正宗炖牛肉放哪些调料呢？

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牛肉是很多人最爱吃的肉类食材。做法丰富多样。可以烹制出不同美味的菜肴。那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉。说起炖牛肉。很多人都会遇到一个问题。就是总会把牛肉炖的又硬又柴。其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的。这个做法是错的。因为牛肉是属于血水较多的肉类。直接炖的话牛肉吃起来有腥味。汤也有腥味。在炖牛肉之前。我们先用冷水泡上1个小时。中途换水两次。让牛肉的血水溶出。牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟。这样处理过后的牛肉就比较嫩滑。所以浸泡是非常关键的一步。如果你做到了这一步。就不愁炖不好牛肉。那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

做法

1.牛腩切成块。浸泡处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中。防止炖煮过程太多渣滓。

3.牛肉冷水下锅。水沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.锅中放少许食用油。放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.炒香调料后。放入焯过水的牛肉

7.小火炒三两分钟。

8.加入热水莫过牛肉。

9.倒入煮锅。加入老抽调色。生抽提味。

10.置火上大火烧沸。改小火炖。

11.炖大约三十分钟后。放入食盐。继续小火炖。

12.炖至牛肉软烂即可。

13.成品！

其他观点：

内蒙本地牛叫黄牛。最适合炖着吃！

为了能吃到牛肉的本来香味。我们一般不会放很多调料。

我家里炖牛肉一般会放:

葱姜蒜

花椒 八角

桂皮和香叶少放一点点

不会放老抽。生抽和酱油少许！

我们一般佐料还会放 土豆和胡萝卜。尤其是胡萝卜很好的！

炖好的牛肉清香扑鼻。肉汤直接下面条搭配大块儿牛肉。吃完身体暖暖的！

其他观点：

从配菜来看

可以和牛肉搭配的蔬菜品种有很多。最常见的有萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜、蘑菇、番茄等。

从调味料来看

中式调味料常用到干辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、洋葱、青葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、酱油、料酒等。

西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。

这里。美尚品味生活分享一款家常牛肉做法。

土豆烧牛肉。不仅味美。而且营养丰富。是秋冬和冬春季节的大众美食。

【材料】

牛腱子肉：500克

土豆：500克

洋葱：小个3个。大个2个

胡萝卜：中等大小2根

高压锅煮牛肉配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒、盐适量。

炒锅用料：姜末、洋葱碎适量。生抽、老抽、蚝油、辣椒酱适量。

装饰用调味：葱2根、香菜2根。

【方法】

将牛腱子肉洗净晾干水分

顺着筋膜切成条

再切成小块。放入高压锅中。加入配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒等再加入200克的清水。高压锅煮35分钟。到时间后不要立刻开盖。等到自然排气完后。再开盖。捞起来。去掉水。备用。

炒锅烧热。加入适量油。加入姜末洋葱碎炒香。放入土豆胡萝卜块炒片刻。加入适量水。焖煮15分钟至土豆块熟透。再将已经煮熟的牛腱子肉倒入炒锅。和土豆胡萝卜一起翻炒片刻。最后加入适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、盐和胡椒。

出锅前。撒上葱花和香菜碎即可。

【小技巧】

牛键子肉和土豆胡萝卜分要开煮。因为牛键子肉不容易熟。煮的时间比普通牛肉要长。煮牛腱子肉时要加调料。但不要加盐。炒土豆胡萝卜时。加调料。也不加盐。最后起锅前再一起加盐。这样牛肉比较鲜嫩。

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