清蒸鳜鱼浇的热油（非蒸鱼豉油）,用什么品种的油好？

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热门回答：

我来回答这个问题。

为什么选择色拉油？

为什么要提前㸆成葱油？

扩展：色拉油制作葱油的具体操作流程

需要的原材料：

色拉油。大葱。香葱。洋葱。八角。花椒。香叶。香菜。姜等。

开始制作：

1.大葱白一百克。从中间一切二。香葱切段二百克。洋葱切丝二百克。姜切片一百克。八角二十克。花椒二十克。香叶五克。香菜五十克。

2.选用不锈钢桶锅一个。倒入色拉油一千五百克。先放入香料和姜片。使用中火加热至色拉油沸腾。保持油温在100℃左右。改成小火慢慢㸆至香料出香味。这时放入三种葱。再当大葱白㸆至微干时。放入香菜再炸10分钟左右。至葱白颜色发黄时关火。

制作葱油小技巧

1.㸆葱油一定要选用大葱白。葱叶㸆出的葱油发苦。

2.香料放入油之前。最好提前用温水泡透。大约10分钟即可。这样在油中炸的时间长一些。能更好的出味。㸆葱油香料不是主要的。只辅助出香即可。避免喧宾夺主。

4.㸆葱油的锅尽量使用不锈钢锅。㸆完后。直接关火焖泡。使用时里面的小料不要捞出。直至葱油使用完再捞。这里需要注意的是：小料既要㸆干水分（长时间保存。小料㸆不干。可使油变质）。还不能㸆的太过火（小料糊了也有苦味。因为关火后还要计算油的余温）。

以上就是关于本篇问答的全部回答。希望能给小伙伴有参考作用。一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨

图/网络

其他观点：

你好。我是五星级大厨。很高兴回答你的问题。

鱼富含有优质的蛋白质。脂肪低易吸收。含有多种的矿物元素。是人们喜爱的食物之一。鱼肉嫩滑。味道鲜美。最大的程度保持原汁原味。清蒸就变成了独一无二的选择。

众所周知。清蒸鱼做法只是放点简单的葱姜油料酒盐放在鱼身上上面隔水蒸。

等待于蒸熟后要放上葱姜丝。淋入热油。放上蒸鱼酱油这道鱼才才算做好。

你所说的清蒸鱼浇的热油用什么油最好呢？其实我们要了解每一种油的特点和用途。随着人们生活水平的提高。越来越多的食用油进入我们的视野。一般像市面上有大豆油。调和油。芝麻油。花生油。玉米油。山茶油。菜籽油和棕榈油等。

由于各式各样的油太多。油可以从营养价值上区分。可以从价值上区分。也可以用途上来区分。下面我们简单的介绍一下各种油的特点。

1.煎炸的话。我们一般酒店就是用菜籽油。大大豆油和棕榈油一些小的餐馆为了降低成本会使用这种油。这些油这些油的特点是价格相对便宜。又无异味。

2. 调味的话一般就是用芝麻油。花生油等等那种带有浓郁的香味的油品。

3.山茶油的话。由于产量低价格比较贵。营养又特别高。具有食补的功效。一般只是给营养需求大的老人小孩食用。

综上所述。清蒸鱼淋油是为了给食物增香增鲜。芝麻油嗯太贵。又经过加热后香味会变弱。所以使用花生油和调和油都可以的。

嗯。由于调和油只是少量的花生油加芝麻油调成的。所以我们酒店一般都是用纯正花生油作为淋到鱼身上的淋热油。

我是五星级大厨。喜欢的我喜欢的。请加个关注。点个赞。里面分享

有很多关于做菜的方法和经验。希望我的回答对你有所帮助。谢谢。

其他观点：

您好！我是a胖哥老弟

很高兴回答清蒸鳜鱼浇的热油。用什么品种油最好？以我从事厨师行业几十年的经验告诉你？我们在大酒店一般都用色拉油或者花生油最好。

我来分享我做清蒸鳜鱼的做法：

主料：鳜鱼1条

辅料:小葱。姜。青红椒各半个

调料：色拉油50g。蒸鱼豉油30g。鱼露20g。料酒20g。盐少许。白糖少许

制作过程：①去除鱼鳞。鱼鳃。用水把鱼清洗干净。沥干水份。接下来用刀在鱼身两面打斜刀。

②取盐。料酒。均匀的涂抹在鱼身两面。然后姜切片。小葱洗净。将生姜。小葱塞入鱼肚和鱼身两面的斜刀中。淹置8分钟。

③准备蒸锅。烧水。把鱼放在盘子里。（盘子下面垫上两双筷子。鱼放在筷子上面）。这样可以使鱼均匀受热。待水烧开后。放入整鱼。盖上锅盖。蒸十分钟即可。

④取空碗。依次加入蒸鱼豉油。鱼露。少许白糖。倒入炒瓢加热。取葱白。青红椒。生姜少许。都切成细丝。越细越好。放在水中。

⑤十分钟后。将鱼取出。拿掉鱼身上和肚里的生姜和葱。倒去多余水份。把热好的汁浇在鱼身上。撒上切好的细丝。锅中烧油。待油热后均匀的浇在细丝上面。要听到滋沥啪啦的声音。清蒸鳜鱼就完成。

注意事项。一定要水开后再蒸鱼。这样确保鱼肉鲜嫩。

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