羊肉怎么炖最好吃？

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家庭中小量的炖羊肉和馆子里量比较大的煮羊肉汤是有一点区别的。但是。为了炖出的羊肉好吃。我们在家里炖羊肉也可以借鉴馆子里煮羊肉汤的方法。

首先。看一下馆子里煮羊肉汤的制作方法。

在馆子里。制作羊肉汤一般会经过浸泡、焯水、煮制三个步骤。

1、浸泡。把羊肉和羊骨剁成大块。放入加了花椒的清水中浸泡两个小时以上。期间还会换水。使羊肉尽可能的排出血水。这样能减少羊肉和羊骨的腥膻味。

2、焯水。把羊肉和羊骨冷水下锅。加入料酒、花椒、大葱、老姜。大火烧开撇出浮沫。继续煮几分钟后全部捞出。

3、煮制。锅中加入足够的清水。开大火把水烧开。下入羊肉、羊骨和羊油。并加入大葱、老姜。继续大火炖煮。水开1个小时以后。把大葱和老姜选出不要。调成中火继续炖煮。直到羊肉软烂。

在家里炖羊肉汤。一般羊肉的量不多。很多时候就会省略浸泡这一步。所以炖出的羊肉会有腥膻味。在炖煮的时候。很多人都觉得炖汤应该冷水下锅并且用小火。所以炖出的汤不如馆子的汤色浓白。在家庭制作中。有些人会加入八角之类的香料。以为这样能增加羊肉的香味会更好吃。却不知道香料会影响羊肉本身的味道。羊肉只要把腥膻味去除好。炖出来的味道是特别鲜香的。

羊肉在家里怎么炖才好吃呢？下面就是具体的制作步骤。以最常见的白萝卜炖羊肉为例。

【白萝卜炖羊肉】

材料：羊肉、白萝卜

辅料：羊油

佐料：盐、大葱、老姜、花椒、料酒

制作方法：

把羊肉放入加了花椒的清水中。清水需要淹没羊肉。然后浸泡两个小时左右。

清泡好的羊肉切成小块。白萝卜去皮洗净切成块。大葱洗净切成段。老姜洗净切成片。

锅中加入清水。下入羊肉块。加入大葱段、老姜片、料酒。大火烧开后撇干净浮沫。继续煮两分钟后捞出备用。

炖锅中加入足够的清水。大火烧开后。加入焯好水的羊肉块和羊肉。加入大葱段、老姜片。盖上盖子把水烧开。然后揭开盖子继续大火炖煮。期间要把表面的浮沫和浮油撇去。四十分钟后夹出里面的老姜片和大葱段。调成中小火加入盐调味。再加入白萝卜块。煮20分钟左右把白萝卜块煮熟煮软。关火盛出撒上一点香菜即可。

1、浸泡是为了去除羊肉的腥膻味。可是浸泡的时间较长。在家庭中制作太费时了。如果不浸泡可以吗？

答：浸泡去除羊肉的腥膻味。确实需要较长的时间。在家庭制作中有时很难做到。但是为了炖出的羊肉好吃。还是尽量不要省略浸泡这一步。如果实在没有时间进行浸泡。可以把羊肉在清水里多抓洗几遍。尽量的抓洗出羊肉里的血水。以达到去除腥膻味的作用。

2、平时炖汤都是冷水下锅。为什么炖羊肉要开水下锅？

答：羊肉焯水后捞出。在还有温度的情况下冷水下锅。羊肉会遇冷收缩。肉质会变老。并且表面的蛋白质凝固。会阻止内部的蛋白质析出。这样炖出的羊肉汤很难汤色浓白。并且羊肉不细嫩口感会偏秶。

