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很高兴回答这个问题。但是我饿了！！
总是半夜有时间静下来回答问题。我是河南人。去过很多地方。目的只有一个。那就是当地的美食！
曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！
“面里乾坤大。碗中天地宽”。
可见西北人对面食的深情与文化精髓。
油泼面是传统特色面食之一。
又叫扯面、拽面、香棍面等。
起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃。
记得去年热播的《白鹿原》席卷着中华大地。
同时火爆的。还有这碗霸道的油泼面。
面宽油香。
仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！
烧热滚烫的油“滋啦”的一声。
那劲爽。简直令人意志力崩塌。
油。辣子是这碗面的灵魂！！
这个油必须是八百里秦川的菜籽油！
菜籽油有特殊的香味和色泽。也使得那一碗油泼面那么销魂！
ps：说一下最关键的。就是吃面的时候要吃一口拌三下
其他观点：
我是美食阿林。很高兴能回答你的这个问题
油泼面的油。很多饭店是用葱。姜。香料。炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半。加大葱。姜片。八角。香叶。小茴香。小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了！
下面我来说说怎么做好一碗油泼面！
准备一碗面粉。另外准备一碗温水加少许盐化开！
一边倒水。一边搅拌。
搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后。把面放在案板上揉5分钟左右。
让面团表面光滑里面没有死面。
生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节。再加入少许老抽调色。最后加入味精。鸡粉。糖各少许混合均匀即可！
把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟。放在调好料汁的碗中。上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐。面条上沾着料汁和辣椒。吃一口。满口生香。别提有多美了！
有几点要注意一下：
一：辣椒面一定要选好的。好的辣椒香而不燥。颜色红亮！
二：泼油的时候掌握好温度！
最后希望大家能吃的开心。吃的快乐
我是美食阿林。希望我的回答能对你有帮助！
其他观点：
大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于各种特色面食的制作有着丰富的专业见解。油泼面用什么油。跟油泼面的发源地有很大关系。下面我就详细说一下其中的缘由！
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油泼面的发源地！
油泼面现如今在全国各地都有。但是最有名的发源地那就要数陕西了。可能会有很多人反驳说山西的油泼面也很有名。但是历史上有最早记载的就是陕西的油泼面！
油泼面名字的由来是根据其形式上的做法而来。除了这个名称以外。根据面条的制作形式油泼面又被叫未扯面。抻面等等。因为油泼面的面条属于盐水面。其面条宽而厚实。所以通过不断的拉扯摔打。使得面条变得薄厚适宜。长度适中。从而在外形上以及口感上达到最佳的状态。
大家千万不要忽视了宽面条薄厚的重要性。盐水面本身筋度高。有嚼头。但若是面条较厚。则会严重影响其口感。越是筋道的面条咀嚼越会吃力。其硬度也会增加。而对于味道上来说。太厚的面条会降低各种调料的香度！
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油泼面正宗的做法用的就是菜籽油！
由于地理条件等等因素。陕西汉中的菜籽油非常的有名。在陕西有这么一句话就是说菜籽油的独特性。陕西关中八大怪。油泼辣子一道菜。说的就是陕西用菜籽油制作出的油泼辣子特别吸引人！
好东西总是惊人的相似。除了陕西的油泼辣子。在甘肃兰州非常有名的牛肉面中。辣子也是非常的重要。甚至有很多牛肉面馆都是以辣子好吃而出名的！
当然了这些地区地理位置的因素。吃菜籽油自然会很相似！
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细评菜籽油的优缺点：个人使用感受
优点：同样是做辣椒油。菜籽油是首选。其次是大豆油。为什么这么说呢。因为菜籽油的黏稠和香度要高于其他植物油。
缺点：菜籽油中含有较重的菜籽味以及对人体有害的物质芥酸。所以需要高温烧熟后再用。使用起来相对于其他植物油需要多一步操作！
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油泼面的做法改良以及油的选择更为丰富
现如今油泼面到处都是。所以其制作使用的植物油也不再仅仅限于菜籽油的使用。一般都会就地取材。大豆油是比较常见的替代品。油泼面的好吃的原因。除了跟植物油有很大关系以外。还和辣椒面的选择有关！
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油泼面好吃的关键：
油要多。但不能过量。泼好的面条要根根带油。但是碗底不能寸油。这样的油量就是最好的一个标准！
油要热。但是泼辣椒面时的油温不能过高。否则泼出的辣子就会焦糊。发苦。油温低的话就会激发不出辣椒面的香度！
陕西油泼面选用的辣椒是秦椒。属于香辣型。而外地的油泼面多选用香而不辣型的辣椒。二荆条。皱皮椒。羊椒椒。新一代等等！
油泼面和面配方：
高筋面粉500克。盐5克。水250克
油泼面辅料配菜使用
蒜末。葱末。辣椒面。醋。生抽。味精。鸡精。花椒粉。菜籽油。豆芽。小油菜。其中蒜末要多放！
总结：油泼面的的做法有很多种。有先泼辣子的。也有后泼的。有带汤的。也有不带汤的。有带肉臊子的。也有不带的。无论是哪种做法。个人认为只要好吃即可。没有什么正宗不正宗一说。食物定位。适口者珍！
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评论(2)
菜籽油，面条，拉面，陕西，辣椒，兰州，我是，做法，泼辣，卤菜
没想到大家都对油泼面？用什么油？感兴趣，不过这这篇解答确实也是太好了
很高兴回答这个问题。但是我饿了！！总是半夜有时间静下来回答问题。我是河南人。去过很多地方。目的只有一个。那就是当地的美