徐州把子肉怎么做的？

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“把子肉在徐州大街小巷随处可见。是徐州人最爱的一道特色美食。内容丰富。荤素搭配营养丰富。”

食材

主料

五花肉 400克

素鸡 1根

千张 2张

干豆角 80克

干黄花菜 50克

辅料

油 适量

盐 适量

大料 3个

桂皮 1块

香叶 3片

丁香 3克

小茴香 3克

草果 1个

香奈 3粒

大葱 1根

生姜 10克

干辣椒 3个

料酒 20毫升

酱油 40毫升

白糖 5克

鸡精 少许

1.准备好所有的食材。

2.干黄花菜。干豆角浸泡备用。

3.猪五花肉洗净加入适量的清水。葱姜。料酒。

4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。

5.捞出五花肉稍微冷凉。

6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。

7.炸至金黄捞出沥油备用。

8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片。加入酱油腌拌均匀。腌制15分钟。

9.这是可以准备好卤料

10.把泡发的干豆角。黄花菜。千张全部切长短差不多。用棉线捆绑。成为一小把把的样子。

11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。

12.葱姜。干辣椒切段。

13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜。干辣椒。

14.加入煮肉的汤汁。

15.然后放入炸过的五花肉。干豆角。黄花菜。

16.加入酱油。料酒。

17.再加白糖。盐。

18.加盖大火煮上15分钟。

19.再把炸过的素鸡。千张放入继续煮上15分钟。

其他观点：

徐州把子肉做法：

1．做把子肉。要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块。蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子。不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖。炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上。象豆腐一样摔的稀碎。

2．徐州的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条。用麻绳捆成一把,煮好。再放在酱油中炖。

3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

有人说。把子肉就像徐州人的性格。外表粗犷。内心细致。这种充满徐州性格的菜。也正是我们徐州人忘不了老滋味儿。是最原汁原味的美食回忆和传承。

食物特点

制作

　　其实。把子肉的制作过程并不复杂。作为徐州独有的一道名菜。普通人家都可以做把子肉做得有滋有味。把肥瘦相间的五花肉切长条。用麻绳捆在一处。煮好。放在酱油中炖至酥烂就可以了。把子肉讲究用酱油来烹调。不放盐。不加糖。在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟。火候足到。一起封。香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上。十分鲜美。

有荤有素把子肉。有情有义徐州人。

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