羊蝎子怎么做才好吃？

热门回答：

苏东坡本来是资深吃货。贬官惠州已是知天命之年。如果是当今信息发达状态。早就是全球吃货网红。会吃会做还不拉倒。必定做出新潮美食。就像贬官黄州发明红烧肉。

苏东坡在这里做的羊脊骨。就是羊蝎子菜肴历史的最早记载。还是他本人一笔一划记下的。也是他做得多了。深得其味。如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食。忍不住写信家里。向弟弟炫耀。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现。说的是先把羊骨头熬熟。再捞出来火烤焦香。然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔。用鲜香的羊骨头汤佐咽。如此悠闲的吃喝画面。好不羡煞人也。

文豪文笔自然了得。最后结句意想不到。说的是吃喝到最后。汤没了。骨头真的一丝肉星也没了。一直守候在旁边的几条狗失望至极。因为他吃罢的骨头没得啃了。

其他观点：

把羊蝎子剁成4厘米的块。洗净。然后用冷水浸泡2小时。目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。锅内放油。煎香洋葱和整根的香菜。

就是为了要这个油。这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。

把香葱、姜、蒜、小茴香。八角。紫草。肉寇。豆蔻。三奈。砂仁。丁香、香叶。桂皮。小辣椒炒出香味。

将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中。加入酱油、冰糖煮沸。这个汤很关键。香料可以去膻解腻。还何以增加香味。反正满厨房都是香的。更别说羊肉了。

放入泡净血沫的羊蝎子。大火烧开撇去浮沫。烹入料酒。改中火盖盖炖1个半小时。

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最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。

其他观点：

这个问题实在太应景了！我是头条号美食原创作者。也是一个喜欢做和吃的宝妈。现在正是冬天。在北方羊蝎子是此季的最佳美食之一。

一提到羊蝎子有人会问。到底什么是羊蝎子啊？其实就是羊的脊椎骨。因为有个羊尾巴骨。像蝎子的尾巴那样翘着。故名羊蝎子。有时在街上看到有的餐馆写着“羊羯子”。其实那个是错误的。那个“羯”不是“蝎”。羯（音 杰）。是指东晋十六国时北方匈奴族的一个部落。并不因为这个字就有“羊”字旁就误做羊蝎子。

说了一段题外话。现在言归正传。羊蝎子好吃的做法有两个。一个是白汤清炖。做法超级简单。羊蝎子剁小块。清洗干净后。入水中煮开撇去浮沫。然后投入葱段姜块白芷等几味常用的调料。小火慢炖。最后汤浓味鲜。肉一碰就掉。喝的时候可以撒一点儿白胡椒粉、香菜末提味。还能去除体内的寒气。

我家喜欢吃红烧的。俗话就是”垮炖“。放上葱姜蒜花椒酱油等常见的调料慢慢咕嘟着。直到肉烂入味。用手稍使劲一抖。肉就能掉下来。恰好前几天我炖了一锅。直接端上来大家一起解解馋。我只买了半根肉肉的羊蝎子有4斤多。一家四口美美地吃了一大顿。

【做法】

1. 羊蝎子锯成小块。清洗干净。焯水去掉杂质。基本的调料如葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶备好。量可以多一些。如果放几块白芷更能与羊肉相配；

1. 将焯水后的羊蝎子入炖锅中。将上述调料全部入锅中。倒适量的酱油、盐、料酒、热水。煮开后。转小火。盖盖子咕嘟着。出锅前撒香菜增色提香。如果多放汤汁。可直接做成羊蝎子火锅。吃肉涮菜涮豆腐。非常美味。

【叨叨几句】

羊蝎子选那种肉多的。羊肉本身就很嫩。脊椎骨两侧的肉是更嫩的。经过焖炖之后一抖就下来。吃时完全不用担心塞牙。北方厨师有“猪不椒。羊不料”一说。意思是做羊肉菜时不宜多放大料。以免影响其味道。花椒可以适量多放一些。

我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”。每天都会分享原创快手家常美食及烘焙食物。动动小手来关注；有关于美食方面的问题我们一起来探讨。让生活充满烟火气息和美好的滋味~

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