那么多人生吃生蚝,生蚝有寄生虫吗？

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生蚝中可能会有副溶血弧菌。副溶血弧菌广泛生存近岸海水和鱼贝类食物中。尤其以牡蛎中居多。温热地带较多。尤以夏秋季较高。

副溶血弧菌是一种嗜盐性的属于弧菌属的革兰阴性菌。又称副溶血性弧菌或者嗜盐弧菌。它主要栖息在海水中。是一种常见的病原菌。如果食用了遭此菌污染的食品。会引发食物中毒。称为副溶血弧菌病。

副溶血弧菌在自然界淡水中生存不超过2天；在海水中则能存活近50天。此菌抵抗力不强。不耐冷。冬天易死亡。对热敏感。90℃下1分钟即被杀死；耐碱怕酸。1%醋酸或50%食醋条件下1分钟即死亡。

所以食用生蚝也要注意。

其他观点：

生蚝。我们叫海蛎子。作为“说话都带海蛎子味儿”的城市里的一员。这东西可是不陌生。且听我来说一说生蚝生吃的问题。

1、海产品的问题不在寄生虫

鱼生或者日料。生吃是主题。以海蛎子为代表的海产品寄生虫从来都不是事儿。海水盐度高。海产品比淡水鱼类带有寄生虫的几率要小得多。

并且。下面是重点。海产品中的寄生虫无法在人体内存活。所以吃了生的海产品。即便带有寄生虫。也不会带来严重的后遗症。

淡水鱼则不同。其带有的寄生虫是能在人体内存活的。这个伤害就大了。记得大学毕业时吃过一道菜。乌江鱼生。上桌的时候鱼嘴巴还是一动一动的。现在想来感觉毛骨悚然。感谢老天爷。没让我在这一餐之后成为宿主。

2、海蛎子的问题是贝毒

既然不怕寄生虫。那么海蛎子的问题在哪里呢。答案是贝毒。贝毒存在于所有贝类。

贝毒其实不是海蛎子自身产生的。这个毒是海藻产生的。海藻被海蛎子吃了。就转移到海蛎子身上了。要排除贝毒很简单。把海蛎子或贝类的胃挑出来即可。

海边的人都有常识。赤潮发生后的贝类不能吃。

当然也分人。常吃海鲜的海边人感觉不到的贝毒。可以轻易放倒平时不吃海鲜的内陆人。旅游旺季频繁发生的游客中毒的例子就是证据。

3、生吃的问题是卫生

作为渗透压高于淡水的海水。其中细菌是极少的。但有种菌偏偏就易感染海产品。那就是副溶血弧菌。这是一种嗜盐菌。是我国沿海地区常见的食物中毒病原菌。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。

作为生食。跟所有的生食或者冷菜一样。微生物容易超标。干净卫生是其第一位需要保证的。我们很少生吃海蛎子。其实不是因为寄生虫。而是因为卫生问题。怕的是吃完拉肚子。

还有。海蛎子营养丰富。容易腐败长菌。所以。生吃海蛎子需要新鲜。并且清洗干净。

4、生吃海蛎子配的芥末不是用来杀菌或者杀灭寄生虫的

这条里面。直说一句：生吃海蛎子或者鱼片时。配的芥末对不管是寄生虫还是致病菌。杀灭效果都不理想。

赵伟。营养百事通成员。国家二级公共营养师

其他观点：

生蚝因营养丰富被誉为“海底牛奶”。每100克生蚝中的含锌量高达71.2毫克。是真正的含锌大王。此外。还富含维生素及矿物质。而脂肪含量却很低。而且。生蚝中含有一些多糖类物质。可以帮助增强人体免疫功能。辅助预防心脑血管病等各种慢性疾病。

特别是夜市的烧烤摊、大排档等地方。哪家不做烤生蚝？

可是大家知道吗。生蚝里藏有一种叫诺瓦克病毒的东西。一不小心就会让你上吐下泻！诺瓦克病毒是引起急性无菌性胃肠炎的重要病原。诺瓦克病毒通常栖息于牡蛎等贝类中。人若生食这些受污染的贝类会被感染。患者的呕吐物和排泄物也会传播病毒。

诺瓦克病毒能引起腹泻。主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐。它主要通过患者的粪便和呕吐物传染。传染性很强。抵抗力弱的老年人在感染病毒后有病情恶化的危险。

2006年日本就曾局部发生过一次诺瓦克病毒爆发的事件。各家医院一星期内报告的病例约6万宗。创下日本25年来最多诺瓦克病例的纪录。事后专家分析认为。日本人喜欢生食贝类海鲜。而此类食物不仅容易存在诺瓦克病毒。而且在运输和加工过程中也易感染该病毒。尤其带壳的海鲜如牡蛎、文蛤。

其实避免受这种病毒感染也很简单。只要做到三个字就行“别生吃！”上海市食药监局曾发布关于诺瓦克病毒的提醒。称幼儿、老人、孕妇和其他免疫力较弱的人。应避免进食没有烹煮的食物或含有不会被煮熟的原料的食物。如三文治、色拉等。所有食物。特别是贝类海产。必须彻底煮熟才可进食。

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