蘑菇炒鸡怎么做才好吃？

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热门回答：

大家好。我是热爱美食。热爱生活的万家灯火张家人。很高兴回答这个问题:

说到蘑菇炒鸡。当然会想起家喻户晓的黄焖鸡米饭。因为它其中。就有一种标配的蘑菇类食材“香菇”。借助香菇浓郁的鲜香气息赋予了菜品独特的风味。是这道菜品中不可缺少、增香提味的配菜。

黄焖鸡米饭是大街小巷常见的一种快餐形式。而这种做法就是由传统的鲁菜改良而来。经典的传统鲁菜“黄焖鸡”有不同做法。有蒸制的。有的是焖鸡块。而最受人欢迎的就是“黄焖鸡块”了。肉质滑嫩。汤鲜味美。很适合家庭操作。

黄焖鸡块中的“黄焖”是鲁菜的一种烹饪技法。这种制作工艺可以加工很多菜品。比如鸡。鱼。肉甚至蔬菜都可以做成黄焖的。都很受人欢迎。

《第一点》

这道菜中的主材最好是新鲜宰杀的小公鸡。肉质嫩。腥味轻。易成熟。出餐快。我比较常用的是三黄鸡。两三斤左右。初步加工后两斤左右（一份黄焖鸡块的用量差不多两斤左右）刚刚好。这里也可选用鸡边腿。也是差不多2斤左右。

《第二点》

这道菜的配菜是香菇。土豆或者青红椒。香菇最好用干的香菇。泡发后再炖制。味道会更加浓郁。其余可搭配土豆或者青红椒。青红椒根据自己喜好选择辣的或者不辣的。加量或者减量。

《第三点》

这道菜最重要的顾名思义就是酱料和焖制过程。黄焖的烹饪技法是用甜面酱的香味来提菜的味道。在炒制过程中。把糖色和甜面酱充分融合。使其炒出的料汁色泽油黄发亮。浓郁鲜香。让人一看就有食欲。炒制去腥。增香。上色后加入香菇焖制。使其充分吸收调料和香菇的香气。就连汤汁拿来拌饭都香得很。

《第四点》

泡洗干净控干水分的鸡块。在炒制前都有个预处理过程。饭店里一般都是稍加酱油增色入底味。七成油温下锅炸1分钟左右。既能去腥又能增香。而在家里的话就不太适合一锅油炸制。而最好的办法就是水中加几片姜和少许料酒。放入鸡块先焯水后再炒。

《第五点》

这道菜中香菇的用量不宜过多。五六朵即可。以免太多香味重遮盖了鸡肉本身的鲜味。而所用的小料和香料也很简单。一段大葱白。四粒大蒜。一小块姜和两粒八角即可。

《第六点》

这道菜属于汤类菜。既有汤又有菜。半汤半菜。收汁的时候可适量留出些汤汁。而有些人喜欢加入少许水淀粉。也是为了使汤汁更加浓郁。拿这样浓郁鲜香的汤汁来拌饭。真的很好吃。

【黄焖鸡块的特点】鸡块滑嫩鲜香。汤汁浓郁美味。下酒又下饭。大人小孩都喜欢。

【食材】小公鸡剁好后取2斤左右（鸡边腿也可以）。干香菇五六朵。青椒一个。红椒半个。一棵大葱的葱白。姜一小块。大蒜四粒。八角两粒。

【调料】甜面酱50克。生抽20克。盐少许。料酒40克（焯水20克。炒制20克）。白糖50克（可以用冰糖。炒出的糖色更透亮）。胡椒粉3克。

【具体的流程】

（1）把干香菇提前用温水泡发。然后去掉老根。清洗干净后一切为四备用。把大葱切成马蹄片。姜切片。大蒜粒拍碎。青红椒都片开去籽切成菱形块备用。

（2）把鸡剁去鸡屁股。去掉脖子上的淋巴组织。然后剁成小块（大概3厘米左右的块）。放入清水中泡洗干净备用。

（3）起锅烧水。放入几片姜和20克料酒。把鸡块放入焯水。水开后撇去浮沫。稍煮。捞出冲洗干净控水备用。

（3）锅里加入少许油。放入十七八粒冰糖（或者白糖半炒勺。不过冰糖炒出的糖色更透亮）。开始炒糖色。小火慢炒。不停搅拌。浅黄色大泡逐渐变为枣红色的小泡。这时放入焯好水的鸡块。快速翻炒均匀上色。然后淋入20克料酒。放入葱姜蒜和八角。加入半炒勺的甜面酱。快速翻炒均匀。使其上色入味增香。炒均匀后加入没过鸡块的温水。水开后放入生抽20克。胡椒粉3克。放入香菇。盖盖焖煮10分钟左右。

（4）时间到后。打开锅盖。按自己口味加入适量盐（口味轻的就不用加了）。开始收汤汁。等到汤汁渐浓时。加入青红椒块再焖煮3分钟左右。把青红椒炖软。汤汁变得浓稠挂勺时即可。好吃的“黄焖鸡块”就做好了。

【小贴士】

（1）这道菜中的主食材小公鸡。也可以换作鸡边腿。取材更加方便。

（2）这道菜的配菜除了香菇。其余的也可依自己喜欢搭配土豆或者青红椒等食材。

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其他观点：

您好。我是美食创作者二蛋。很高兴能回答您的问题。也希望我的回答能给您有所帮助。

蘑菇炒鸡我一般这么做：

用料  

蘑菇 20个

八角 2个

葱 半根

姜 2片

料酒 2勺

生抽 2勺

酱油 3勺

盐 1勺半

蒜 3瓣

糖 1勺

老抽 1勺

红烧汁 1勺

炒鸡好吃的小鸡炖蘑菇的做法  

1.先把鸡用水绰一下捞出。备用

2.放油。把切好的葱姜蒜。八角。干辣椒段油开了3.放锅里爆锅。然后再放鸡肉翻炒

4.放入料酒。生抽。酱油。红烧汁。盐。糖翻炒后放水

5.差不多10分钟放泡好的野生香菇。粉条炖20分钟

6.最重要的要放一些韩国的牛肉粉提鲜炒鸡好吃！

7.小鸡炖蘑菇完成✅非常非常好吃

其他观点：

蘑菇炒鸡怎么做才好吃？这是一个很有趣的问题。

蘑菇与鸡组合。当然美味佳肴。并且营养价值蛮高。

美食千万种。做法各不同。同一菜肴每个人的做法。以及口味都有所区别。好吃与否需要根据各人的味觉来评判。

在此。分享一种蘑菇炒鸡方法:

1。食材。调味料。蘑菇。三黄鸡。小葱。小米辣。豆瓣酱。白糖。十三香。姜沫。蒜沫。食用油。生抽。盐。水生粉。（鸡精味精根据自己所需选择）。

2。蘑菇洗净改刀。鸡肉洗净剁成小块。

3。热锅凉油。锅内注入适量食用油。五成油温时将鸡块入锅煸炒至水分微干。下姜沫。蒜沫。豆瓣酱。小米辣一同继续翻炒出香味。添加适量清水。放蘑菇。大火烧开。添加盐。生抽。十三香。白糖等调味。接着下备好的蘑菇进行煸炒。2分钟后鸡肉熟透。蘑菇滑嫩。用水生粉打薄芡。淋上明油。撒上葱花即可。

家常味浓郁。蘑菇滑嫩。鸡肉爽口。营养丰富。老少皆宜。

做得不好。仅供参考！a 摆龙门阵 谢谢分享

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