牛杂怎么做才好吃？

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热门回答：

广式牛杂

准备原材料：

一、牛杂 12 斤（牛心、牛肚 、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！

二、老姜30g 洋葱 20g 大蒜10粒

三、香料：八角5g 陈皮4g 丁香3g 草果1颗 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香叶 2g （清洗干净装入香料袋中）

四、酱料：柱候酱 10g 花生酱 5g 芝麻酱 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣酱 6g 豆鼓酱5g（锅中放油炒香备用）

制作流程

三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐。耗油20g 煮制5分钟即可。

其他观点：

在广东很多人都喜欢吃牛杂。但是在一个地方想找一家做的好的牛杂店真是屈指可数。这其中的原因并不是少人做。而是真正懂得做牛杂的人少。很多人从南到北的开车赶过去就是为了品尝一碗牛杂。所以这就是为什么受欢迎的牛杂店永远都是最好的。差永远都是差。认真看完这篇文章你就会知道真正受欢迎的牛杂是怎样的了。

制作牛杂有哪些讲究

牛杂包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛肠等。牛杂的制作方法无非就是两种：一是“卤”、二是“煮”。要想牛杂味道好除了搭配香料制作外。还有两点是非常重要的也是很多人忽略的：① 牛杂的清洗（去异味） ② 新鲜牛杂。详细请看以下讲解。

【卤牛杂】—— 将牛杂切成大块。放入卤水中卤制。这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的。卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以。或者串成一串按串售卖。反复使用的牛杂卤水味道越来越浓郁。只需慢火慢浸。卤出来的牛杂也就更加的入味。刚开始制作一煲卤水除了添加香料也是很讲究。详细请往下看ↆↆↆ

【煮牛杂】—— 煮牛杂就是将牛杂切成小块。放入锅中加入香料、酱料一起煮的制作过程。一般粉面店或者家庭制作用的就是这种方法。味道是否浓郁取决于牛杂的新鲜程度和所搭配的香料、酱料是否得当。

【牛杂的清洗】——牛杂腥异味较重。如果不去掉异味会影响一锅牛杂的味道这也是非常重要的一步。牛杂先用流动的清水浸泡约60分钟去掉血水。冷水下锅焯水加入高度酒。牛杂表面粘有很多脏东西焯水后更易清洗。然后捞出加入面粉或者淀粉、加入盐反复搓洗。然后用清水清洗干净。再加入白醋搓洗一遍。白醋有去除异味的作用。按照这方法至少搓洗三遍。有些人会用小苏打或食用碱来清洗牛杂。虽然这样可以去除异味但是牛杂本身的味道也去掉了。所以煮出来的牛杂就没有了牛杂味。

牛杂制作过程篇幅过长。在这篇教程中我会给大家详细讲“卤牛杂”的制作方法。关于“煮牛杂”的制作方法我会在我的下一篇文章更新。点右上角关注我 留意下一期文章就可以。谢谢！

牛杂卤水制作方法

牛杂卤水用的越久味道越浓。而刚开的卤水因为味道没有那么浓郁。所以要加入大量的牛骨去熬制使卤水更浓。到了后面使用就不用添加了。下面我以30斤清水为例制作一锅牛杂卤水。

【香料】：八角40g、甘草15g、白蔻20g、辛乙4g、肉桂30g、白芷20g、红寇8g、香草2g、山奈20g、良姜20g、花椒40g、草果15g、丁香5g、山楂15g、小茴20g、生姜500g、辣椒适量30g、孜然10g、砂仁10g、香叶10g、陈皮30g、胡椒15g。

【所需食材】：牛骨10斤、老母鸡1个（或用鸡骨架代替）、盐、味精、生抽、老抽、鸡粉、冰糖、高度白酒。

1. 牛骨敲爆、老母鸡开边。清洗干净。然后冷水下锅焯水。把血水逼出然后倒出清洗干净。

2. 取一不锈钢汤桶加入30斤清水。然后加入牛骨、老母鸡。把香料清洗一遍。然后全部加入到汤桶中。大火煮开转小火熬制5个小时。

3. 5个小时卤水已变的香味浓郁。此时把卤水中的香料和骨头全部捞出。然后加入调味料：盐、味精、酱油、鸡粉、冰糖、高度酒调味就可以。

卤水要勤保养以免变味。水不够加水。香味不够加香料。不够味加调料。天气炎热要每天煮开一次避免碰到生水。要放在通风透气处。

卤牛杂制作方法

1. 牛杂按照以上的清洗方法把牛杂处理干净。然后切成大块备用。此时的牛杂一定是焯熟了的。如果还带有血水要再焯水一遍。焯熟。

2. 牛杂卤水煮开。然后加入牛杂卤制。根据牛杂各部位软硬程度最好把牛杂分开卤。比如牛肠卤的时间大约是60分钟。牛肺、牛心的时间较短约30分钟。分开卤制避免软硬不一。

3. 牛杂的卤制过程火候不能大。一定要用最小火慢浸泡入味。然后捞出。

4. 然后舀约一勺牛杂卤水再加入清水调一锅汤底。牛杂就放在汤底的上面。这种锅一般都是特制的。放在上面的牛杂要不定时用汤底淋一遍防止放久变黑。

结语

一锅美味的牛杂靠的是用心去制作。细心处理每一个步骤。虽然制作过程繁琐。但这正是牛杂美味的原因。学会以上的制作过程你也可以做出美味的牛杂。赶快收藏转发起来留着创业开店备用吧。

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其他观点：

街边的小吃。其实是很多人都非常喜欢吃的。尤其是街边牛杂。这些小吃类型深受人们的喜爱。但是往往在生活当中。人们总是会忽略了。其实自己所喜爱吃的这些美食。很多时候自己动手就能够完成。所以根本不需要依赖别人。以下就是为大家介绍的街边牛杂的做法。爱吃牛杂的朋友。千万不要错过。

1.将牛杂洗净。放入锅内。加入清水。以中火煮沸。去除血秽。取出。

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅。下油。放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香。

烹白酒。放清水2000克。随即将牛杂和佐料包放入。先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂。制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块。加入卤汁上碗即成。食时要足热。否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

看了牛杂的做法之后。大家在心里是不是感叹。原来自己喜爱的美食。制作起来也是满有满足感。说真的。其实最关键还是要学会自己去观察。因为自己动手制作的食物。食用起来。当然更加的美味健康。

特点：香滑绵软。味浓汁厚 。这是卤水牛杂的做法。

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