炖鱼为什么不入味？时间长了又老了,怎么解决？

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炖鱼为什么不入味。时间长又老怎么解决？炖鱼想要入味好吃。首先要选择新鲜的鱼。把鱼腌制一下。鱼煎一下再炖。火候要掌握好等。这样炖出来的鱼香嫩入味。味道鲜美。非常好吃。

鱼肉营养丰富。也是我们生活中经常会吃的。鱼肉肉质细腻。容易消化。很适合老人、孩子食用。鱼的做法也有很多种。烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃。平时最常做的就是炖鱼了。鲜嫩入味。非常好吃。我家孩子都比较喜欢吃鱼。我也经常给孩子做。很多人会说炖出来的鱼不入味。下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃。

一、炖鱼入味好吃小技巧

1、不管炖什么鱼。都要选择新鲜的鱼。买鱼的时候。要买那种看上去活蹦乱跳的鱼。现吃现做。这样炖出来的鱼才会味道鲜美。鱼一定要处理干净。特别是鱼腹部的黑膜。鱼腥线一定要去掉。

2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀。这样方便入味。把鱼先腌制一下。放入各种调料先把鱼腌制一下。这样炖出来的鱼入味好吃。

3、炖鱼之前把鱼煎至一下。这样炖出来的鱼入味。鱼汤还奶白。炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖。不要等到炖鱼的时候再放。这样会使炖出来的鱼淡而无味的。

4、炖鱼的时候火候要掌握好。要用中小火慢炖。这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中。炖出来的鱼鲜嫩入味。

二、制作步骤

1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱

2、把买回来的草鱼处理干净。把鱼腹部的黑膜。鱼腥线去掉。用刀在鱼的身上划几刀。方便入味。把葱姜蒜洗干净。姜切丝。葱切段。蒜拍碎备用。

3、把鱼放进盆里。撒上一点姜丝。倒入料酒、生抽、盐。抹均匀。放着腌制20分钟。把香菜洗干净切段。干辣椒洗干净备用。

4、起锅烧油。锅里放入适量的油。油热把鱼放进去。小火煎至鱼两面金黄色。捞出备用。锅里留点底油。放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香。再放一点黄豆酱快速翻炒均匀。

5、炒出香味后。把鱼放进去。加入适量的开水。大火烧开。放入冰糖转中火小火慢炖。炖煮10分钟左右。冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉。搅拌均匀大火收汁。出锅前撒上香菜即可。

总结：通过以上的分享。我们知道了怎么炖鱼入味好吃。不管炖什么鱼。一定要要选择新鲜的鱼。鱼一定要处理干净。把鱼用刀划几刀。先腌制一下。再煎制一下再炖。炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖。炖鱼要用开水。火候要掌握好。这样炖出来的鱼鲜嫩入味。大家都可以试试哦！

感谢大家的阅读和点赞。大家有什么问题可以给我留言哦。祝大家生活愉快。事事顺心。

其他观点：

众所周知。鱼是很有营养。而且又美味的。做鱼汤既方便又营养。是我们许多爱吃鱼的人。除了清蒸鱼外。又一种简单的做鱼方法了。今天我和大家一起聊一聊。在炖鱼方面的两个话题。

这样炖鱼才入味

煨炖。是用少量的水。盐。和原料在一起先烧开。让原料有了盐味后。再加足够的水。一直到原料煮熟。

炖鱼肉嫩——小火、五花肉

火开的大了。炖出来的鱼。口感老了。鱼也不成型。大多也会碎。

总结

通过用煨炖的方法可以使炖的鱼肉也入味；鱼汤在烧开后。加几片五花肉。改用小火慢炖的方法。可以让鱼肉炖好细嫩。这时我对炖鱼为什么不入味和炖得久了鱼肉会老的问题。给出的理由。你对此有什么看法？如有好的建议和不同的方法。请下方留言评论。感谢关注“阿浩美食”。

其他观点：

谢谢邀请

因为靠海边居住。所以餐桌上鱼是经常见到的。而且常用的做法就是炖！那么家常炖鱼为什么不入味呢？其实炖鱼要想好吃、入味。也就这几点:

鱼要入味的关键——改刀

炖鱼的改刀方法也不过几种。可以视鱼的形状。改上菱形花刀或者牡丹花刀。再不就简单拉几刀。注意给鱼改刀。不要切断鱼骨。否则鱼炖出来不成型。而且容易碎。

2.炖鱼入味的关键——爆香各种香料

鱼要炖的入味。那么各种香料和调料必不可少。一般首先要把葱姜蒜和辣椒等香料爆香出味。然后在下鱼炖制。

比如北方人喜欢用大酱炖鱼。那么一定要把酱香味炒出来。再添汤下鱼炖制。

3.炖鱼入味的关键——火候

都说“千滚豆腐。万滚鱼”。这说明炖鱼的火候非常重要。所以很多地方把炖鱼叫做“焖鱼”或者“熬鱼”。所以炖鱼是讲究火候的。

那么炖鱼时汤的添加就要注意。水加少了鱼没炖熟。汤干了。加多了费火费时间。而且鱼汤老也收不干。所以一般炖鱼。水添加到和鱼一平。或者鱼小的时候添加鱼的一半的水即可。

介绍一下我经常做的【家常炖鱼】的方法

【配料】葱姜蒜。香菜

【调料】盐。黄豆酱。白糖。白醋。大料一瓣。料酒

【做法】

黄花鱼洗净去鳞。从鳃部入手把鱼鳃和内脏拽出来。然后把鱼重新洗干净。

——【炖鱼入味小贴士】——

因为我们讲的是炖鱼。所以鱼一般要选择个头比较大一些的。而且鱼不能提前腌制。因为那样的话。鱼的蛋白质会收缩。影响鱼的口味。

炖鱼时不喜欢酱香味的。选择清炖或者用生抽老抽调色的。也可以等鱼下锅后再添加老抽或生抽。

【炖鱼的特点】:炖鱼讲究炖出来后。盘里有少许的鱼汤。而且吃的时候可以用主食蘸食鱼汤。因为鱼汤的滋味也特别鲜美。再就是炖出来的鱼要保持体型完整不碎。摆盘美观漂亮。

以上就是我对如何炖鱼入味。时间长了又把鱼炖老了!这道题的解答。如果大家觉得我说的有道理。欢迎留言、评论如何炖鱼好吃的方法。

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