3、都说炖汤用小火。为什么炖羊肉汤要用大火？

答：浓汤用大火清汤用小火。这是炖汤的一个技巧。在很多炖菜中都比较实用。所以为了炖出汤色浓白的羊肉汤。就需要用大火进行炖煮。

4、炖煮羊肉时。为什么还要加一块羊油呢？

答：炖羊肉时加入羊油。是为了羊肉汤的风味更浓郁。在炖煮的过程中要把表面的浮沫和浮油撇除干净。以免炖出的汤品太油腻。

5、炖煮羊肉时。为什么中途要把葱姜夹出不要？

家庭制作炖羊肉的小贴士：

为了炖出好吃的羊肉。腥膻味要去除彻底。浸泡、焯水尽量不要省略。

要炖出好吃的羊肉。在购买羊肉时加入一小块羊油。在炖煮的时候加入进去。这样炖出的羊肉风味更浓郁。如果再加入一些羊骨会更好。

要炖出好吃的羊肉。炖煮时要一次性加够清水。后面炖煮时火力大时间长。比较费水。加入水时一定要加够。不能中途加水以免影响汤品的成色和风味。

要炖出好吃的羊肉。炖煮时羊肉要开水下锅。炖煮时也要保持水开状态。这样才能炖出汤色浓白风味浓郁的羊肉汤。

要炖出好吃的羊肉。炖煮到中途时。要记得把汤里的葱姜夹出不要。以免羊肉汤发酸影响口感。

喜欢吃带嚼劲的羊肉。可以适当缩短炖煮时间。

家庭中炖羊肉的总结：

炖羊肉其实是一道制作方法特别简单的汤菜。只要把羊肉的腥膻味去除彻底。在炖煮时掌握好火候。简单的做法、简单的调料。就能制作出好吃的炖羊肉。

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大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验。羊肉怎样炖最好吃。个人认为凡是爱吃羊肉的人。突出羊肉本身的肉香味才是最吸引人的味道。所以在烹饪羊肉的时候。最好的方法就是不要添加过多的调料香料。最大程度上还原羊肉的香味。让羊肉适当地带些膻味。这样的做法才是百吃不厌的。下面我就分享下个人炖羊肉的方法。

清炖羊肉

食材：羊排5斤。白萝卜半个。洋葱半个

调料：盐适量。白胡椒20克。花椒10克。小茴香10克。白扣5克

做法步骤：

1.羊排放入清水中浸泡4小时。将羊肉血水泡出。血水是羊肉腥膻味的主要来源。烹饪肉类食材能不焯水的情况下。尽量不要焯水。因为焯水虽然可以去除肉类食材所含的血水和异味。但是同时也会流失肉的香味。

2.白萝卜切棱形块。洋葱切成丝。羊排冷水下锅开火煮制。水刚好没过羊肉即可。

3.水开后打捞血沫子。待锅中无多余血沫子后。下入适量食用盐【粗盐最好】。然后将所有香料放入料包中。下入锅中同羊肉一起煮制。

提示：煮羊肉期间一直保持小火煮制。小火煮出来的肉肉质软嫩多汁。且羊肉的出肉率是最高的。大火煮出来的肉会缩水严重且肉质又柴又老。

4.在羊排煮制作的过程中。另起一个锅。加入少量清水。大火烧开。然后下入准备好的白萝卜。对白萝卜进行焯水处理。白萝卜下入沸水锅中。煮2分钟左右捞出。然后放入凉水中浸泡。

提示：炖制的羊排中如果加入生的白萝卜。那么会影响羊排以及汤的味道。会使炖羊排的汤中充满白萝卜味。所以要想炖制的羊排的肉香味明显且汤味醇正。那么就要对白萝卜焯水处理一下。这样能去掉白萝卜大部分的辛辣气味。

