腐乳扣肉的汁怎么调？

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腐乳扣肉这道菜的营养价值还是很高的。不仅可以开胃。胃口变好。还可以降低胆固醇。有效的预防癌症。但是这个菜还是比较咸的。也不建议吃很多。只要掌握了调汁的技巧。这道菜就已经成功了一半了。然后就是把肉煮好。再浇上汁就完成了。

【主要食材】：五花肉。梅干菜

【配料】：姜。葱。豆腐乳

【调料】：料酒。老抽。生抽。蚝油。五香粉。白糖

成品图：这样一道肥而不腻。好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了。用荷叶馍加一块扣肉。再加点梅干菜一起吃特过瘾。过年家里来客人了热两碗。招待客人特有面

——【内容总结之“你问我答”】——

1。怎么制作肉味道才更好？

答：在挑选肉的时候买肥肉相间的。不要挑选都是肥肉的。肥肉相间做出来的口感会更好。在煮肉的过程中。用筷子插一下肉。如果能插的进去的话就说明肉已经煮好了。

2。煮好的肉要加入什么调料味道更好呢？

答：在腐乳汁里面要加入生抽。冰糖。蚝油。盐。然后还要用手抓匀。这样才能让味道充分的进入到肉里面。才会更香。

3。腐乳扣肉的汁怎么调才好吃？

答：首先在碗里放几块腐乳。然后再加入适当的腐乳汁。将它们弄碎。并且搅拌一下。就可以把腐乳汁倒进肉里面了。再加入调味料就好了。

4。为什么里面要加配菜？

答：我们经常吃到的腐乳扣肉里面都会有一些配菜。比如梅菜。干豆角等。这是因为肥肉里面有太多的油脂了。适当的加入一些蔬菜可以帮助吸收肉里面的油脂。让我们饮食稍微健康一些。搭配的也比较均匀。

5。为什么要把腐乳碾碎？

答：这是为了让腐乳充分的和肉混合。不仅仅可以使肉的味道更好。还可以让料汁做出来比较美观。这样做既好吃又好看。

——【做腐乳扣肉之“技术小贴士”】：

（1）在制作这道菜的时候少加料酒了。因为腐乳里面含有的酒香很浓郁。所以不能加太多的料酒。

（2）在这道菜的制作过程中要适当的加一点老抽。这样可以起到提色的作用。可以使做出来的扣肉更加好看。食欲就更好了。

（3）在煮肉之前。一定先用冷水焯一遍。这样做有利于祛除肉腥味。这样做出来的腐乳扣肉才好吃。大家做梅干菜扣肉有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。

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其他观点：

腐乳扣肉的汁怎么调？相信付出爱是让自己幸福的最好方式。深深地相信。美食是抚慰人心的不二法门。更多美食问答。请关注觅源良食。让我们给您答疑解惑！

为什么叫做扣肉？扣肉中的“扣”是指将肉块在锅中蒸熟之后。倒盖于碗盘中的过程。腐乳扣肉是一道美食。由腐乳汁为主要的制作调味料。口味偏甜。蒸好的扣肉。色泽金黄稍微透着一点红色。入口质地软烂鲜嫩。浓浓的腐乳的香味；

每逢节假日。家中亲朋好友走动频繁。免不了聚餐。现在大家的生活都很富裕。所以一般聚餐都会选择稍微比较大一点、交通比较便捷的酒店。聚餐时餐桌上时常就能吃到梅菜扣肉或者是腐乳扣肉。我对于这种看着比较肥腻的肉块。不太爱吃。在我的眼中。梅菜扣肉也罢、腐乳扣肉也好。都是扣肉。没啥区别；

老爸爱吃肉。对于扣肉也是无比的喜欢 。前几天。老妈说。你爸前段时间不是去你张叔家玩。你张叔那天给你爸做得就是梅菜腐乳扣肉。你爸回来说。蛮喜欢吃的。你今天抽空也给你爸做一盘。食材都买好了。放在冰箱的上层；

腐乳扣肉的汁怎么调？

虽说扣肉做起来有点麻烦。在和老爸约法三章。一盘扣肉分三天吃完后。晚餐时做了一大盘梅菜腐乳扣肉。只能算是家常水平。不过我爸蛮喜欢吃的。今天整好看到题主的这道问答题。腐乳扣肉的汁怎么调？我还是从整个扣肉的制作过程出发。着重介绍一下该如何调汁？

