怎样做拉面？

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拉面

需准备：中筋面粉、油、水

步骤一：往面粉里分次加水。不停搅拌揉捏。直至成面团状

步骤二：将面分成几块。抹上油。压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中）。覆上保鲜膜。放入冰箱冷藏一夜

步骤三：第二天取出面团。烧一锅热水。将擀面用的桌子和板上抹一层油

步骤四：拿出一团面。按压面团。再用擀面杖擀的稍薄一些。但别太薄。适中就好

步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细。后面还要拉伸）。切好后拉住两头拉伸。同时将面条中心不停上下弹打到桌面上。一直到面条变成想要的粗细和长度。接着下入锅中

步骤六：等到水上浮起一层白沫。面浮上来即可捞出

PS：这种拉面手法较为简单。适合没有制作拉面经验的新手

汤底

需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）

配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块

调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃

将调料内的香料全部研磨成粉。装进调料包中备用。

步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时。泡好后捞出切块。放入锅中小火熬煮。时时捞去上面的浮沫

步骤二：白萝卜洗净切片。与生姜块一起放入锅中。再加盐调味

步骤三：五小时后。捞出肉块晾凉。切丁。将大骨也一起捞出备用

步骤四：香菜、蒜苗切末。到时可依个人口味添加

步骤五：调料包要另用锅煮出味道（不用煮太久。煮出味道即可）。不可以直接放入熬汤的锅中熬煮。否则会使汤的颜色变浑浊

步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可

步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味。也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味

PS：如果嫌麻烦。可以直接买现成的浓缩汤料包。或是制作普通炖汤

其他观点：

用拉面做成拉面金丝饼好吃。把拉面的技术运用到金丝饼的制做上将是锦上添花。我小吃小学用近一年的时间研发的拉面金丝饼。可为你创业增添好项目。做法简单。用料方便。颜色金黄。外脆内嫩。日入斗金。

一是和面。用高筋雪花粉。加60%的水。拌匀和成面团。稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团。盖盖静醒一个小时。

二是油酥及葱油。取碗放香辛料盐面粉拌匀。炒勺上火倒入菜籽油烧至冒烟后关火。放入切丝的葱白、香葱、洋葱。用油的余温把葱炸成金黄色后捞出葱。留一半葱油。剩一半倒另一碗中。

三是拉面做饼。把醒好的面放案板上擀成1亳米厚。刷上油酥。而后切成长条扰在一起。再刷上葱油。手抓住面条的两头。连拉带抻。成牙签粗细后。切掉两头后。从一头圈起成圆形。另一头压底。倒过后用手压扁。稍醒后擀成饼形。

四是烙饼。把饼坯放在180度的平底锅上。正反两面烙成金黄色后。用夹子把饼子夹一下既可出锅。

其他观点：

我自己在家一般就醒揪面片和拉条子面。面粉选用高筋面。

面粉加少许盐。喜欢吃硬面和碱味的可加少许碱面用低温水和面。拉面的面比揪面片的面稍软点。拉面的面团要多揉多醒才能拉出有筋道的面条来。

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