5.当羊排煮制软嫩时。提前5—10分钟下入焯过水的白萝卜和洋葱即可出锅。

提示：白萝卜在炖肉煮汤的时候。要先去掉萝卜皮。这样味道最好。

【清炖羊排的吃法介绍】

第一种吃法：煮好的羊排捞出。然后剩下的汤加入些粉丝食用。在喝羊汤的时候在单独调味。每碗汤中加入白胡椒粉半味勺。辣椒油适量。香菜适量。味精适量即可。

然后在做些蘸料。辣椒粉20克。孜然粉10克。麻辣鲜15克。花椒粉5克。将所有粉料混合一起。然后用羊排搭配蘸料一起食用。味道更好。

第二种吃法：羊排搭配些韭菜花和辣椒酱吃。这种吃法比较适合肉质较肥的羊肉。

炖羊肉技术总结：

牛羊肉的制作。无论是熬汤还是炖肉。不管是哪一种烹饪方式。在其制作过程中。能不加料酒的情况下。就不要加料酒。因为料酒的添加会影响汤的味道。

黄焖羊肉的做法

食材：羊肉适量。胡萝卜适量。土豆适量。洋葱适量【这些配菜可以根据自己的喜好选择添加。不喜欢也可以不同添加】。咖喱粉适量

做法步骤：

1.羊肉用清水浸泡4小时左右。泡出血水后。沥干水分留着备用。

2.热锅凉油。下入准备好的羊肉炒至表面金黄后。下入葱姜。干辣椒爆香后。然后加入少量红烧酱油。再下入适量咖喱粉。然后锅中加入热水。下入适量盐调味。

3.大火烧开后。转小火炖制羊肉软烂即可。

提示：炖羊肉的水不要加得过多。水位刚好没过羊肉5公分即可。如果炖羊肉的期间水位下降过多。可以添加适量热水。如果炖羊肉的水加得过多。羊肉已经炖制软烂。但是汤还剩下很多。那么可以选择在继续炖制一会。或者将羊肉捞出。然后开中火收下锅中的汤汁。然后再将汤汁倒入羊肉中即可。

制作总结：羊肉的这种做法非常简单。不需要添加任何过多调料香料。因为咖喱粉就是由很多香辛料制作而成的。其次如果制作过程中加入配菜。那么就要在羊肉快要炖好前。加入即可。

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羊肉怎么做才好吃呢？羊肉的做法很多。厨师长做的这道“干锅羊排”。做法正宗。麻辣、香、酥、脆。没有膻味。而且干锅酱的比例都告诉你。这道菜也有视频教程版。大家可以进去我的头条号观看。下面我们来看看具体做法吧

食材：

羊排500克。老姜8克。羊油5克。大葱1节。洋葱1个。青花椒2克。八角2个。香叶1片。桂皮1个。酱油5克。盐2克。胡椒粉适量。孜然粉5克。青花椒2克。干海椒50克

步骤如下：

1..羊排500克。从中间切开。然后剁成2厘米长的块。剁好后泡入水中

2.用清水清洗干净。沥干水分。必须多清洗几遍。洗去羊肉的血腥味。保持羊肉的鲜味。洗净后沥干。老姜5克切成片。羊油5克切成粒

3.洋葱1个去头尾。然后切成块。备用。用手掰开。大葱1节拍散。老姜3克拍散。拍散后更容易出味。我们准备一些香料。青花椒2克。八角2个。香叶1片。加入桂皮1个

4.锅热烧水。凉水下入羊排。凉水下锅更容易去除羊肉中的血腥味。从而降低羊肉的膻味。水开后40秒。沥出。用凉水冲凉。冲去羊排表面的浮末。锅洗净。加少许油。下入羊油

5.下入姜片。下入姜片是为了去除羊油中的腥味。取其香味。爆香后捞出不用

6.下入香料煸炒。炒出香味。下入羊排煎炒。炒出羊排中多余的油脂。烹入酱油5克。给羊排上底色。增其香。加清水2勺

7.加盐2克。胡椒粉适量。下入拍好的姜葱。小火煨制15分钟。15分钟后捞出姜葱。沥出羊排。锅洗净。下入豆油。油温烧至五成热。下入羊排

8.大约15秒。待羊排金黄酥脆后捞出。锅洗净。加少许油。下入蒜子和姜粒。爆香后加入孜然粉5克。青花椒2克。干海椒50克

9.小火爆香。加入灯笼椒几个。下入羊排。小火煎至羊排入味。下入洋葱。加入自制干锅酱15克。酱料比例在文章后方

10.加入花椒面2克。加入少量的盐增加底味。闻到香味后即可出锅。这样一道干锅羊排就做好了。麻辣、香、酥、嫩。非常好吃

11.干锅酱的比例如下：

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