怎么将饺子皮做得又软、又筋？

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热门回答：

谢谢邀请。首先澄清饺子皮不是面软包出来的饺子面就是软的。现在说说饺子皮的配方和制作过程还有怎么做口感好。也希望大家多多关注。

1 水饺皮 高筋面粉一斤。盐五克到十克。蛋清一个。水四两半左右。下面说说各种调料的作用。蛋清。可以让面更有韧性。记住不要蛋黄。加蛋黄会让面的颜色发黄。盐增加面的筋性。水不要太多。水太多做出的饺子首先形状不太美观。还有饺子皮会粘牙。

再看看这个饺子皮。他的水一定不少。而且饺子皮发黑。指定面粉用的不是好面粉

再说说蒸饺。面粉一斤。开水五两到六两。猪油适量。蒸饺基本都是烫面。蒸出来的饺子晶莹剔透。但是你要记住。蒸饺一定要烫好。在晾凉。然后在揉面

这个就是我包的饺子。虽然不是太好看。但也够用了

其他观点：

当今越来越多的手工美食走上的流水线。唯独饺子在上演着千百年来的传统。手工饺子。中国人世代传承的记忆。一种对美食的记忆！

饺子好不好吃？最主要的就是饺子皮和馅的制作。其中饺子皮吃起来是否又软又劲。柔软中透着劲道。是饺子皮成功与否的检验标准。

所需食材：高筋面粉500克。冷水230-250克。盐3克。

制作方法：

第一步：食材的选择。想要饺子皮柔软又筋道。选材很重要。原料选对了。离好吃就更近一步。做饺子皮的面粉最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉。因为这两种面粉活性强。蛋白质含量高。延展性强。所以筋度强。做出的饺子皮更加劲道。

第二步：和面。往面粉盆中分次少量加入冷水。搅拌成雪花状。用手揉成光滑的面团即成。用冷水和面。冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性。形成了较多的的面筋。不会膨胀糊化。故而面团结实。韧性强。拉力大。这样做出来的饺子皮劲道、耐煮。也不易破皮。和面时揉面很重要。不能少于10分钟。和面时加点盐。擀出的饺子皮又薄又韧。煮时还不易破皮。

第四步：揉面。面板上撒点面粉。将醒好的面团放面板上用力揉10分钟。揉成团后。在中间挖个洞。转着圈搓细。制成粗细均匀的圆柱形条。用刀分成3-5段。取一段继续下一步操作。其余放在盆里。盖上湿布待用。

第五步：制作面剂子。将此条揉细搓长。揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可。揉时板上洒点面粉。防止粘在板上。揪剂时揪一个面剂。剂条要转动90°。使揪出的面剂基本保持圆柱形。便于下一步擀皮操作。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下。压扁即成面坏。

制作窍门：

技巧1：制作饺子皮的面粉选择高筋天然面粉。在保证筋道的同时。还能留有浓郁的麦香味。且天然健康。

技巧3：做蒸饺一般要用热水和面。饺子会比较软；而制作普通水饺。要用凉水和面。这样比较劲道。

技巧4：还有另一招加鸡蛋和面。给500克面粉中加1个鸡蛋。可以使做出的饺子皮更柔软。口感更好。既使饺子放凉了也不会发硬。但缺点是饺子皮微黄。如果介意。就不要加鸡蛋了。

技巧5：俗话说“打到的媳妇揉到的面”。虽然现在早都没有了家庭暴力。但饺子面一定要揉了再揉。揉一会。歇一会。让它醒一下。越揉越好吃。一般做饺子的面团要至少揉3次。一次揉3遍。一遍揉5分钟即可。

其他观点：

饺子是家常。常见的美食。那如果自己动手制作的话。饺子皮怎么做又软和又筋？我们一起来看看饺子皮的做法和窍门。

方法/步骤

选材：想要饺子皮又软又筋。在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面。因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性。而且还比较耐煮。在煮饺子的时候不易被煮破。

将面粉放入盆中。再加入适量的冷水。和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右。可以加强面的筋道。和面时加一点盐。会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子。放一段时间。是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟。至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。

将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点:在面板上放点面粉。揉起来更有劲。揉成团后。从中抠一个洞。转着圈。揉细。用刀一切四。其余放在盆里。盖上盖子待用。

将此条揉细揉长。揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉。防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右。关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉。把每一个面团用手捏正。用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压。即可。

注意事项

擀面杖擀的时候。注意中间厚边缘薄。中间厚防止饺子馅漏。边缘薄吃起来口感好。

如果你要做蒸饺。就得用热水和面。这样饺子会比较软;如果你要做煮饺。就用凉水和面

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