铁锅炖鱼做法是什么？

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热门回答：

铁锅炖鱼是我自己比较喜欢吃的一道菜。因为妈妈说从小吃鱼的孩子会比较聪明。所以吃鱼的习惯一直从小时候保持和延续到现在。

根据我吃铁锅炖鱼的经验和自己做鱼的体会。我认为。铁锅炖鱼。最关键的地方。第一是必须用铁锅。第二。如果有条件的话用农村土灶和柴火炖是最好吃的。另外。在炖鱼之前一定要准备少许的五花肉片。

好了。多余的话不过多的说了。接下来。我就介绍一下我自己的铁锅炖鱼是如何做的吧。

鲫鱼或者鲤鱼。1条或者两条。最好选择菜场买的活鱼。让卖鱼师傅把鱼处理干净。把处理好的鱼杂一起拿回家。

准备油。盐。葱。姜。蒜。生抽。老抽。醋。白糖。花椒。八角。

将买回的鱼洗净。鱼身上正反两面划几道。简单改刀。鱼身铺薄生粉备用。铁锅中倒入油。三成热时。将鱼下锅炸到两面金黄出锅。沥干油备用。

另起锅烧油。三成热时。锅中下入准备好的五花肉片。葱。姜。蒜。花椒。八角。翻炒出香。下入生抽。老抽。盐。糖。接着把鱼下锅。倒入清水。想要时间短一些。可下入温水。水末过鱼身。下入鱼杂。大火炖。盖上锅盖。

15到20分钟即可出锅。要注意的是。水可以多加些。鱼根据大小炖的时间可以适当延长或者缩短。盐或者糖可以根据自己的口味适量添加。五花肉片和鱼杂的加入可以使鱼汤更鲜美。如果铁锅够大。还可以在锅边上贴些饼子。一定是棒子面的才香哟。

其他观点：

铁锅炖鱼怎么做？这不就是柴火鱼嘛！用柴火烧铁锅。盖上盖子炖出来。我是未来煮夫。一个很负责任的优质美食领域创作者。当然不会就这么一句话回答你的问题啦。先自我介绍一下：

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铁锅炖鱼应该是属于东北菜系中的一道非常有特色的菜。做法倒是非常简单。以鱼为主料。放入铁锅里清炖。这道菜的口味是属于香辣的。但是发展到南方不吃辣的广东。大排档里的铁锅炖鱼竟然也衍生了不辣的口味。还真的是入乡随俗啊。

铁锅炖鱼怎么做？

铁锅炖鱼的做法其实是很简单的。主要就是将鱼先腌制一番。然后放到铁锅里面去炖。锅底烧着柴火。咯吱咯吱发响。美味飘香。让人垂涎欲滴。下面给大家介绍一起其制作步骤。

铁锅炖鱼之美味步骤：

【食材】：鱼、葱段、姜丝、蒜片

【调料】：生抽、老抽、食盐、白糖、色拉油、陈醋、料酒、小米椒

【步骤】：

1、将鱼收拾干净后。用刀在鱼的两面划刀口。然后沥干水分后放入大碗中。

2、倒入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、色拉油少许。放入少许姜丝、葱段和蒜片。腌制半个钟。

3、铁锅烧热。放入少许油。放入葱姜蒜爆炒。炒出香味后将鱼放进去。煎至两面焦黄。

4、准备酱汁。分别为耗油2勺、生抽1勺、陈醋半勺、清水半碗。再放入小米椒。搅拌均匀后撒入铁锅。盖锅盖一分钟。使其入味。

5、打开锅盖加适量水。大火炖10分钟。然后放入适量白糖和食盐。即可出锅。

铁锅炖鱼之小Tips

1、这鱼优先选用鲫鱼。刺少味更好。实在没有。选草鱼也可以。只是草鱼刺比较多。吃的时候小心一点。

2、没有柴火条件。直接用煤气灶也是可以的。铁锅受热条件良好。升温快。需要注意的是。铁锅煎鱼的时候。要注意不要煎过头至发焦。因为铁锅导温很快。要控制好时间。

3、清水加多一点。用大火来炖。大火收汁很快的。如果水放少了。就容易粘锅了。

4、有些人喜欢炖鱼的时候放点其他食材。也是可以的。像娃娃菜、土豆、青椒。看个人喜好。不吃辣的话。不放辣椒也是可以的。

结语

以上就是我的精心解答。如有不正之处。欢迎批评指正。

我是未来煮夫。一个会做500道菜。全网找媳妇的“未来好丈夫”。如果你喜欢我的回答。欢迎给我介绍好媳妇。每天一道菜。发在头条小视频。欢迎你关注我。前往头条小视频考察。并批评指正。风里雨里。我在头条等你。

其他观点：

1.鱼切段；酱有郫县豆瓣酱 另外一个黄豆酱用的是老妈秘制的黄豆酱。口味自然不错。用外面能买到的黄豆酱也可以的；配菜准备了土豆（东北炖菜里加土豆炖的面面的泡饭很好吃）、茄子、藕片、豆皮、宽粉。2. 热锅冷油。油温后加葱、姜、蒜、八角炒出香味 3. 加入五花肉炒出肥油 4. 加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续炒香 5. 添汤 6. 汤开后。因为之前加的酱有一定咸度 需要先尝尝汤再加入适量盐。加入土豆 7. 加入鱼 8. 加入茄子 藕片 宽粉 9. 继续煮到宽粉熟了就可以出锅了。全程一共大概煮半个小时

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