经常被巴沙鱼冒充的“龙利鱼”究竟什么鱼？

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龙利鱼是什么鱼

龙脷[lì]鱼。其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的一种统称。尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单。因为鳎亚目的鱼类多数形似舌头。因此它们也被称为“龙舌鱼”。听起来洋气的龙利鱼在北方还有个特别乡土的俗称：鳎目[tǎma]。就是那个“喇嘛鳎蟆哑巴喇叭”绕口令的主角。

至于为啥叫龙利。因为“舌”的粤语发音近“蚀”。听起来不是很吉利。于是很早以前人们就用反义“利”的发音替代“舌”。所以方言中舌的叫法就变为了“利”。加上“肉”字边写作“脷”（粤语中舌发利音的原因）。舌头鱼自然也就叫成了“龙脷鱼”。简化后的商品名为“龙利鱼”。

龙利鱼包括那些种

龙脷鱼。但它们其实一点都不lonely。鳎亚目家族的成员众多。包括鳎科Soleidae、舌鳎科Cynoglossidae及无臂鳎科下的许多种鱼。前两科较常食用的。笼统区分的话双目长在身体中轴线左侧的是舌鳎。双目长在身体右侧的是鳎。

龙脷鱼们的外形长长扁扁。通常栖息在泥砂质海底。喜欢将身体埋藏于泥砂中。只露出两眼观察四周情况。有一些种能随环境改变体色。它们游泳能力不佳。以波浪状的方式上下摆动身体来游动。龙脷鱼又称鳎沙鱼。英文名Tonguefishes。日文称作シタビラメ（舌平目）。它们中的很多种都适合食用。并且一些种已有规模化人工养殖。

龙脷鱼生长速度较快。常见的食用种如：短舌鳎、半滑舌鳎、大鳞舌鳎、双线舌鳎、条鳎等等。体长从十几公分到半米不等。正因如此它们有时才会和大块的巴沙鱼纠缠不清。

巴沙鱼我之前的回答里有详细介绍：我们平时常听到的“巴沙鱼”。来自于英文俗称“Basa fish”的音译。泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿P.hypophthalmus和博氏巨鲶P.bocourti。以及其它近似鱼种。广义上说。它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。（下面两张图都是巴沙鱼）

龙脷鱼是非常优质的食用海鱼。肉质坚韧有弹性、无论是清蒸、煎炸、红烧都很合适。

其他观点：

答：巴沙鱼和龙利鱼有那些区别呢？首先先来说说巴沙鱼：巴沙鱼。它属鲶形目鱼类。属芒鲶属的芒鲶（paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。是眉公河流域中一种特有的优质经济鱼类。越南音译为卡巴沙（CABasa）。意思是三块脂肪鱼。因为该鱼在生长过程中。腹腔内积累有三块较大的油脂。约占体重的百分之五十八。再来说说龙利鱼：国内超市有很多表示为龙利鱼的鱼肉。其实放的是巴沙鱼。但其实巴沙鱼和龙利鱼是不一样的。龙利鱼的中文学名叫舌鳎。是一种海鱼。而巴沙鱼则在东南亚淡水鲶鱼中的一种。这两种鱼外形差异很大。如果是鲜活状态下。基本不会有人错认为二者是同一种鱼。而且正真龙利鱼的售价比巴沙鱼要贵很多。购买的时候一定要分辨清楚哦。

其他观点：

现在中国90%的超市里并没有叫做龙利鱼的商品。一律都是真材实料明码实价。我觉得提问者的想法应该是另外一种鱼。它叫做巴沙鱼。因为中国的正规超市里面也不敢随便把巴沙鱼写龙利鱼。龙利鱼是近海大型底层鱼类,味鲜鲜美。口感爽滑。龙利鱼的活鱼价格很高。巴沙鱼就不一样了。它是淡水鱼。主要在越南等地进行大规模的养殖。

巴沙鱼很少看见完整的鱼。绝大部分都是已经经过他们处理好的。已经切成片冷冻成鱼柳。很多人都觉得这样吃起来会更加方便。当然里面有保水剂。防止鱼肉变质。如果龙利鱼和巴沙鱼放在一起。大家肯定能识别出来。因为一整条鱼的外形差距还是挺大的。但是加工处理后。我觉得大部分人可能就没那么容易认出来了。

现在的超市不像是以前的农贸市场。管理非常严格。消费者也会甄别出来。如果使用龙利鱼的名字卖巴沙鱼。恐怕柜台都得查封。假一赔十可不是开玩笑。所以超市里面不会有冒充龙利鱼的巴沙鱼柳。

有些饭店的酸菜鱼和水煮鱼都使用上面的这样鱼柳。因为嫌草鱼刺多吃起来麻烦。大家就想出另外一种没有刺的鱼。99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。属鲶形目鱼类。芒鲶属的芒鲶。它是湄公河流域中一种特有鱼。越南人称为basa。越南叫法的音译是巴沙鱼。这种鱼出肉率高、成长迅速。而真正的龙利鱼往往比较贵。鱼片外形长得很像而已。味道绝对是不一样的。这种鱼很便宜。巴沙鱼价格大概10元钱一斤左右。

辽沈美食 图文原创

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