1、五花肉一块。如果肉块比较大。可以切分成两块。之后放入冷水锅中。放入姜片、料酒。大火煮沸后。比焯水的状态要多煮一会。大约8分钟左右；

2、将肉块从沸水中捞出。放在菜板上。趁热给五花肉上色。具体的做法也非常简单。直接往肉块上倒入少量的老抽。用手将五花肉表面均匀的抹上老抽即可；

3、肉块抹上老抽上色后。色泽还需要进一步固定。所以需要将抹上老抽的肉块放入油锅中。中小火慢炸一下。肉块入锅油炸的时候。非常容易溅油。所以大家一定要注意安全。一定要盖上锅盖。之后开始炸五花肉；

4、肉块炸好后。捞出放入凉水中浸泡至完全冷区。之后捞出将肉块切成合适的大小。放入盘中待用；

5、以下是这道问答题的重点了。做这道腐乳扣肉该如何调汁？首先取小碗一个。放入大约3块左右的腐乳；

6、用勺往小碗中放入2-3勺的腐乳汁。然后将碗中的腐乳捣碎。搅拌至面糊的状态；

7、将刚刚切好的五花肉块放入大碗中。倒入我们刚刚捣碎成面糊的腐乳汁；

8、放入1-2勺的蚝油、2勺的老抽；

9、最后放入3大勺的甜面酱。这时就可以上手了。将碗中的肉块和刚刚放入调料。在大碗中搅拌均匀；

10、搅拌均匀的同时。尽量让每一块五花肉。都能均匀的裹上浓稠的料汁。最后放在碗中腌制10-15分钟。让肉块入味；

11、腌制好后。将肉皮朝下。均匀整齐的码放在盘中。上锅蒸40-50分钟。隔水大火蒸。可能蒸的时间会长一些。将肉块蒸至软烂但不烂的状态。蒸好后。盘中会有很多的汁水。这时我们可以先将汁水倒出。放入另一个碗中。再将蒸好的肉复扣在大盘中。最后淋上刚刚的汁水。一盘好吃的腐乳扣肉就做好了。我家做的时候。还加入了梅菜同扣肉一起上锅蒸。但采用的是腐乳扣肉的做法；

腐乳扣肉的汁怎么调？

写到最后。还想啰嗦几句。上文我们简单的和大家介绍了腐乳扣肉的制作过程、以及调汁的步骤。下面我们和大家说说。在家制作腐乳扣肉的时候。需要注意的哪几点？

1、五花肉焯水。需要冷水下锅的。所以大家在煮肉的时候。不要直接将肉块放入沸水中煮肉。这样会严重影响五花肉的品质。导致口感不好；

2、腐乳3块就算多的了。如果您在家做的时候。肉块比较少。建议适量减少腐乳的使用量。腐乳本身就带有酒的香醇。所以无需再放入料酒去腥；

3、做腐乳扣肉的时候。需要加入一些配菜。比如梅菜、干豆角等。这样做得好处。蔬菜可以吸收肉块的油脂。适当让我们的饮食稍微健康一点；

4、我为什么做这道扣肉之前。要和我老爸约法三章。就是担心老爸爱吃肉。多吃后影响身体健康。所以我也建议各位。虽难这道这道腐乳扣肉非常的美味。但是大家在食用的时候。还是适当食用。减轻自己肠胃的负担；

腐乳扣肉的汁怎么调？上文给大家介绍的方法。是我自己看书和实践之后的一点经验分享。肯定谈不上正宗。还望大家多多理解和包容。我做得就是家人爱吃的家常菜。大家也可以在评论区给我留言。分享一下您的做法。让我们学习和进步。最后感谢大家的阅读。分享带来快乐。我们在评论区等您；

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豆乳扣肉我来答一个。不喜勿喷。

兰州叫糟肉。兰州年夜饭的必备。也是本地特色菜。偏咸。偏油膩。但味道不错！

选猪五花肉。偏厚点。切八公分方块。两块。大料。生姜。蒜片。葱段。葱丝。豆乳100克。(北京王致和最佳)。辣椒丝。料酒。五花肉洗净。上锅冷水煮加入料酒适量。姜片。葱段。煮六分熟。筷子能扎透。肉不出血水刚好。煮好放凉。切薄长片。取豆乳块带汁一起用。挍拌豆乳成糊。加入一大勺煮肉的汤。放一点料酒。花椒面。生姜面。回香面。胡椒粉一点。根据口味调制。最好别在放盐。豆乳本来就咸。不能太稀。糊壮新行豆乳汁成好。开始上碗一片一片肉在调好的汁里过一下全程挂上汁。放碗里肉皮朝下。每碗十二片左右。将全部切片的肉按碗乘好。上面摆上姜丝。葱丝。。每样不需要太多。一点儿就行。全部做好后在上蒸锅。蒸四十分钟就好。兰州槽肉。兰州味！

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