜

深圳客家盆菜也称为大盘菜。源于客家人传统的\"发财大盘菜\"。一般采用15-18种食材一层一层有序叠进大盆之中。

盆菜烹制十分考究。提前十几天备料。经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后。再层层装盆而成。内里更有乾坤。由鸡、鸭、鱼、蚝、鲍鱼、猪脚、牛筋、鹅掌、萝卜、莲藕等十几种原料组成。

每一种食材都特有寓意。表达人们美好的心愿。食材之味既独立成章又渗透交融。滋味独特。举家围坐吃盆菜。寓意团圆祥和。幸福安康。

贵州安顺屯堡家宴

春节是屯堡人最为看重的节日。在贵州安顺屯堡一带。至今仍保留着众多的传统习俗。如：打糕耙、杀年猪、熏腊肉。用猪血和豆腐做成“血豆腐”。熏制香肠等等。屯堡人家的年夜饭除了鸡鸭鱼肉一应俱全外。马烧腊、长命菜、糟辣椒炒肉等屯堡特色菜更是必不可少。

贵州毕节夜郎八挂鸡

夜郎八挂鸡是民族素有以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗。卜卦杀鸡制作八卦鸡食用。是一道具有当地民族文化特色的名吃。味纯、汤鲜、肉嫩。

河南葱烧海参

河南葱烧海参由五世名厨、中国烹饪大师陈伟先生主理。擅长烹制经典豫菜及创新豫菜。尤其是招牌菜《葱烧海参》。采用俄罗斯野生海参及山东章丘大葱。以独特的烧制方法烹制。成品软糯弹牙。葱香浓郁。深受消费者喜爱。

黑龙江东北四菜

黑龙江东北四菜：

1、锅包肉。原名锅爆肉。是一道东北菜。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后。色泽金黄。口味酸甜。

2、东北肘子。东北菜系。肘香飘荡。味美爽口。东北大拉皮是东北的家乡菜。以劲柔爽口。味道鲜美而受消费者喜爱。

3、东北大拉皮目前的制作方法主要有两种：一种是手工制作。一种是机械化制作。

4、东北家常炖鲤鱼有利于减轻孕妇的水肿状态。并且鱼肉含有大量的优质蛋白质。孕妇都吃对宝宝和妈妈都很好。

湖南小炒黄牛肉

湘菜。又叫湖南菜。是中国历史悠久的八大菜系之一。湖南小炒黄牛肉是“更辣的湘菜”。弹性十足又香辣可口。

甘肃兰州糟肉

兰州糟肉是一道汉族传统名菜。肥而不腻；精肉艳红如火。越嚼越香。越嚼越鲜美。引人开胃。增加食欲。主要食材是猪五花肉。

内蒙古羊蟹煲

羊蟹煲主要配料是羊蝎子、螃蟹、虾、花蛤。还要各种蔬菜。同时这道菜将融入一桌全羊宴之中。属于全羊宴中最关键的一道菜。也是南北融合的一道菜。既有草原羊肉。也有南方的海鲜。而菜品中最关键的羊蝎子。也就是就是羊大梁。因其形状酷似蝎子。故而俗称羊蝎子。不仅低脂肪。低胆固醇。高蛋白。还富含钙质。易于吸收。有滋阴补肾。养颜壮阳的功效。

贵州辣子鸡

贵州的辣子鸡最主要的特色是糍粑辣椒。很是讲究。用干辣椒水发后加姜、蒜、盐。入石臼捣至泥状后用热油炼熟而成。香气袭人。

炒辣子鸡时。把鸡块在油锅中爆炒收水后。再倒入糍粑辣椒以及蒜瓣、姜块、老抽、料酒、八角等配料。食材的味道相互交融在一起。有一种“山水有相逢”的感觉。油亮的鸡肉吃在嘴里绵绵悠长、软糯弹牙。很开胃。连不吃辣的人。品尝之后。也会忍不住擦汗大赞“好吃”。

湖南“坛宗”剁椒鱼头

湖南剁椒鱼头是用鱼头制作的一道湘菜。入口香辣爽口。回味绵长。而坛宗剁椒鱼头又是其中的佼佼者。

坛宗剁椒鱼头在整个制作过程的选材都是极其严苛的。其选用的雄鱼都是柳叶湖、铁山水库等天然放养的大雄鱼。真正不喂饲料。吃的全是浮游生物。很健康。很美味。其肉质紧实鲜脆。爽滑无比。口感好。没有丝毫的泥腥味儿。而且大鱼头胶质更多。营养更丰富。吃着也过瘾。

四川烧白

四川人的年夜饭桌。不是火锅的天下。却是甜烧白与咸烧白的战场！烧白。一道四川省地方特色菜肴。是年夜饭出席率最高的菜式。重点是可咸可甜！甜烧白。肥而不腻、香甜软糯；咸烧白。入口即化、唇齿留香。

广东潮州煎焗黄丁斑鱼

潮汕菜是粤菜的三大菜系之一。擅长在细节中见真章。有中国最高端菜系的美誉。潮汕地区临海。活鱼自然是潮汕人年夜饭必不可少的主角。

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西安人年夜饭必吃的几道菜

有寓意、有年代、有口感的传统菜品。才算过了一个完整年哦~

1.葫芦鸡

所谓“无鸡不成年”、“无鸡不成宴”。“鸡”与“吉”谐音。寓意着大吉大利。葫芦鸡是西安传统名菜,也被称为长安第一味,用整鸡做成,所以又叫囫囵鸡,外焦里嫩地道又好吃。寓意吉祥如意。

2.带把肘子

古书里有记载。每到农历新年。老百姓喝“春酒”、吃“肘子”互“祝福”张灯结彩。迎接新年来临。带把肘子是陕西大荔经典名菜。以香味突出。色、香、味、形俱佳著称。肘子带骨带蹄。成菜如丘。造形别致、丰满。堪称“盘中一王。

3.清蒸鲈鱼

一条清蒸鲈鱼是不可缺少的年夜菜之一。鲈鱼烧熟后放在长长的盘子里。隆重地摆上桌子。因为鱼余同音。余下它。象征着在新的一年里。生活宽裕年年有余。

4.烧鹅

烧鹅红皮赤壮。寓意着每天都红红火火。好意头。

5.大虾

逢年过节人们都很喜欢吃海鲜。虾也是年夜饭上的一道吉祥菜。寓意着每天都哈哈笑。开开心心。

6.烤羊肉

烤羊肉。相传有近千年的历史。吃了更是喜气洋洋。

7.火锅

一个铁（铜）锅什么都有。牛肉酸菜带鱼土豆还有丸子。适合一大桌子人聚餐。热火朝天抢着吃。年夜饭最适合。气氛好。

8.红烧肉

一碗红烧肉。色红如火。寓意着兴旺发达。生活的美好。红红火火过大年。红烧肉吃起来肥而不腻。香甜软糯。十分可口。

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