炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？

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入秋了。又快到吃羊肉的季节了。营养丰富的羊肉。不仅滋味鲜美。而且肉香浓郁。吃起来非常过瘾。

炖羊肉没处理好那就膻气很重。也会不好吃。那这炖羊肉要怎么做才会好吃。放什么香料吃起来才会有茴香呢？来吧！搬个小板凳。泡上一壶好茶。我们慢慢来聊！

炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？

炖羊肉常见放的香料一般有以下几种：

1、小茴香

茴香共有2种。一种是大茴香。就是我们平常说的大料。也叫八角茴香。简称八角。

另外一种就是小茴香。小茴香既是一种调味香料也是一味中药。其味辛。性温。

在烹饪羊肉的时候经常可以看见小茴香的身影。这可是烹饪羊肉时必不可少的调味香料。小茴香在烹饪羊肉的时候可以消除羊肉中膻气。有添加小茴香的羊肉回味会特别香。

2、香叶

香叶就是月桂树的叶子晒干后的一种调味香料。所以也可以叫月桂叶。香叶在我们烹饪时主要是给食物增添香气的。

3、桂皮

桂皮是细叶香桂树、川桂树等樟科樟属植物树的树皮的通称。

桂皮在烹饪中主要用于炖肉调味香料。也是五香粉的主要成份之一。

在烹饪中桂皮不能多放。放多了会让食物出现发黑的现象。

4、当归

当归准确的来说是一味药材。但在烹饪中也能很巧妙的起到调味的作用。我们在炖羊肉的时候加入当归可以起到去腥增香的作用。可以让香气有回甘回香的效果。

当归本身的气味比较霸道。所以一次不能放太多。出香时间要比较久。对于炖羊肉来说是很合适的。

羊肉要怎么炖才好吃：

第一步：准备工作

要准备的材料有：羊肉切块、白萝卜切块、葱结、辣椒干、生姜（最好是老姜用刀拍扁）、香菜、小茴香、桂皮、香叶、当归。盐、

除了香料外。白萝卜和生姜也是必不可少的。这两样有很好的去腥功效。

把羊肉切块后清洗干净备用。

第二步：焯水

羊肉冷水下锅。水沸腾后再煮3分钟捞起用清水冲洗干净。这一步主要是把羊肉里面的血水和脏东西煮出来。

第三步：炖

用炖锅或者砂锅最好。锅内把水烧开。然后下羊肉。下5快萝卜。下葱结。下生姜。下辣椒干。下香叶。下小茴香。下桂皮。下当归。下大葱。加少量的盐入底味。水开后改小火慢炖1个小时。1个小时后先把锅内的萝卜和葱结取出不要。这5快萝卜是专门用来吸羊肉的膻腥味的。

然后把另外的萝卜倒进去。萝卜不能下太早。萝卜炖太久了就会没口感。也不好吃。萝卜下去以后再炖半个小时左右。就可以尝下盐味够不够。不够就补盐。然后撒上自己喜欢的香菜或者葱花就可以享受人间美味了。

什么部位的羊肉适合来炖：

一般前腿部位的肉更适合来炖煮。如前腿、颈肉和前腱子都很适合。这几个部位都有一个共同点。那就是都带筋。这种肉炖出来的口感最好。

这就是我炖羊肉的经验。你也来说说你有什么好建议哦！

其他观点：

炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？

【萝卜炖羊肉】

羊肉最好选择羊排或者腿肉。然后切块放水里浸泡一下。去除血水；

浸泡的时候处理配菜。白萝卜和胡萝卜适量。切滚刀块去不去皮看自己吧；

炖锅里一次加够足量的水。然后把羊肉放进去。大火烧开之后捞去浮沫（我一般会用好点的羊排来做。其实没多少腥膻味。也就不焯水了）；

加入葱段、姜片、山楂干、花椒或者小茴香适量。然后转小火炖煮2个小时；

以上就是我个人的经验了。基本上还是以突出羊肉本身鲜美为主。香料只是一个辅助。好羊肉白水煮熟之后撒点椒盐都好吃的不得了。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友。可以点个关注和赞支持一下。以后一起分享有趣有用的相关内容！

其他观点：

首先。看到这个问题之后。感觉很有必要回答一下。为什么这么说呢？因为很多人平时在炖肉的时候。总是感觉到很纠结。纠结的地方就是不会用香料。不知道到底该加什么香料。其实炖肉到底该如何加香料。里面还是很有讲究的。

针对“炖羊肉放什么香料吃起来会有回香”这个问题。下面我分三个部分进行解释：1。炖肉时用香料。到底该遵循一个什么原则；2。具体到羊肉。该放什么样的香料；3。炖羊肉的时候。放什么香料吃起来有回香。

一。炖肉时用香料。到底该遵循一个什么原则

关于炖肉时用香料。该遵循一个什么样的原则。我认为这是大家首先要明白的一个烹饪原理。我们平时做菜。包括这个炖羊肉在内。具体到如何使用香料。不仅要“知其然”。更要“知其所以然”。明白其中的原理了。炖肉时才能更好地运用香料。

炖肉用香料。最主要的目的是什么？无外乎两点：1。给肉增香；2。给肉去腥味。增香和去腥是目的。要遵循的原则是什么呢？这就是重点了：1。给肉增香。首先不能掩盖住肉本身的鲜味和香味；2。给肉去腥。同样不能掩盖住肉本身的鲜味和香味；3。本身味道就很鲜的肉类。香料要少放甚至不放。本身味道就不鲜的肉类。可以酌情放点香料。

二。具体到羊肉。该放什么样的香料

上面已经说到了重点：首先用香料的时候。尽量不要遮盖住肉本身的肉香味和鲜味。所以味道本身就很鲜的肉类。尽量少用香料。这里具体到羊肉。就很好操作了。因为羊肉这样的肉。本身鲜味极浓。所以香料基本上可以忽略。比如说大西北的地区的羊。肉质鲜嫩无比。当地人吃羊肉。清水煮羊肉是最常见的。最多出锅时撒点盐。

有些人说炖羊肉还要加八角。这肯定是不对的。加了八角这样味道很重的香料。羊肉本身的鲜味基本上就吃不出来了。如果想给羊肉适当增鲜。可以少加点白胡椒。去腥加点姜块。这就足够了。但是也有例外。如果这个羊肉本身的肉质不地道。鲜味不足。甚至是有异味了。可以适当加点味精、花椒和八角。

这里再多说一下。就是针对于羊肉之外的肉。比如说牛肉。味道也是很鲜。炖牛肉时也是尽量少放、甚至不放香料。鸡肉也是同理；再比如说猪肉。猪肉本身的鲜味和香味就差得太多。而八角这样的香料。不仅可以放心地放。而且还可以多放点。是否放香料。放什么样的香料。要明白原理。

三。炖羊肉的时候。放什么香料吃起来有回香

这个问题提得很好。说出了关于炖肉香味的一个特点。那就是“回香”。关于肉的香味。按照人的感觉来说。一共分为3种。这3种香味。对应不同的香料。我以前还专门介绍过。因为这里牵扯到了问题中提出的“回香”。所以重新介绍一下。炖肉加香料出来的3种香味。具体如下：

1。头香

“头香”是什么呢？就是说排在最前面的香味。肉还没吃到嘴里。就感觉到这个香味了。那肯定是鼻子闻出来的。打个比方说。谁家在厨房里炖肉了。满楼道里都能闻到香味。再比如说。走在街上。大老远就能闻到卤肉的香味。顺着这个香味跑过去。肯定能找到这家卤肉店。这就是“头香”。

“头香”虽然不是吃出来的香味。但是在吃之前就能闻到。能勾起人的食欲。所以说“头香”还是很重要的。能够出“头香”的香料有两种。分别是桂皮和白豆蔻。一般来说桂皮最常见。炖羊肉时可以放一点。不放也无妨。因为上面也说了。羊肉本身就很鲜。没必要放。

2。灵魂香

“灵魂香”是什么呢？它是一种吃在嘴里的香味。比如说大家在吃肉的时候。吃到肉香味的同时。还能吃到一种特殊的香味。这种香味恰到好处。虽然很香。但是并没有掩盖住肉本身的肉香味。这就是“灵魂香”了。灵魂香用到的香料是草果和白芷。还是像上面说到的。羊肉的味道本身就很鲜了。没必要再增加这个“灵魂香”了。但是用在味道不鲜的猪肉上。倒是很合适。

3。尾香

这个“尾香”就很有意思了。正是问题中提到的“回香”。什么意思呢？可以这样来理解。一块肉已经被我们吃完了。嘴里没肉了。可是嘴里还有一股淡淡的香味。这就是“尾香”。它引得我们还想再吃一块肉。哈哈。这就是“尾香”的妙用了。问题中说的“回香”。其实就是这个“尾香”。

炖羊肉时需不需要这个“尾香”呢？答案是可以有。因为它没有影响到羊肉本身的鲜味。吃羊肉时是感觉不到这个香味的。只是在吃完之后才能感觉到。于是还想再吃点。就是常说的“口有余香”了。产生“尾香”也就是“回香”的香料。是丁香和香茅草。平时最常见的是丁香。但是炖羊肉的时候不能多放。几粒就行。不然容易发苦。“尾香”用到的香料。适合所有炖肉。

最后的总结

上面说了这么多。就是在回答“炖羊肉放什么香料吃起来会有回香”这个问题的同时。讲了一下炖肉与香料的搭配问题。其实总结起来也很简单：1。肉的鲜香味很足。少放甚至不放香料。盐味够了就行。比如说牛羊肉。鸡肉；2。肉的鲜香味不足。可以适量放点香料。比如说猪肉。或者是味道已经不再新鲜的牛羊肉；3。要想炖羊肉吃起来有回香。放点丁香即可。希望上面介绍的。能够帮助到大家。

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